こんにちは、かたせうみです。

鮭のテリーヌを作ったんですが、ミキサーのパワーが弱くて、鮭をすり身にしている途中で止まってしまいました。

それで、どうしても欲しくなって「フードプロセッサー」を買う事にしました。

まずは、ブレンダー購入１年後の感想からご覧ください。

調理用の家電て、買った時だけ活躍して、あとは使わなくなるんじゃないかとか、片付け面倒そうという心配があるかと思いますが、以下は、私の１年後の感想です。

という所で、購入時のレビューや写真をご覧ください。

ブレンダー買いに、いつものビックカメラへ！

フードプロセッサーといっても、３０００円台から数万円するものまで様々。

家電コーナーに置いてあるのは、大きく分けて２タイプ。

従来の置き型か、ハンドブレンダ―。

ブレンダ―単品も含め、多種多様で沢山ディスプレイされています。

結局私は売り場に２時間立ち尽くし、説明書やデモＤＶＤをくまなく読み、候補をいくつか絞りました。

こんな時に限って、店員さん声掛けてこないんだもんなぁ。

 購入したのはこれ、ブラウンの「マルチクイックハンドブレンダ―」！

今回購入したのはこれ！

『ブラウンマルチクイックハンドブレンダー』！

フードプロセッサの、従来の据え置きタイプと悩んだんですが、最終的にこの商品の購入に至りました。

 ハンドブレンダ―に、ブレンド用カップ、フードプロセッサーがついている、2017年までの最上位機種です。

税込約１６０００円。

現在の最上位機種は、「ＭＱ９０３５Ｘ」と言う機種になります。

平成２９年に発売したばかり。何とアボカドの種も粉砕できたり、コーヒーミルの役割もするんですよ。

でもでも、値段が高くて買えませんでした。

だって、２７０００円位した・・・。

現在は値下げ？！

→　２０１８年になり、１８０００円位に値下げされています！

　　チョッパーが一回り小さいものなら、１３０００円台になっています。

ブラウン ハンドブレンダー　　マルチクイック9 MQ9075X

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ハンドブレンダ―説明

「ハンドブレンダ―」とは、太めのスティックの様な形状で、手元でジュースやスムージーを作ったり、鍋に直接入れて、食材を細かく滑らかにしたり、ゆでたジャガイモやカボチャを潰したりするのに使います。

大葉入り大根おろし。

手でするより時間はかかるけど気持ちが楽。

鍋に直接入れれば、裏ごす手間無くポタージュが完成・・。

家電コーナーへ行けば、ピンからキリまでよりどりみどり。

ブレンダ―だけなら２０００円台で売っているけど、これだけ買えばいいのかな？何か、裏がありそうな・・。

実は、よく知らなかったんですが、ブレンダー１本で、そのまま肉もミンチにできると思っていた・・・・・。

という事で、マルチクイックフードプロセッサー付を購入

最後まで置き型のフードプロセッサーと迷っていたハンドブレンダー。

結局、ブレンダーを買う事にしたその心は・・。

決め手は・・・やっぱりデザインです。

フードプロセッサーに比べると、かなり垢ぬけて見えますね。

それでは（やっと）お披露目と、使用感のレポートです。

 箱の中身。

立派です・・・・。『買っちゃた♡』感あります。

これは、フードプロセッサーとして使うときに、刃をつけて使用するチョッパー。

上の白い皿は、スライサーを使うときに取り付ける。

普段は外す。

他に、泡だて器がついてるんだけど、華奢な作りなので、多分使わない。

自宅のハンドミキサー、１９８０円だったけど、１０年以上使ってる・・・・。

これは当りだった。

フードプロセッサーで鮭をミンチして、テリーヌ再挑戦！

それでは、このブラウンのブレンダーがどれほどのものか、まずは、前回いまいちだった、鮭のテリーヌを作ることで検証してみます。

鮭の切り身をいれて、フードプロセッサーを稼働させます。

今回はちょっと山芋を足してみました。

あっという間に鮭はすりつぶされます。

鰯のつみれだって、小骨も抜かずに楽々処理できました！

（大きな骨は抜いたほうが良い。）

ハンバーグも、フードプロセッサーで玉ねぎを刻み、肉や卵を加えれば、最後の成型以外手を汚さずに作る事も可能！！

話は戻り、テリーヌの２層部分を作ります。

今日は、味の優しいブロッコリーにしてみます。

使用中のカップは、ブレンダーの附属カップです。

茹でたブロッコリー、あっという間にペースト状になった！！

出来上がったテリーヌはこちら。

キメは細かく、ボソボソした感じもありません。

舌触りも滑らかです。

かぼちゃのポタージュも、この状態からブレンダ―を入れればあっという間！！！（鍋に、玉ねぎとコンソメ、水を入れて茹でただけ。）

仕上げに生クリームや牛乳を加えれば、栄養満点、ほっこりするポタージュの出来上がりです。

もうこれで、『スープめんどくさい・・・』という気持ちも無くなります。

風邪の時にもオススメ。

やっぱり、鍋に直接ブレンダ―を入れられるというのは大きいです。

調子に乗って、次の日はブロッコリーでポタージュを作りました。

もう、家族に頼もうものならブーイングの嵐だった、大根おろしだって黙って楽々です。

ブラウン ハンドブレンダー マルチクイック MQ775

スマートスピード搭載 新製品 MQ775 – Braun

最後に

まとめですが、これは、『早く買えば早く買う程』オススメです。

私は今、『ああ、何でもっと早く買わなかったんだろう』と、後悔の念で一杯です。

これから離乳食の方は、特にオススメ。

自分の子が小さい時は、まだこんな洒落た物ありませんでした。

すり鉢とか使ってました・・・。

最後にいくつか注意点や、気がついた事があるので書いておきます。

１、棚にしまいこまない事

これは、仕まい込むと出すのも億劫だし、あることすら忘れてしまう品物です。

棚にしまえばそれっきり、食事のレパートリーも増えず、宝の持ち腐れとなる可能性大です。

ブレンダ―本体は、キッチンに出して立てかけておく事をすすめます。

すぐ手に届く所にあるだけで、活用範囲が格段に上がります。

２、大根やショウガをするのは少しコツがいる

ブレンダー下部に、水平に回る様に刃が仕込んであるので、大根やショウガを擦るのは少しコツが要ります。

野菜の向きが、刃と平行にならないようなるべく細かく刻んでカップに入れ、潰す時は、ブレンダ―を回すようにしていくと上手くおろす事が出来ます。

正直なところ、大根おろしは手で擦った方が早い気もしますが、結構疲れるんですよね。

家族に頼んだらいい顔しないし・・。

その分を考えると、ブレンダーはストレスが少ない。

３、色々やりたくなるので、フードプロセッサー付がオススメ

フードプロセッサーや、ブレンダ―をまだ持っていない方は、フードプロセッサー付のものをオススメします。

料理が急に楽になったり、レパートリーが広がるので、色々やってみたくなります。

そして、結局後で足りないものを買い足す羽目になるからです。

４、残念ながら、スライサーの性能はよくない。

この機種には、千切りや薄切りが出来るスライサーがついているんですが、残念ながら使い勝手はよくありません。

素早くできるんですが、仕上がりが悪いのです。

これって、お国柄なのかな～～・・？

お刺身のつまとか、ドイツには無いもんねぇ・・・。

注意点は以上です。

タイガー魔法瓶(TIGER) スマートブレンダー ピンク SKQ-G200-P

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これは、迷っていた国産品。

タイガーのこの製品が優れている所は、カップがガラス製だという所です。

どちらにしようかすごく悩んだんですが、タイガーの方はチョッパーの容量が少なかった事と、ブラウンのプロっぽいデザインが気に入って結局ブラウンを買いました。

私は、プラスチックがガラスより優れている所って、「軽い」事だけだと思うんですよね～・・。

軽いという事は、作業する時大事だけれど。

長くなりましたが、この記事は以上です。

ブレンダーの価格確認などは、こちらからどうぞ。

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それではまた。

香りがよくてピリッと辛い、鍋やお刺身、うどんのお伴「柚子胡椒」を、自宅で作ってみたらビックリするほど美味しかったです。

材料は、青柚子に青唐辛子、それに塩の3つだけ。

種を取ったり、皮をむいたりがちょっとだけ難儀ですが、自宅で作った柚子胡椒は、市販品とは比べられない香りと風味があります。

フードプロセッサーがあれば簡単にできますので、是非自宅で作ってみて下さい。

私が今回作った量は、ジャムの瓶で4～5個分。

冷凍保存ができるので、夏に作れば一冬楽しめますよ。

自宅で作る柚子胡椒！用意するもの

用意するものは、柚子と青唐辛子と塩だけ！

柚子胡椒に必要なものは、青唐辛子と青柚子。

青唐辛子も青柚子も旬は夏～秋。

青柚子はなかなか手に入らなかったりスーパーで買うと高価だったりなので、私は今回通販で購入しました。

道の駅や産直の売り場があるスーパーなどなら、比較的手に入りやすいかもしれませんね。

青唐辛子は、時期になればスーパーで見かけるけれど、量が少ないので、こちらもやはり通販や道の駅などの方が手に入りやすいと思います。

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青い唐辛子の中には「万願寺トウガラシ」や「甘長トウガラシ」というものがありますが、これらは辛くないので、ご注意ください。

