こんにちは。

今日は、オレオやノワールの間に入っているクリームを綺麗に剥がすちょっとした裏技です。

それは、「レンジでちょっとだけ温める」です。

オレオやノワールの、クリームだけ取り除きたいっっ！！

オレオは美味しいけれど、あのビスケット部分だけを使いたい時ってありますよね。

でも、クリームが密着しすぎて、うまく剥がせない！！

無理に剥がそうとすると、クッキー部分が割れるっっ！！

なんて時もあります。

あれ、クリーム部分が冷えていると、剥がれにくいんです。

買ってきたばかりのオレオは、ほんのちょっとだけレンジで温めると、綺麗にクッキーを剥がすことができます。

ただし！温めすぎるとクリームが溶けてしまうので、ほんのちょっとだけです。

大体、オレオ8枚で、600Wで5~6秒。

あとはパレットナイフ（生クリームをケーキに塗るヘラ）や、薄い刃のナイフなんかでクリームをこそげ落とせば、ココアビスケットのみが楽々手に入ります。

最近は、このココアビスケットを使って作る、マシュマロヌガーや、チョンドゥククッキーなどが流行ってますよね。

私もたまに作りますが、美味しいので大好きです。

上の画像は商品リンクです。画像をクリックすると、cottaのサイトへ飛びます。

マシュマロヌガーは、ナッツやビスケット、ドライフルーツやフリーズドライいちごなど、好きなものをいれて、いろいろなアレンジが楽しめます。

マシュマロに、ラズベリーパウダーやサクラパウダー、ストロベリーパウダーを入れて、ピンクで甘酸っぱくするのもオススメ。

そんな材料なども、cottaで色々揃います。

衝撃・・。

今日の記事は以上です。

cottaで製菓材料やキットなどを見たい方は、こちら↓からどうぞ。

それではまた。

製菓材料・ラッピングアイテムをお得に買うなら【cotta】

こんにちは。

今日は、アガー5グラムで、固める事ができる水の量は、何㏄までか！？

という事を検証してみたいと思います。

水ゼリーには「アガー」を使用！ゼラチンや寒天は適さない

最近、超低カロリーで、美味しい「水ゼリー」にハマっています。

京都の「水まるもち」や、山梨の「水信玄餅」のようなものです。

ミネラルウォーターをゼリー状に固まらせ、きな粉と黒蜜で頂くのですが、暑い夏に涼し気なビジュアル。

ほぼ水のゼリーは、水分補給にも一役買ってくれます。

実際に売り出されている、山梨の「水信玄餅」は、僅かな寒天で作っているそうですが、自宅で試すのは難しそうなので、透明度が高く、無味無臭の「アガー」を使用しています。

ゼラチンや寒天でも水を固める事ができますが、寒天は透明度が高くないので、なかなか雫のような仕上がりにはならず、ゼラチンは、たんぱく質独特の臭いがあるのと、溶ける温度が低すぎるため、繊細な水ゼリーには適しません。

なので、無味無臭のアガーを使用しています。

ゼリー側にお砂糖などは加えていないのですが、お砂糖を入れなくても、きな粉と黒蜜があれば、おいしくいただけますよ。

所で、アガー5グラム使用時に用いる水分推奨量は250㏄程度ですが、ふるふる食感を出すために、出来るだけ少ないアガーで水を固まらせてみたいけど、いざ固まらなかった時の徒労感と言ったらありません。

という事で、本日は、アガー5グラムで、どれくらいの水を固まらせる事ができるのか、数日かけて実験してみました。

今回使用したアガーは、これ

特におススメ品とかではなく、スーパーで売っていました。

アガーは、食品各社から色々出ていますが、実は、寒天が入っていたりいなかったりと、若干メーカーによって成分が違うのですが、手に入るものでいいと思います。

ただ、小さいものは割高なので、ゼリーよせとかコーヒーゼリーなんかも作るなら、多めに入っているものの方がいいと思います。

使用した型は、お客様用湯のみです

まん丸のアイスボールメーカーなどをお持ちの方は、そちらの方が可愛くできるでしょう。

水まるもちなんかは風船の中に入っています。

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でも、風船はちょっとなぁという感じなので、今回は半円の湯飲み茶わんを使用。