それでは、以下、今回作った柚子胡椒の量です。

自家製柚子胡椒の材料（ジャムの瓶で４～５個分）

★　青柚子　　600g（果実全体量）

★　青唐辛子　300g

★　塩　　　　60g
　　・塩は、全体量の20％が目安。10％程度まで減らせますが、傷みやすくなるので注意。　　　　辛味を優先するなら、15～20％が推奨です

　　・塩の割合さえ覚えておけば、少量で作る事も可能です。柚子皮とトウガラシの明確な規定はありません。お好みでトウガラシを減らしたり増やしたりもできます

※トウガラシの刺激で、手が荒れたりしみたりするので、使い捨てのビニール手袋を準備してください。（スーパー等で、料理用のものが売っているので、おススメ）

実際に、柚子胡椒を作ってみる！下準備さえできれば、後は簡単

それでは、実際に柚子胡椒を作ります。

まずは、出来上がった柚子胡椒を入れる瓶を、煮沸消毒して乾燥させておきます。

すぐに使い切れるような、小さ目の瓶を用意するのがおススメです。

また、少量づつラップして、ジップ付きの袋に入れて冷凍することも出来ます。

それでは、以下、柚子胡椒の制作過程です。

1. STEP

   青柚子を、塩を使って洗う

   

   青柚子を、塩でこすりながら洗い、水気を拭きとっておきます。

   今回青柚子の旬が過ぎてから作ったため、到着した柚子には結構傷みが見られました。

   この部分を切り取っておきます。

2. STEP

   青トウガラシも洗った後、ヘタを落とし、縦ふたつに切る

   

   

   青トウガラシをふたつに切ると、真ん中に種とワタがあります。

   食感が悪くなるので、出来るだけ種とワタを取り除きます。

   

   

   

   

   ワタや種を、「スプーンで取り除く」というのを結構見かけましたが、スプーンで取るよりも、上の写真の様に、手でピーっと取ってしまった方が、早くて楽です。

   別に、種が入っても食べられるので、そこまで神経質になる必要もありません。

   （食感が多少悪くなったり、多少辛味が増す程度）

   

3. STEP

   青柚子の皮をむく。または、皮の表面をすりおろす

   

   ゆずの皮をむきます。

   この後フードプロセッサーにかけるので、そこまで細かくする必要はないのですが、この時点で少し細かく刻んでおくと、舌触りの良い仕上がりになります。

   柚子皮は結構分厚く弾力があるので、ブレンダーやフードプロセッサーにかけても、そこまで粉砕されず、たまに大きな欠片となって残ってしまう事が多いです。

   青柚子は皮をむくのも意外と大変なので、おろし金で皮だけすりおろしてしまうのもアリです。

   すりおろした方が、香りもよく、なめらかな柚子胡椒となります。

   フードプロセッサーが無い方は、是非すりおろす方向で作ってください。

4. STEP

   青柚子と青唐辛子をフードプロセッサーにかける

   

   青柚子と青唐辛子をフードプロセッサーやミキサーにかけます。

   ここまでくれば、あとは機械がやってくれる！！

   フードプロセッサーが無い方は、包丁で細かく刻めば大丈夫ですよ。

   

5. STEP

   塩を加えて、更にハンドブレンダーで細かくする

   

   刻んだトウガラシ等を、ブレンダー用の容器に入れて塩を加えて、ブレンダーにかけます。

   

   ブレンダーが無い場合は、細かくなるまでフードプロセッサーにかけ、その後、塩を加えてすり鉢ですります。

   水分が少ないと、上手く回っていかないので、水分が少ない場合は、柚子の果汁を加えます。

   

6. STEP

   容器に移し替えて出来上がり！日持ちは1ヵ月程度

   

   手作り柚子胡椒の出来上がり！

   あとは、小分けにして、瓶に移し替えて、すぐに使わない分は、冷凍保存してください。

   

   出来上がったら、すぐに食べる事ができます。

   辛さはちょっと尖っているけど、市販の柚子胡椒とは全く違う、鼻から抜ける高い香りと風味をお楽しみください。

   2～3日すると、尖った辛さがまろやかな感じになります。

   塩が効いているので日持ちは冷蔵庫で1ヶ月位ですが、2週間位で作りたての頃に比べて『香りが飛んだな・・』という感じになるので、保存は最初から冷凍をおススメします。

   無添加なのでね、香りは飛びやすいです・・。

手作り柚子胡椒はマジでおススメ！材料が揃う時期が短いので、見かけたら迷わずゲットして！

という事で、今日は自家製の柚子胡椒を作ってみましたが、その香りや風味にはビックリ！！

市販品はすぐに手に入ってお手頃なので、否定は全くしないんだけど、比べられない。

スーパー等で青柚子や青トウガラシを見かけたら、是非作ってみて欲しいです。

所で、青唐辛子は輸入品などもあるので比較的手に入りやすいのですが、青柚子は旬の時期が極わずか。

お鍋の季節にはもう出回っていないので注意してください。

ただ、柚子は香りづけなので、黄色い柚子でも柚子胡椒を作るのは可能です。

青くなくてもいいなら、冬場の柚子で作るのもいいかもしれませんね。

柚子胡椒は、ゆずの皮部分しか使わないので、果実の部分が残ります。

果汁を絞ってお醤油と合わせると、超簡単なポン酢になるほか、焼酎に絞ってもいいです。

私はこんな風に保存しましたが、炭酸に絞ったりサワーにするので、あっという間になくなります。

柚子の果実部分は砂糖漬けにしたりしてもいいのですが、種が多く、絞りにくい。

そして、レモン程には果汁が出ないので注意。

本日作った自家製柚子胡椒。

フードプロセッサーがなくても充分作れますが、ハンドブレンダーやフードプロセッサーがあると、色々なものに使え、かつ、スーパー時短となるので、お料理する人は、用意しておくと家事がすっごく楽になりますよ。

それではまた。

本日使ったブレンダーは、ブラウン製。フードプロセッサー付きです

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こんにちは。

絶賛ダイエット中の、かたせうみです。

ダイエット中というものの、週末の楽しみはお酒と酒肴。

レバーペーストやチーズにクラッカーを合わせるのは定番ですが、クラッカーの炭水化物やカロリー気になりませんか？？

バターや小麦粉たっぷりの市販のクラッカーは、サクッとしてそのまま食べてもとっても美味しいけれど

もう少しヘルシーに・・。

せめて、食物繊維だけでも一緒に摂りたい・・。

という事で、クラッカーを食物繊維が豊富なオートミールとバーリーマックスで作ってみました。

出来上がりは上々。

素朴で香ばしく、噛むほどに麦の甘味が感じられる自家製のうす～いクラッカーは、レバーペーストやチーズに添えるのに最適です。

バーリーマックス入りオートミールクラッカー材料

準備するものは、粉と油と塩とお湯

それでは、オートミールとバーリーマックスを合わせたクラッカーの材料です。

オートミールとバーリーマックスは、それぞれ粉状に粉砕するので、ミルサーやハンドブレンダー等を使用します。

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「バーリーマックス」は、普通にお米と一緒に炊けるタイプのものと、フレーク状のものが売り出されています。お米と一緒に炊けるタイプのものでも粉にできますが、フレーク状になっているものを今回使用しています。

「バーリーマックス」が手に入らない場合、全量をオートミールに変えても作る事ができます。全量をバーリーマックスにしても作れますが、生地がまとまらないため作り辛くなります。

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バーリーマックス入りクラッカーを作る！

それでは、早速クラッカーを作ります。

手順はとても簡単なので、食べたくなったらさっと作る事ができますよ。

1. STEP

   バーリーマックスとオートミールを合わせて粉砕機にかけて、粉にする

   

   バーリーマックスとオートミールを合わせて60gを、ミルサーやハンドブレンダー等を使用して粉砕します。

   

   

   ミルサーにかけるとあっという間に粉砕されます。

   オートミールは水分を含むと粘り気が出ますが、バーリーマックスは、水分を含んでも結構ボソボソして扱いづらいです。

   なので、全量をバーリーマックスにせず、60gの半分～1/3程度はオートミールを加えます。
2. STEP

   粉にオリーブオイルとベーキングパウダー、塩ひとつまみを加えてよく混ぜます

   

   ボウルに、粉砕した粉とオリーブオイル、塩、ベーキングパウダーを入れてお箸などでよく混ぜます。

   

   最初はボソボソですが、混ぜていくとだんだんしっとりとしてきます。

3. STEP

   熱湯50㏄を加え、まとまってくるまでヘラなどで混ぜます

   

   

   始めはボソボソしていた生地ですが、少しづつ熱湯を加えて混ぜていくと、オートミールが水分を吸い、粘り気が出て、だんだんと生地がまとまってきます。

   根気よく混ぜてください。

4. STEP

   生地がまとまったら、ラップを敷いたまな板や台に生地を移して、上からさらにラップをして、のばしていきます。

   この時点でオーブンを180度にセットし、予熱を始めます。

   

   生地がまとまったので、これから麵棒でのばしていきます。

   まな板や作業台にラップをひいて、さらに上からラップをしてから麺棒で伸ばします。

   

   こうすると、くっつかずに伸ばす事ができます。

   

   ラップの上から麺棒で生地を伸ばします。

   今回はディップやチーズをのせて食べるので、うす～く生地を伸ばしていきます。

5. STEP

   生地を裁断し、クッキングペーパーを敷いた天板に移し、180度のオーブンで10～15分程度焼いていきます

   

   生地を伸ばしたら、上部のラップを取り、薄くのばした生地を裁断します。

   崩れてしまったものは、まとめて再度成型できます。

   

   下にラップをひいているので、包丁で切ると一緒にラップを切ってしまったり、ラップを巻き込んでしまったりしますので、スケッパーやピザカッターなどを使うのをおススメします。

   生地が薄くて移動させ辛い時は、スケッパーですくうように移動させると上手くいきます。

   

   180度に予熱したオーブンで、10～15分程焼いていきます。

   生地が薄くて焦げやすいので、様子を見ながら調整して下さい。

6. STEP

   バーリーマックス入りクラッカーの出来上がり！

   

   クラッカーが焼きあがりました。

   お互いがくっつく位の間隔で焼いても、生地が縮むので、焼き上がりはこんな感じです。

   

   香ばしい香りがたまりません。

   薄くて素朴な味わいだけど、これがチーズやディップの味を壊さずちょうどいいのです。

栄養価が高く、食物繊維も豊富なバーリーマックス入りクラッカーは、ワインのお伴にもおススメ！

バーリーマックス入りのオートミールクラッカーは、レバーペーストなどによく合います。

正直、クラッカーだけ食べるなら、バターをふんだんに使用した小麦粉の方が美味しいと感じますが、ディップをつけるならこれ位薄い方が素材の味を楽しめます。

しかも、食物繊維は小麦粉で作ったものとは比べ物になりません。

バーリーマックスは、オートミールに比べて野性を感じる味で、多少のボソボソ感があります。

苦手な方は、全量をオートミールにすると、癖も少なく生地も扱いやすくなります。

ただ、たんぱく質や食物繊維の含有量はバーリーマックスの方が上なので、是非混ぜて使ってみて下さい。

チーズやディップに使うクラッカーに悩んでいる人も、作ってみて下さいね。

但し、食物繊維が豊富とはいえ、バーリーマックス入りクラッカーは「いくら食べても太らない」という訳ではないので、注意してください。

ミルサーをお持ちでない方は、お茶葉の粉砕やふりかけ作りにも使えるので、この機会に購入してもいいかもしれませんね。

ミルサー単体のものもあれば、ミキサーの付属品としてミルサーがついてくるものもありますよ。

それではまた。

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こちらはミルサー単体商品です

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こんにちは。

私は毎日パンを作ったりできるようなマメな性格じゃないのですが、たまに無性に焼き立てパンを作ってみたくなるんですよね。

今日は、東京で一人暮らししている娘が帰って来ているので、ちょっと気張って「ちぎりパン」を作ります。

パンをこねるのってもう汗だくで大変な作業なんだけど、たくさんの量でなければ、意外とフードプロセッサーでもいい線までやってくれるの知ってますか？

ホームベーカリーがあれば楽ちんですが、それを買うほどではないという方は、フードプロセッサーを使ってみて下さいね。

cottaのキットで「コーンマヨちぎりパン」を作る！

cottaのパンミックス美味しかった・・

と言う訳で、今回も「cotta」の「小麦が香るもちもち生食パンミックス」を使用。

強力粉やイーストって、頻繁に使わないので、いつのまにか賞味期限が切れちゃったりするんですよね。

なので、今回も、1回使い切り分がパックされているcottaのパンミックスを使います。

スクエア型も持っていなかったので、ちぎりパンのキットを買ってみました。

キットの中身は、「小麦が香るもちもち生食パンミックス」にイースト。

チョコやコーンを混ぜるためのドレッジ、そしてスクエア型に、コーンまでついてくるので、自宅で準備したり買いそろえておかなければならないものはありません。

便利な時代だ・・。

詳しく見てみたい方は、以下のリンクより「cotta」のサイトで確認してみて下さい。

毎日セール開催中！製菓・製パン材料がお得な【cotta】

という所で、今回作るコーンマヨちぎりパンの材料はこんな感じです。

「cotta」のキットで作るので、マヨネーズと水とトッピングの乾燥パセリ以外はついてきます。

パンのミックスをフードプロセッサーにかける

それではいよいよパンミックスをフードプロセッサーにかけてみます。

まずは、ミックスとドライイーストを入れて、軽く撹拌します。

先にお知らせしておきますが、通常のフードプロセッサーでパンの種をこねる場合、今回作る量位が限界だと思います。

もっと量の多い、本格的な食パン（長いやつ）を作るのは、負荷がかかる事とか元々の容量の関係で難しいと思いますので、大きいパンやたくさんの量をこねる場合は、手でこねるか専用品を揃えた方がいいと思います。

次に、フードプロセッサーに規定量の水を入れて、スイッチを入れます。

フードプロセッサーが、こねてくれています。

速度を調節しながら、様子を見ます。

私が使用しているのはハンドブレンダーがついているタイプで、手元で速度が調整できます。

始めは全然余裕で回るんだけど、そのうち負荷がかかり始めて、羽が回り辛くなってきます。

さすが強力粉・・。

生地が片側によってくるので、途中で止めてゴムベラでならしたりして再びフードプロセッサーにかけます。

フードプロセッサーの羽が回らなくなったので終了。

無理をするとモーターが焼ききれたりして故障しますので、『これ以上は無理っぽいな』となったら終了しましょう。

この間なんと、2分。

そもそもフードプロセッサーは連続使用時間も短いので、これ以上はきっと無理。

でも、この間ひぃひぃ言いながら20分くらいこねたのと同レベルか、それよりいい感じにこねあがっています。

この間の苦労は、一体何だったんだ・・・！！

と言っても、まだこねあがっていないので、少しこねてから、パン生地をまな板にたたきつける作業にはいります。

こねあがり。

生地をうすくのばしても、指が透けるくらいまで切れずに伸びるようになりました。

・・・、早いし楽・・。

しかも、手でこねた時よりもふんわり焼けたのです。

ちょっと混ざり辛い・・

今日はお食事用ちぎりパンなので、栄養の事やボリュームを考えて生地にチーズを混ぜていきます。

コーンは上にトッピングする形です。

パン生地は強力粉で弾力があるため、なかなか具材が混ざっていかないので、写真のようにストレージ等を使用して、生地を切るようにして無理やり混ぜていきます。

この後、2度発酵させてから200度のオーブンで20分

パン生地がこねあがったら、ひとつに纏めて1次発酵させます。

温かい時期ならお部屋で生地が2～2.5倍くらいになるまで待ちます。

オーブンに発酵機能がついていたら、積極的に利用します。

時短時短。

1次発酵が終わったら、生地を16等分し、丸めてラップをかけたら10分程休ませます。

生地を休ませている間に、型にバターやサラダ油等の油脂を塗っておきます。

生地を丸め直して2次発酵！ここまで出来たらもうすぐ！

生地を10分休ませたら、丸め直して型にいれます。

その後、ラップをして生地がひと回り大きくなるまで発酵させます（2次発酵）。

オーブンの予熱を始めます。

コーンマヨパンの場合は、200度です。

オーブンの発酵機能を使う場合は、その後の予熱の事も考えて、発酵時間を10分くらい短めに設定します。

オーブンの予熱には時間がかかります。

発酵し終えてから予熱をすると、その間に生地が発酵しすぎてしまうので、オーブンでの予熱時間は短めにします。

2次発酵終了。

なんかかわいいフォルムですね。

最後にひと仕事。パンに切れ目を入れて、コーンとマヨネーズをトッピング

何も入っていないちぎりパンや、具を混ぜ込んだちぎりパンは、ここで焼成に入りますが、コーンマヨの場合は、上にトッピングをするので、上部にキッチンはさみ等で十文字に切れ目を入れます。