因みに、アガーは普通のスーパーでも手に入ると思いますが、売っていない場合は、amazon等でも手に入ります。

原材料は、主にカラギーナンと呼ばれる海藻から抽出した成分と、ブドウ糖。

これに、寒天が添加されているもの等があります。

KS　ゼリーの素（アガー） 25ｇ

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実験！まずは、推奨量の水250㏄から

上の写真は、アガー5グラムに対し、水250㏄で作った水ゼリーです。

しっかりと丸みを帯びて、雫の様です。

弾力もあり、スプーンで弾くとぷるぷるしています。

・・、映える・・。

食感も、プルンとしていて、固さは感じず、口の中でちゃんと溶けていきます。

ぷるぷるしているものの、スプーンですくうと、しっかりと乗ります。

水まるもちは、もっとゆるい感じで、すくえなかった記憶・・。

なんか・・、丸い形は保っているけど、すぐに水が溶けだしてスプーンですくえなくって、こんな感じだった・・。
（丸い形は、型のせいもあるのかもしれない）

もう少し、水が多い方がいいのかもしんない・・。

水を増やして、350㏄で実験

水を350㏄迄増やしてみました。

これくらい迄なら余裕かなと思って挑戦。

見事に固まりましたが、雫のような形ではなく、ちょっとおわん型がびろ～んと横に広がる感じです。

水まるもちは、結構小さな風船に入っているから、こういった「横に広がる」という事も計算されているのかもしれないです。

食感は正直250㏄のものも、350㏄のものもあまり変わらない感じ。

型をお椀にすると、半円になるので、ゆるくなってくると、だんだんフォルムが美しくなくなります・・。

水を400㏄に増やしてみた

次は、水を400㏄に増やしてみます。

ここら辺で、『もう固まらないかもしれない・・。』と言う若干の不安・・。

予想に反して、水400㏄でも、アガーは固まりました。

すごくゆるいけど、お皿にあけても辛うじて丸っぽい形にはなっています。

スプーンでちゃんとすくえるけれど、水を300㏄位から、もう、型抜きゼリーは無理な感じですね。

アガーが水を支えきれなくて、潰れてしまうし、400㏄では、時間と共にゼリーから水分が流出していきます。

あ、これ位が水信玄餅に近いのかも？？

食べたことないけど・・。

アガーは常温でも固まってくるのですが、水を350㏄位に増やすと、冷蔵庫でかなり冷やさないと、ベチャベチャになります。

水500㏄でも、固まる事は固まった・・。

400㏄を試したあたりで、何となく『もういいかな？？』という気持ちになりましたが、最後に、水500㏄で試してみます。

5グラムのアガーの推奨量が250㏄なのに、倍量・・。

実験は、これで最後にしよう・・。

なんと・・、水500㏄でも、何とか固まりました・・。

高さや曲線が出ず、スライムかアメーバのようですが、お皿にあける事も可能。

アガー、恐るべし・・。

寒天が添加されているタイプなので、凝固力が高いのかもしれない・・。

しかしここで、食感というか、ふるふる感に違いが出る・・。

遂に、スプーンですくえないくらいのふるふるさに・・！

この固さ、水まるもちと一緒だ。

食べてるそばから、水もしみだしてきます。

でも・・、形が全然違うな・・。

型が半円だからダメなんだろうか？？

アガー5グラムで、水500㏄までは固める事ができた。食感はあまり変わらないのでお好みで・・

今回の実験で、アガー5グラムで、水500㏄までは固められる事が分かりました。

そして、食感も、250㏄と500㏄では結構変わります。

でも、アガーの食感は、もともとふるふるプルプルなので、少し水分を増やしたくらいでは、そんなに変化は感じませんでした。

なので、お皿にあけて雫のようなフォルムや見た目を楽しむなら、水は300㏄位までがおススメです。

熱のあるお子さんなどの水分補給の場合は、スポーツドリンクなどで作ってあげるのもいいかもしれませんね。

その場合は、水分を多めにして、カップから直接すくって食べさせてあげると、つるつるといけるので、いいんじゃないかと思います。

水ゼリーは、ダイエット中でも、「甘いものが食べたい欲」を満たしてくれるので、トライしてみてはいかがでしょうか？

それではまた。

本日紹介したアガーと型

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ここ数年ず～っと気になっているトルコのお菓子「ターキッシュデライト」。

本場トルコでは「ロクム」というらしいのですが、映画『ナルニア国物語』で、魔女に供されて、真っ白い粉を口につけながらエドマンドが一心不乱にそれを食べる映像を見て

『なんて魅力的なお菓子なんだろう？？』と思った方も多いと思います。

でも、買ってみようと思っても、トルコのお菓子ってなかなか手に入り辛い・・。

楽天やamazonでは買えるけど、高いんですよね、送料とかも・・。

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という訳で、自分で作ってみました。

モチッとして、懐かしい味わいと食感で、美味しかったですよ！！

トルコ産の輸入菓子は、メーカーやフレーバーによってレビューが賛否両論（ミント味は歯磨き粉の味だとか、ローズ味はトイレの芳香剤だとか、香料きついとか）となってましたが、自宅で作ると美味しいです。

洋風わらび餅等と言われますが、個人的には、駄菓子屋にある「サクランボもち」を、ちょっと高級にした感じ。

これですこれ！サクランボ餅

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基本的には、お砂糖と粉なので、食べ過ぎ注意ですが、気になっている人は是非作ってみて下さい。