次に、切れ目にマヨネーズを軽く絞ります。

コーンをトッピング！！

コーンをトッピングしたら、更に上にぷちゅっとマヨネーズをかけます。

あれば、乾燥パセリなどをふるとキレイにできあがります。

コーンマヨちぎりパンの完成！ふわっふわです

200度のオーブンで20分！

コーンマヨちぎりパンの完成です。

焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため、一度高い所から型ごと落とします。

以前、同じミックスで猫の食パンを作った時より、ずっとフワフワでしっとりな仕上がりです。

フードプロセッサーのお陰か、型のせい（猫パンの型は、表面が平らになるようにふくらみを押さえつける仕様になっている）か・・。

これは、家族にも大好評。

自分で食べても美味しくて自画自賛です。

翌日でも固くなったり重くなったりせずに、しっとりふわっとした食感を保っていました。

また太っちゃう・・・。

「cotta」のパンミックスは、普段パンを作らない私でもすごく美味しく出来ました。

食パンよりもうまく出来たのは、フードプロセッサーでこねたせいもあるかもしれません。

手でこねるのもいいけれど、パン作りはかなり体力を要するので、フードプロセッサーがある人は利用してみて下さいね。

本日紹介した「cotta」は、急成長中の製菓専門の通販サイトで、色々なものが売っています。

初めての人用のキットもお手軽で、一気に道具も揃います。

ちぎりパンは、コーンだけではなく、レーズンやチョコ、ジャムやベーコンなどを入れてもとても美味しくできますので、お子様のおやつや朝食にもおススメです。

レシピもついてくるので、作ってみたい方は、サイトを訪問してみて下さいね。

毎日セール開催中！製菓・製パン材料がお得な【cotta】

それではまた。

ブレンダー付きフードプロセッサーはおススメです

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こんにちは。

今日は、一度作ったらやめられない美味しさ、中国の「辣椒醤（ラージャオジャン）」を作ってみました。

一時流行した「食べるラー油」みたいな感じですが、香味野菜がたっぷりで、自分で作ると味の調整もできて量もたっぷり。

フードプロセッサーがあればすぐに出来るので、辛いものが好きな人は挑戦してみて下さいね！

参考にしたのは、「あんねこ（amber210109）」さんのTikTok

私は、インスタやTikTok等のお料理動画をフォローしているのですが、いつも目先の変わった中華を紹介してくれている「あんねこ（amber210109）」さん。

そのあんねこさんが、ある日こちらの動画を投稿していました。

何これ美味しそう～！

こういうの、自分で作れたら最高です！

「ラージャオジャン」には生のトウガラシや甘長トウガラシが使われますが、旬は夏。

辛くなるのはまさにこれから！

生のトウガラシがなかったら鷹の爪で代用できるので、手に入らない時期は鷹の爪を使うといいと思います。

ただ、生のトウガラシと乾燥トウガラシではやっぱり味や風味が変わってくるので、手に入る時期なら、生のトウガラシを使ってみて下さい。

辣椒醤（ラージャオジャン）の材料

それでは早速作っていきます。

TikTokはあげられる動画が短い事もあって、あんねこさん結構アバウトな感じに作っていますが、とりあえず分量を起こしてみたので、参考にして下さい。

動画ではもう少し少なめの量で作っている感じなんですが、スーパーや道の駅などで売られている甘長トウガラシや生トウガラシを余らせないように作るとこんな感じになります。

かなりの量ができるので、不安な方は半量とかで試してみて下さい。

ただ、香味油を作るためには、多めの油でないと上手くいきません。

その場合は、香味油用の野菜を細かく刻んだり、香味油を作らないでごま油とかにするといいんじゃないかなと思います。

北海道ではまだ生のトウガラシは出回ってなかったので、今日は「激辛なんばん」を使います。

きっと同じ。

ラージャオジャン作り、基本の手順！

それでは早速「辣椒醤」を作っていきますが、手順は簡単なので、まずは大まかに説明します。

1. STEP

   材料を刻むか、フードプロセッサーにかける

   

2. STEP

   刻んだ材料に酒とゴマ等を加える

   

3. STEP

   香味油を作る

   

4. STEP

   熱いうちに油と調味料を入れたら出来上がり

   

簡単4ステップで出来上がりです。

塩と油のお陰で、たくさんできても冷蔵庫に入れれば1週間位は持つはずなので、意外に消化できてしまいます。

但し、生のニンニクを刻んだものは、強烈に臭いが残るので、食べる日は気をつけないといけませんね。

一応、ニンニクを食べたらすぐに、リンゴや青汁を摂取すると、臭いが抑えられるようですよ。

「ラージャオジャン」を作る！解説つき

それでは、手順の細かい解説です。

まずは、甘長トウガラシ、生トウガラシ、ニンニク等をフードプロセッサーに入れて荒刻みにします。

フードプロセッサーやハンドチョッパーが無くても、包丁で刻めば大丈夫です。

トウガラシの種は、とっても取らなくても大丈夫。

気になる人は取りましょう。

あんねこさんはハンドチョッパーを使用していましたが、我が家はフードプロセッサーがあるので、こちらを使用します。

容量が大きいブラウンのハンドブレンダーは、本当に重宝です。

ショウガはこれ位使う。

ショウガの大ひとかけは、これ位。

この辺はお好みで調整ができます。

今日の感想としては、『もう少し入れてもよかったかな？』と言った感じです。

皮をむいて、一口大に切ってからフードプロセッサーに投入。

ニンニクの芽は取り除く

ニンニクは二つに切って、真ん中の芽を取り除きます。

芽は取り除かなくても食べられるけど、エグ味があるので、取り除いた方がいいと思います。

ピーナッツはまろやかさと香ばしい食感に一役買っている

ピーナッツ。

あんねこさんが食べていた「ピリ辛ピーナッツ」は近所に売っていなかったので、普通のやつ。

これが、ラージャオジャンに食感と香ばしさと、ほのかな甘みとマイルドさを加えてくれます。

動画では後半に砕いていましたが、フードプロセッサーは一緒に入れれば砕いてくれるので、一緒に入れます。

手で砕く場合は、袋に入れて、上から麺棒などで潰していきます。

動画では、香味油をじっくり作っている時にやっていましたね。

フードプロセッサーなら30秒もあれば、完成する！

フードプロセッサーであっという間に刻まれた材料。

ものの30秒もかからず・・。

すごいわやっぱり・・、フープロは・・。

この後、熱い香味油を加えるので、刻んだ材料を耐熱容器に移します。

決してプラスチックのボウルなどは使わないようにお願いします。

今回は、一人用の土鍋を使用

耐熱容器は、Pyrexなどのガラスボウルとか、鉄鍋などがおススメ。

今日は沢山出来ちゃったから一人用の土鍋を使ってます。

グラタン皿でも大丈夫。

具材を移したら、分量のゴマとトウガラシの粉を加えます。

トウガラシの粉は、カルディとか、スーパーの韓国料理や中華の食材コーナーで扱っています。

小さじ2杯にしたけれど、出来上がりはどちらかというとマイルドだったので、火を噴くような辛さが好みなら加減してみてください。

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中国と言えば、紹興酒か・・？？

刻んだ野菜とゴマ、粉トウガラシを混ぜたら、お酒を加えます。

動画ではイモ焼酎を使っていました。

とりあえず、中華なので今日は紹興酒（芋焼酎は飲まないので、ない）。

香味油を作る

ひととおりの作業が終わったら、香味油を作ります。

これさえできたら、完成です！

広めのフライパンがおススメ

フライパンに、分量の油、玉ねぎ、長ネギ、ローリエ、八角、ショウガの、香味や油用の野菜を入れて、火をつけます。

野菜たちが焦げないよう、火加減は弱火。

じっくりエキスを抽出して、油に風味と香りを移します。

油は何でもいいと思うけど、美容に気を遣ってオリーブオイルにしました。

オリーブオイルは冷たくなると結晶しますが、常温にすれば元通りになるし、品質に影響はないので大丈夫です。

ごま油も美味しいかもしれないですね。

最近話題のMCTオイルは、熱を加えると煙が出るので使えません。

本格的なネギ油などを作る時は、30分位かけて野菜を揚げていくのですが、大変なのでこれ位で引き揚げました。

油を舐めてみると、ほのかな甘みに八角の風味で、本格中華な感じに大変身するので、油ができたら舐めてみて下さい。

熱いうちに油と調味料を入れたら完成！

熱々の油をラージャオジャンの具に加え、よく混ぜます。

熱いうちに砂糖や塩などの調味料を加えたら出来上がり。

ラージャオジャン完成！お豆腐や素麺、お肉にも！

「辣椒醤（ラージャオジャン）」完成しました！！

これは真面目に美味しいです！

出来たてよりも、味がなじむ数時間後とか翌日がおススメ。

まずは、白いご飯で・・。

・・・、最高に美味しい・・♡（糖質制限中・・）。

外側をパリッと焼いた厚揚げにも・・。

しょうが醬油も最高ですが、トッピングがあるとまた違った美味しさ。

「ラージャオジャン」は、素麺にそのまま絡めても美味しいし、めんつゆに薬味代わりに入れてもとても美味しいです。

ラーメンやスープにもいけるだろうし、味付けしていない鶏肉のから揚げにつけても美味しかったです。

抗酸化作用が強力でスタミナ満点の生ニンニクに、生のトウガラシ、甘長トウガラシ、デトックスのショウガと、夏にもピッタリです。

食後は臭いは注意ですが、フードプロセッサーがあれば簡単にできちゃうので、是非作ってみて下さい。

それではまた。

本日使用したフードプロセッサーや、粉トウガラシなどはこちらから！

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LOHACOなら、いっぺんに手に入るかも？？

最近急成長の「株式会社cotta」。

私は製菓材料などを買う時は、近所のスーパーやカルディを利用していて、手に入りにくいものは「【TOMIZ（富澤商店）】 などを利用しています。

「富澤商店」は、札幌の駅ビルにも店舗があるんですが、本店はなんと私の実家のすぐ近くにあって、とてもなじみの深いお店なんです。

そして、そこに割って入った「株式会社cotta」。

cottaも、パンや製菓材料、レシピなどを扱っている通販サイト。

可愛いものや、キットが充実しているんですよ。

で、今日は、「株式会社cotta」で扱っている、三毛猫パンのキットを使って、可愛い三毛猫パンを作ります。

キットに入っているパンミックスは、水を加えるだけの簡単ミックス。

ふかふかというよりは、モチモチのパン生地に仕上がるミックスですが、翌日でも変わらぬ食感で、準備するものも水だけという手軽さ。

ミックスや型は単品でも扱っていますので、個別に購入することも可能です。

それでは、早速三毛猫パンを作ってみますが、手っ取り早くサイトを確認したいという人は、こちらのリンクからどうぞ。

cottaの猫パンキットページへ

cottaから三毛猫パンのキットが届いた！中身はこちら

「株式会社cotta」から、三毛猫パンのキットが到着しました。

型とミックスが入り、家で準備するものは水だけという手軽さ。

猫の顔を描く用のチョコペンと、生地に色を付けるココアパウダー、それからイーストがセットになっています。

レシピとパンフレットつき！

付属のレシピは、ふんだんな写真で分かりやすく解説してあり、『私でも作れそう♡』な感じに上手くまとまっていますが、パン作りは意外と重労働なので、覚悟が必要です。

後で解説しますが、フードプロセッサーがある人や、ホームベーカリーがある人は準備しておくと楽にできます。

キットが届いてもすぐには作れない！猫パン型は、から焼きが必要です

可愛い猫の型が到着し、すぐにでもパン作りに取り掛かりたいところですが、注意です！

という事で、猫パンキットが届いても、すぐに焼くことはできません。

型のから焼きが必要になります。

から焼きの全行程が終了するまで２時間位かかります。

から焼きだけで結構な時間を費やすので、お子さんと一緒に作ろうと計画している時は、到着日にご注意ください。

そんな訳で、から焼き開始。

行程としては

という感じです。

から焼き終了！猫パンを作る

という事で、から焼きだけで疲れ果て、猫パン作りは翌週に持ち越し。

週末がやってきたので、早速猫パンを作ってみます。

１、ボウルにミックス粉とイーストを入れて、混ぜ合わせたら水を加える

キットについてくる「ドライイースト」。

１回分に小分けされていて、計ったりしなくていいからキットは本当に楽です。

まず、イーストとミックス粉をヘラで混ぜます。

粉が混ざったら、お水（この場合は１５５ｃｃ）を加え、しっかりと混ぜます。

こんな感じで、粉っぽくなくなるまで混ぜたら、いよいよパン作りの正念場、「こね」に入ります。

２、「こね」は最低でも２０分！無心で！力づくで！

パン作りの正念場、「こね」の作業です。

付属のレシピでは、この辺がサラッとしか解説されていなく、超簡単にできそうになっているのですが、如何にパンミックスを使ったとしても重労働です。

パン生地がなめらかになるまで、力を入れて、最低でも１５分はこねていきます。

パン生地を割ってみて、こんな感じでザラッとしているうちは、まだまだコネが足りてません。力を入れて、更にグイグイこねます。

生地を割ってみた状態がこんな感じになったら、ほぼ完成。

もう少し頑張ってもいいけど、今回のミックス粉なら、大体大丈夫です。

パン生地の「こね」は汗だくで２０分、フードプロセッサーがあるなら、お任せしよう

顔や胸から大粒の汗が吹き出し、パン生地と格闘する事２０分強。

この後、パン生地をたたきつける作業が待っています。

この「こね」の作業をお子様と楽しもうと考える方は多いと思うのですが、この作業はそういうレベルではなかった・・。

小学校の高学年くらいからなら、気合入れて頑張ってくれそうだけど、幼稚園～低学年だとちょっと無理かもしれません。

三毛猫パンの場合、このあと生地にココアパウダーを混ぜてこねる作業があるので、お子様と楽しむのは、そこまでとっておきましょう。

さて、重労働の「こね」ですが、この作業でパンの食感が決まりますので、適当は避けたいのですが、とにかく疲れる・・。

しかしこの部分、手でこねなくてもフードプロセッサーやホームベーカリーに任せる事ができます。

上の写真は、我が家にある「ブラウン」のフードプロセッサー付きハンドブレンダー。

の、チョッパー（フードプロセッサーに使用するところ）部分。

フードプロセッサーは、その機能やパワーにもよるけれど、うどんやパンのこね作業ができるものがあります。

ブラウンの「マルチクイック９」などなら、うどんもこねられる「コネベラ」がついているので、完成手前までなら２分くらいで終了します。

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９は一番いいやつですが、この一つ下のグレードでも、うどんやパン生地のこね作業はできます。

パンやうどんは生地の粘度が高く負荷がかかりやすいので、速度調整をしながら、２分を目安に使用してください。

ホームベーカリーをお持ちなら、コネの作業はそっちにやってもらった方が断然いいですね。

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そんなにしょっちゅうパンを作らないなら、ホームベーカリーは１万円以下からあります。

３、コネが終了したら、パン生地をたたいてたたむ作業

パン生地がこねあがったら、パン生地を上からたたいて折りたたむ作業です。

ここは、子供と一緒にやっても大丈夫。

パン生地を広げて、うす～く伸ばせるようになったらOKです。

（詳しくは、レシピを見てね）

この作業が終わったら、あとは発酵二回と、焼くだけです。

４、生地を顔と耳に分けて、耳の部分にココアペーストを練り込んで発酵させる

さて、パン作りも終盤。

パン生地を、耳の部分と顔の部分で分けます。

耳の部分には、先に準備していたココアパウダーを、水をちょっと加えてペースト状にしたものを使用します。

三毛猫にするなら、ペーストの量を加減して、色の濃淡をつけるのがポイントです。

同じ色なら、ハチ割れちゃんができますね、お好みで。

この作業は意外とペーストと混ざりにくく、結構こねこねする必要があります。

生地を三つに分けたら、くっつかないようにオーブンシートで仕切りをしてからボウルに入れ、ラップをして、生地がおよそ２倍くらいになるまで一次発酵させます。

一次発酵は、室温２５℃で大体３０分くらいです。オーブンに発酵機能があれば、それを使うと便利ですよ。

一次発酵終了。

生地がふわっとして、ぽよんぽよんになります。

一次発酵が終わったらボウルから出して、生地を丸め直し、１０分程度生地を休ませます。

生地を休ませている間に、型にバターを塗っておきます。

サラダ油等でもいいけれど、バターがやっぱりおススメです。

５、生地を型に入れて、二次発酵させたらオーブンで焼きます

生地を１０分休ませたら、いよいよバターを塗った型に生地を入れていきます。

耳の部分を先に入れて、顔の部分は雫の形にするといいと書いてあったので、こんな感じ。

生地がツヤツヤで美味しそう・・。

生地を詰めたら、上から平らになるように押して均します。

二次発酵後の写真。

ラップをして、二次発酵させます。

時間はやはり、室温で３０分くらい。

型の八分目位にふくらむまで待ちます。

やっぱり、オーブンに発酵機能がついているなら利用したい。

二次発酵を待っている間にオーブンを２００度に予熱します。cottaのレシピでは、下準備に予熱が書いてありますが、こねて発酵が完了するまで２時間近くかかります。予熱はこの段階で充分です。

オーブンの発酵機能を使う場合、予熱時間を逆算して取り出さないと、発酵しすぎてしまうので注意してください。二次発酵の時は、１０分程度早くに取り出しましょう。

オーブンの温度を１８０度にして、蓋をして３０分焼いたら出来上がり！

焼けた～！！

バターの香りと共に、ふっくらモチモチとした猫パンが完成しました。

温かいうちに型から外し、冷めるまで置いておきます。

付属のチョコペンで顔を描いてもいいし、「cotta」のサイトで売っている、顔つきの袋に入れれば、こんなにかわいいお弁当の出来上がり。

スープとサラダがあれば、なかなかのごちそう感がでますね。

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チョコペンで失敗してしまった猫パン・・。

う～ん・・、犬かなこれは・・。

でも、顔を描く作業は楽しくておススメです。

という事で、三毛猫パン超かわいいです。

cootaで扱っている「小麦が香るモチモチ食パンミックス」は、水とイーストがあれば作れる簡単パンミックス。

モチモチで重めな食感は、ホテル食パンのようにフワフワではないけれど、翌日でも変わらぬ食感で、トーストしても美味しかったです。

今日ご紹介した三毛猫パンキットは、cottaのサイトで手に入ります。

型のみの購入もできますし、パン作りは自由研究のネタにもぴったり。

季節ごとにラインナップも変わるので、バレンタインやバースデーの時にもお役立ちです。

クマのちぎりパンなどもありますので、作ってみたい方は、見にいってみて下さいね。

それではまた。

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こんにちは、かたせうみです。

先日、物産展で『デストロイヤー』という、衝撃ネーミングのジャガイモを見つけたので、娘の要望により、いももちにしてみました。

ちょうど帰ってきてた息子は

せっかく強そうな芋の名前なのに・・。いももちにしたら、何しても美味しいじゃん・・。

と言っていた。

そうなんです、どう作っても、いももちは美味しいんですよね。

実は、去年もいももちの記事を書いているので、今回は「インカのめざめ」と比較しながら記事を書こうと思います。

【北海道の味】『インカのめざめ』で、いももちを作ろう！～チーズ入り～ – 人生半分過ぎたらしいので、色々やってみるブログ

以前作ったおイモの名前は「インカのめざめ」。

黄色が鮮やかで、水分が少なめ、ほっくりとした食感と甘い風味が、栗のようなジャガイモで、とっても美味しいんですよ。

お店の人は

デストロイヤーは、甘くて、栗のようなサツマイモのような味で、『インカのめざめ』に近いですよ。

と教えてくれました。

甘くて、煮崩れしづらいらしいです。

材料はじゃがいもと片栗粉だけ！いももちを作る

今回使用する「デストロイヤー」は、皮が赤く、実は白い。

まさか、プロレスラーのデストロイヤーが名前の由来じゃないよねと思ったけど、芽が紫で皮が赤いことから、「マスクをかぶっているようだ」と、この名前がついたそうです。

正式名称は「グラウンド・ペチカ」というらしいです。

・・・、そのままだった・・。

いもモチの材料は、じゃがいもと片栗粉、以上です。

片栗粉の量は適当です。

各家庭に聞いても「適当」という言葉が返ってくるでしょう。

目安としては、つぶした芋に対して、片栗粉は1/4～1/5位です。

まず、芋をふかします。

いももちを作るために、まずはジャガイモを蒸します。

茹でてもいいけど、私は蒸す派。

上がデストロイヤーで、下が、インカのめざめです。

かなり色味が違います。

インカのめざめは、本当に黄色い。

蒸した芋を、熱いうちにつぶします。   

蒸したお芋が柔らかくなったら、ボールに移し、熱いうちにつぶしていきます。

去年はまだブレンダーがなかったのですりこぎで潰してましたが、今年はハンドブレンダーを使用。

なんか・・・、クリームみたいになっちゃった・・。

この時点で既にかなりおもちの様です。

手で潰すと違うのか、それともお芋の性質か・・。

インカのめざめでもこうなるのかは、不明です。

こちらはインカのめざめ。

ハンドブレンダーを使っていないせいもあるけど、インカのめざめは固めで、水分は比較的少ない。

デストロイヤーの方が、水分が豊富で粘度が高い。 

片栗粉を加えます。必ず冷めてから 

お芋の様子を見ながら、片栗粉を加えます。

つなぎなので、量は適当です。

必ず冷めてから加えて下さい。 

片栗粉は、必ず冷めてから加えて下さい。

熱いまま加えると、べちゃべちゃと糊のようになり、手にもくっついてひどいことになります(￣▽￣;)

粉っぽい時は少し水を加えますが、今日は要りませんね、こりゃ。

この時、塩コショウする人もいますが、私は何も入れません。

あ、真ん中にチーズを入れると美味しいです。

いももちを成型する

いももちを、丸く成形します。

すごいもちもちしている。

かなり滑らかに潰されたので、芋っぽい感じは全くしません。

求肥のようです。

こちらはインカのめざめ。

水分をほとんど加えていないので、小さい芋の塊もあります。

こっちは、もちもちというより、ホクホク。

もちっとさせたいときは、水を加えます。

仕上がりはお好みですが、どちらでも美味しいです。

冷凍する場合は、この時小分けにして冷凍しましょう。

棒状にして冷凍する人もいますが（焼くときは、半解凍にして、輪切りにする。）、成型したものを小分けにした方が、使い勝手はいいです。

いももちを焼く

成形したいももちを焼きます。

ちょっと油を多めにひいたフライパンで、両面こんがり焼きます。

ジャガイモ小６個でこれくらいできます。

お芋を潰すので、蒸した時に感じる量より出来上がりの量は少なく感じます。

一人２個位はぺろっと食べちゃいます。

たれを回しかける

タレを回しかけます。

タレはお好みですが、私は甘くないやつ。

お醤油をお酒で割ったものです。

規定量で薄めた麺つゆでもいです。

北海道では、お醤油にお酒とお砂糖を混ぜた甘辛だれが多いかな～？

そして、仕上げに・・・

バター！！

これは、最高においしい！

お醤油にバター、完璧です。

いももちの出来上がり

いももちの完成です。

キッチンは、お醤油の焼けるいい香り。

食感はまさにお餅。

自画自賛ですが、いももちは、大体どうやってもおいしくできるので、味は勿論美味しいです。

本当にペロッと食べられちゃうので、作ると家族で取り合いになります。

今回はバターをケチらなかったので、すっごくおいしいですよ～。

デストロイヤーとインカのめざめはちがう？？

インカのめざめとデストロイヤーで作ったいももちですが、はっきり言って、いももちになってしまえば、味の違いはないも同じ。

ただ、蒸した状態でいうと、味はかなり違います。

やはりインカのめざめの方が栗のようで水分が少なく、色も綺麗で甘味も強くて美味しいです。

インカのめざめは、芽も出やすく栽培も難しいため売る側としては扱いづらいので、市場にもあまり出回りませんし、通常のジャガイモよりお値段も高いです。

一方、デストロイヤーもあまり市場に出回っていない希少種ですが、病気に強く有機無農薬栽培に向いているとの事。

今回買ったものも、物産展で無農薬野菜でした。

もしかしたら、今後流通量が増える可能性の高いお芋かもしれませんね。

皮の紫を活かして、皮付きのまま油で揚げたり、そのまま蒸すのがおススメみたいですよ。

普通にいももちを作るのなら、水分の多いキタアカリやデストロイヤーの方がもちっと美味しいかもしれませんね。

インカのめざめは、色も綺麗で甘いので、ポテトフライや粉吹きイモが美味しいです。

いももちは美味しいですから、是非作ってみて下さいね。

それではまた。

こんにちは、かたせうみです。

すっかり寒くなり、道路も凍っています・・・怖い・・。

ん～、あと３カ月の我慢だ！！

所で、我が家の娘はすき焼きが大好き。

しかし、我が家には現在食べざかりの息子×１に、もうそんなに食べなくてもいいのに大食いの夫×１がいるため、そうそうすき焼きなんてやってられません！

あっ、つくねって、甘辛ダレだよね！！

牛肉買えなきゃ、鶏を食べればいいんじゃない？？

と、いう事で今日は、鶏つくねを割り下で煮込んだ『鶏つくねのすき焼きなべ』です。

特に特別な事はありませんが、良かったら読んで下さいね。

鶏つくねを作る

まず、鶏のつくねを作ります。

でも、鶏肉は安いのに、鶏ひき肉って高いし、あまり売っていない・・・・・。

何でだろう？？？

・・・だったら、作ってみせようホトトギス。

フードプロセッサーを買ったばかりでやる気満々です。

今回用意したのは、鶏もも肉（２枚）と、ハツ。

鶏肉は淡泊なので、甘辛ダレと合わせるのに少し味にくせというか、深みを持たせるために、ハツを購入しましたが、レバーでも良かったかも。

ハツよりも、多分少量のレバーの方が肉の味に深みが出ると思います。

もも肉は、ムネ肉に変えても良いでしょう。

ダイエット中なら、ムネやささみがオススメです。

淡白と思われがちですが、チキンナゲットにはこの部分を使います。

安くて高タンパクで低カロリー、うまみ成分も豊富です。

鶏肉をフードプロセッサーにかける。

鶏ひき肉が手に入らなかったので、自宅のフードプロセッサーで鶏肉をミンチにします。

本格的なミンチにするなら、ミンサー（塊肉からひき肉を作る専用の機械の事）が必要ですが、フードプロセッサーでもいい線いけます。

鶏挽肉が手ごろに手に入るなら、手間無くひき肉を使いましょう。

近所にはないので、かたまりからミンチにします。

だって、鶏肉１００g　８０円とか、ムネなら１００g　５５円とかなのに、鶏挽肉は１００g１７０円位する！

どういう事ですか。

じゃあ、まず鶏肉をミンチにしましょう。

我が家では、ブラウンのハンドブレンダー付きフードプロセッサーを使用してます。

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本格的に肉をひくなら「ミンサー」がおススメ。

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肉はミンチしやすいよう、ぶつ切りにします。

あっという間にミンチになった。

皮も入れましたが、ちゃんと切れてる。

鶏肉ミンチにつなぎをいれて肉の味付け

鶏肉をミンチにしたら、卵と長ネギのみじん切りを入れて、肉の味付けをします。

今日は、食感が好きな、たけのこの水煮も加えてちょっと中華風。シイタケとかキクラゲもいいです。

塩コショウに、ハチミツを大さじ１～２杯と、味噌を適量加えて練ります。

フードプロセッサーなら、ネギとか後から入れても大丈夫でしょ。

と、大雑把な感じで作っています。

つなぎの卵も忘れずに。

臭みを消すためショウガが入っていますが、今回の鍋にはあまり合わなかったので、入れない事をオススメします。

フードプロセッサー注意点というか、大雑把過ぎて失敗した。

ここで注意点です。

フードプロセッサーは、野菜等のみじん切りが簡単にできますが、先に済ませておかないと、よろしくないです。

私の様に、『後から入れてもらっくらく♪』と思ってやっていると、失敗します。

肉が邪魔をして、ネギその他が上手くみじん切りされません。

そして、中の肉に粘りが出ていて、チョッパーにはかなりの負荷がかかっています。

『もう少し』と思ってやっていたら、モーター本体から焼けるようなヤバい臭いがしたので、すぐにフードプロセッサーを止めました。

それでも、なかなかグッドなつくねになってます。

多分要らないと思うけど、保険で片栗粉を入れます。

この後、軽く焼いて煮込むので、鍋でバラバラにならないように片栗粉を混ぜ込みます。

肉の状態を見ても、粘り具合といい、片栗粉は混ぜなくても大丈夫そうですが、鍋の中で肉がバラバラにならないよう、念のため加えます。

つくねを焼く

つくねを成型して、フライパンで先に軽く焼きます。

鶏団子の様に、鍋に直接落としていってもいいですが、焼き鶏のつくねが中に入っている感じにしたいので、今日は焼いてひと手間加えます。

鍋で煮込むので、表面が焼けたら終了でいいです。

鶏のつくねを鍋で煮込む

通常、すき焼きは牛脂で肉とネギを焼き、割り下を入れていくんですが、これからつくねを煮込むので、土鍋に具と共に入れていきます。

つくねは、一度割り下で煮込んで、ひと冷まししてから、野菜や豆腐を入れて煮込むと、味がしみ込んで、卵にあった味付けになります。

割り下は、既製品でも自作でも！

つくねを煮込むのに、すき焼きのタレを作ります。

ちょっと濃く味付けすると、玉子と合いますよ。

今日の我が家の割り下は、既製品のすき焼きのタレ利用。

既製品を使う場合は、ザラメを大さじ１強（４人前の場合）加えて、一度なべで煮溶かすと味にコクが出ます。

赤ワインがあれば、少し加えると美味しいです。

自宅で作ると砂糖や醤油の使う量にびっくりですが、薄いとやっぱり美味しくありません。

さて、ではこれを煮込んでいきます。

出来上がり

卵をつけて、召し上がれ。

見た目よりボリュームがあるので、意外とお腹がいっぱいになります。

大変美味しゅうございましたが、これは「すき焼き」なのか？？

というと、やっぱりちょっと違いますね(^_^;)

すき焼きの代わりにはならないけれど、甘辛ダレでボリューミー。

すき焼きとは違うけど、安くておいしいから作ってみてね。

読んでいただき、ありがとうございました。

こんにちは、かたせうみです。

ちょっと前に２色のスイートポテトのブログを書きました。

その時ちょっと失敗したので、今日は量に注意して再度、２色のスイートポテトに挑戦します。

今回は型に入れずに作ります。

これはこれで、味は良かった。

関連

うみのひと皿

www.kataseumi.com

ママ、また作るの？？お菓子作るなら、分量は絶対なんだよ！！知ってる？！

うるさい！ふくらむ要素やパリパリサクサク要素がなきゃ、好みでいいんだよっ！！

・・・・・・・・はぁ～・・・・。

今回は使用したのは、「パープルスイート」と「紅はるか」

前回は、高級芋の「安納いも」を使用しました。

甘くておいしいお芋ですが、水分が多くねっとりしているので、成型するのに非常に苦労した挙げ句ちょっと失敗してしまいました。

とにかく柔らかい。

今回は「紅はるか」を使います。

固い品種を選んだのではなく、これが家にあったから。

紅はるかは、2010年に品種登録されたいも

「紅はるか」は、２０１０年に品種登録された比較的新しい品種のお芋です。

色は白味が強く、火を通すと、ねっとりとした食感で、非常に甘いらしい。

今自宅にあるのは、「安納いも」「パープルスイート」「紅はるか」の３品種。

 紅はるかの味は期待できるとして、『ねっとり』という表現から、肉質はやわらかそうです。

やわらかいのか・・・大丈夫かなぁ～～～～？

さぁ、まずは、「紅はるか」を蒸してからつぶしていきます。

買ったばかりのブレンダ―であっという間に滑らかな状態になりました～。

本当に、このブレンダ―は買ってよかった！！

ブラウンのハンドブレンダーについての詳しいレビューはこちら

紅はるかはやっぱり、ねっとりとやわらかいです。

今回は芋１本半使用。

ここに卵黄等を混ぜていきます。

卵黄は１/２個、生クリームは１０CC位、バター１０グラム位と砂糖大さじ２使用。

ブレンダーで潰すとかなりクリーミィになるので、すりこ木などで潰した方がいいかもしれません。 

安納いもと比べると、黄色みがかなりちがいますね。

紅はるかの成型

今回は、せっかく紫と黄色のお芋があるので、何とか成型して「ミニサツマイモ」風に細工したスイートポテトを作ってみたい。

そんなわけで、これは完成したらスイートポテトの中身となるわけです。

この上に、パープルスイートで作った皮の部分で巻いていく予定。

う～ん・・ベタベタと手にくっつく～・・・！！

お芋が冷えてから、打粉をふりまくって何とかこんな風に。

大丈夫、大丈夫、これは中身だから。

パープルスイートを蒸す。

このお芋、正式名は「パープルスイートロード」という名前。

紫芋の中では、群を抜いて甘く、アントシアニンが豊富。

紫芋、食べないから分からないや。

でも前回作った時は、確かに甘かった。

そして、いい感じに固かったと思う。

おっと！！ちょうどいい固さ。

ブレンダ―で、皮ごとつぶしていきました。

安納いもや、紅はるかとは全く違う固さです。

品種で、かなり色々と違いがあります。

安納いもとかは、タルトに絞り出すタイプのスイートポテトに合っていると思う。

一方パープルスイートロード、手にくっついてもきません、簡単に成型できそうです。

・・・・・よかった～～。

ここに、卵黄１個・キルシュワッサー小さじ１・生クリーム１５CC位・バター１０グラム強投入。

スイートポテト、皮なる部分を包む

とりあえず、手に油を塗ってから、黄色の部分を包む作業に入ります。

パープルスイートロードは、小麦粉の生地みたいに扱いやすい。

すごく成型しやすいから、中のお芋はわざわざ形作らなくても、やわらかいままスプーンで落としてもいいかもしれない。

 一応、焼きイモ風に形作ってみました。

これに、残りの卵黄に、余った生クリーム少々を混ぜたものを上に塗ります。

塗らなくても美味しいですが、この形にして美味しそうに仕上げるには必須の作業です。

見た目は凄く悪いけど、焼くと変わりますから！！！！

１８０度のオーブンで３０分位焼きます。

１８０度に温めておいたオーブンで焼きま～す。

オーブンからは、甘い匂いがしてきます、ふふふふふ。

焼き上がりを見てみましょう。

焼きイモっぽくなっています。

もし、黒ゴマがあれば、焼く前に少しかけると一層美味しそうに見えますよ。

うちには白ゴマしかなかった・・・。

白ゴマでもかけておけばよかったと思う・・・今。

スイートポテト、出来上がりはこうなります。 

卵黄を塗った部分がこげて、いい感じに皮の要素を醸し出しています（*^_^*）

お芋が美味しいから、勿論味もグッドです。

砂糖は入れなくても美味しいと思いますが、もっと「スイーツ感」を出したいなら、もう少しお砂糖やはちみつを足すと美味しくできます。

甘くすると、より「お店の味」に近くなります。

いい意味での既製感とでもいうのでしょうか？

甘さ控えめは「ホームメイド感」が出ます。

どちらも美味しいですが、洋酒を入れるのと入れないのとでは味が全く変わります。

緑茶も良いですが、ミルクティーにとても良く合うお菓子です。

ミルクティーって、大好きだけどちょっとくどいから、合わせるお菓子に迷うのです。

でも、スイートポテトはベストマッチ！！

卵白が余っているので、次回は「メレンゲ」を作りたいと思います。

それではまた。

秋もほとんど終わりですが、先日、さつまいもを頂きました。

自宅で作っているらしいです、凄い。

頂いたのは３種類。

紅はるか・安納いも・パープルスイート。

「パープルスイート」は、名前の通り紫色のおいも。

滅多に作らないけど、これは・・・２色のスイートポテトが出来るのでは？？？

という事で、今回はスイートポテトのレシピです。

使うお芋は、「安納いも」と、「パープルスイート」です。

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• スイートポテト手順
• ２色のスイートポテト作りかた
  • 材料（今回作った量：２２センチパウンド型１個分）
• 芋の準備
• 出来上がり

スイートポテト手順

スイートポテトは、潰したサツマイモに、卵黄・バター・砂糖・クリーム等を加え、軽くオーブンやトースターで焼いたお菓子です。

作り方は、結構アバウト。

大まかな手順は以下の通りです。

1. サツマイモを茹でる。または蒸したりして柔らかくする。
2. サツマイモを潰す
3. つぶしたサツマイモに、卵黄や砂糖を混ぜる。
4. タネを裏ごしする。
5. タネを成型する。
6. オーブンやトースターで焼く。

手順は以上です。

ケーキやパイの様に、厳密なレシピがなくても、自分のさじ加減で適当に作れます。

というか、使う芋によって、自分で加減しなければなりません。

２色のスイートポテト作りかた

それでは、頂いたおいもで「スイートポテト」を作りまーす。

今日は、２色にするから、パウンド型で作ってみようと思います。

材料（今回作った量：２２センチパウンド型１個分）

• サツマイモ（パープルスイート）　1.5本
• サツマイモ（安納いも）　　　　　小１本・中２本あわせて３本
• 卵黄　　　　　　　　　　　　　　各１個
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
• 生クリーム　　　　　　　　　　　１２０ＣＣ位（紫６０・安納いも６０）
• バター　　　　　　　　　　　　　３０ｇ×２

芋の準備

今回頂いたのは、この位の大きさのお芋です。

各目分量ですが、サツマイモは中一本で大体２００グラム前後。

先に、紫の方から作ります。

１、「パープルスイート」を蒸す。

紫部分のサツマイモを蒸します。

今回は大きな型に入れるため、生地が柔らかいと取りだす時に崩れてしまいます。

あまり水分を含ませたくないので、茹でずに蒸し器で火を通します。

鮮やかな紫。

安納いもが黄色いので、二つ合わせると綺麗だと思う。

２、材料を混ぜる

柔らかくなったら、イモを潰して、卵黄１個、砂糖、バター（３０ｇ）生クリームと混ぜ合わせる。

お芋は熱いうちにつぶしましょう。

この後パウンド型に入れて固めるため、生地がゆるくなり過ぎないよう、生クリームの量を加減します。

パープルスイートはなかなか上手く行った。

３、型に入れてヘラで平らにする

面倒くさがりなので、私は裏ごしはしません。

より良い仕上がりを目指す方は、この後裏ごしをしましょう。

舌触りとか、やっぱり違います。

このひと手間が違いを産む。と思う。

この後、パウンド型に入れます。

ここで一回やらかしました。

コーティングされているので、オーブンシートを周りに入れませんでしたが、型から出す時に凄く苦労したので、必ず、型の下と周りにつけて下さい。

４、安納いもは、焼きイモにする

黄色い部分の生地を作成します。

安納いもは糖度が高く、柔らかく水分が豊富。

じっくり焼く事で糖度がさらに増し、砂糖要らずになります。

でも、家で焼き芋って、どうするの・・・・。

家で焼き芋を作るなら、焼き芋用の石をホームセンターで買って、鍋やフライパンで作るか、濡らしたキッチンペーパーの上からアルミホイルで包んでオーブンで４０～５０分位焼くといいみたいです。

今回は、オーブン使用。

５、パープルスイートと同様に、つぶした後、卵と混ぜていく

安納いもはとにかく柔らかくて水分が多いので、クリームの量に気をつけて、少しづつ足して下さい。

砂糖は入れなくても十分甘いですが、少し入れた方が生地が安定する気がします。

（今回私はお砂糖は入れてません。）

滑らかになったら、パウンド型に入れていきます。

また、卵を全卵にすると、焼いた時にしっかりするのでおすすめです。

ここで２回目の失敗です。

生クリームが多すぎた上、香りづけのブランデーを景気良く入れすぎて生地がゆるゆる・・・。

固まるのかなあ、これ・・・・。

多分、洋酒は４０ＣＣ位入っちゃってると思うし（瓶から目分量で入れた）生クリームは、このお芋の状態なら無くても良かった位。

正解はきっと、ブランデー大さじ1/2、生クリーム２０ＣＣ位だったんじゃないかと思います。

６、オーブンで焼く

オーブンは大体１８０度位。

余熱しておきましょう。

２０～３０分位焼きます。

焼けて、あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。

出来上がり

紫と黄色のコントラストがとても綺麗。

何となくそれっぽいものが出来ました。

使ったお芋が安納いもだから、凄く甘くておいしいです。

大きな型に入れたので、生地が緩いと取りだす時に失敗します。

私は無理にとりだしたので、半分潰れてしまいました・・・・・。

でも！

洋酒が効いていて、砂糖も少ししか入っていないのに甘くておいしいです。

パープルスイートの方は、固さも程良くできました。

紅茶にも、緑茶にも、ウーロン茶にも合います。

安納いもは、柔らかくて、水分が多いので、スイートポテトに加工するなら「紅あずま」の方が向いているかな？？と思いました。

サツマイモはまだあるので、次はもう少し自慢げにブログにあげられるものを作ろうと思います。

読んでいただいて、有難うございました。