ターキッシュデライトの材料

材料は、グラニュー糖とコーンスターチ。それからレモン汁と水・・

「ターキッシュデライト」の基本材料は、グラニュー糖とコーンスターチ、それから、水とレモン汁。

そして、最後に纏わせる粉砂糖です。

お好みで香りやフレーバーをつけたり、ナッツを入れたりするらしい。

ナッツ入りが美味しそうですが、今日はナルニア風のものを作るので、ナッツはナシ。

魅惑的なローズ色は、味付けも兼ねて、「ローズヒップティー（粉末）」とか、かき氷のシロップを使用します。

映画に出てきたものは、結構派手なローズ色だったので、再現したい方は、食紅等を使用するといいと思います。

本場トルコの動画などを見ていると、ザクロの果汁を加えたりするようですよ。

（いい感じに青味が入ったローズ色になる）

という事で、材料です。

ターキッシュデライト
材料

★　グラニュー糖　300g
★　水　　　　　　300cc
★　レモン汁　　　小さじ1

★コーンスターチ　55g

★クリームタータ　小さじ1/2（無くても可。今回は使ってません）

★粉砂糖とコーンスターチを合わせたもの
　100g

※クリームタータは、トルコではよく使われているようですが、手に入らなければ、なくても大丈夫です。

主に、メレンゲなどの気泡を安定させるためなどに用いるようですが、砂糖の結晶化を防ぐ働きもあります。

通販などでも手に入ります。

きくや クリームタータ 100g

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色や味をつける場合

☆　食用色素やエッセンス、ナッツ等

失敗を防ぐために、ゼラチンを使用するレシピも見かけますが、トルコのものは、ゼラチンは使わないようです。

「固まらない」というのは、多分、練り時間が足りていないか、シロップの温度が低いまま加えたかどちらかだと思います。

トルコの動画を見ていると、実際の練り時間は45～60分となっていますから。

（今日のレシピは10分程度の練りで固まります。が、30分くらいは練っていかないと、モチモチした食感にはなりません）

それでは以下、簡単な手順を説明します。

実際に作っている様子などは、手順の後となります。

1. STEP

   砂糖と水とレモン汁でシロップを作る

   温度計があると便利。

   煮詰めないと失敗します。多分。

2. STEP

   コーンスターチと水を火にかけて糊状にする
3. STEP

   シロップとコーンスターチを混ぜる

   数回に分けて混ぜます。

4. STEP

   煮詰めてもち状にする

   根性のいる作業。

5. STEP

   型にいれて冷ます

ターキッシュデライト（ロクム）を作る！

さて、それではターキッシュデライトを作ります。

今回のレシピは、「グレーテルのかまど」や、トルコの動画などを参考にしています。

1. STEP

   型にクッキングペーパーを敷き、更に刷毛で脂を塗っておく

   

   ターキッシュデライトの出来上がりはかなりネチョネチョしているので、キッチンペーパーの上にも刷毛で油を塗っておきます。

2. STEP

   シロップを作る

   

   鍋に、砂糖全量と、水100㏄、レモン汁、を加えて、よく混ぜながら火にかけます。

   

   

   粉や砂糖を始めに混ぜるのではなく、シロップと粉の部分を、別々に作り始めます。

3. STEP

   シロップを145℃まで煮詰めます

   

   シロップの材料を火にかけて、145℃まで煮詰めていきます。

   温度計があると便利ですが、無くても大丈夫です。

   目安は、煮詰まったシロップを水に落とし、水あめ状に固まるくらい。

   煮詰め方が弱いと、砂糖が完全に溶けきれず、後でコーンスターチに加えた時に結晶化してしまったり、ゆるゆるの生地が出来上がってしまうので注意です。

   ※コーンスターチ側に加えるクリームタータには、砂糖の結晶化を防ぐ役目もあるようです。

   砂糖水の温度が到達、またはゆるめの水あめ状になったら、火を止めます。

4. STEP

   コーンスターチに水を入れて、糊状になるまで混ぜる

   

   別の鍋に、分量のコーンスターチ、水200㏄、あればクリームタータを入れ、泡だて器でよく混ぜながら火にかけます。

   

   

   コーンスターチが半透明になったら、1回火を止めます。
   次にシロップを加えていきます。

5. STEP

   コーンスターチに、シロップを3回くらいに分けて加えていきます

   

   コーンスターチ側の鍋に、シロップを少しづつ加え、手早く泡だて器で混ぜながら、シロップと生地をなじませます。

   

   

   シロップを全量混ぜ終わったら、泡だて器を木ベラ、または耐熱ゴムベラに持ち替えます。
6. STEP

   鍋を再び火にかけて、根性で混ぜる、混ぜる、混ぜる！！

   

   鍋を再び火にかけて、ゆるめのお餅のようになるまで、練り続けます。

   初めはドロドロしていても、水分が飛び、だんだん纏まってきて、ひとつの固まりのようになります。

   そうしたら、大体できたも同然。

   水分を飛ばして、餅っぽくなるまで頑張りましょう。

   
   トルコの動画では、45～60分煮詰めると表示されていますが、今日のレシピなら、30分程度でここまで来ます。

   トルコでは、この辺の加減が難しく、職人技とされる所以らしいです。早い段階で火からおろすと、固まるけれど、水分が多く、ゼリーのような食感になってしまいます。モチモチさせるには、30分くらいは、練り続けます。

   上の写真のようになったら、食紅等を加えて、色が均一になるよう混ぜていきます。

   

   参考：これは、練り過ぎ・・

   

   上の写真は、『ちょっと練り過ぎた！！』という時の写真。

   トルコの動画が45分～60分練るというので、律儀に守った結果、固いターキッシュデライトが出来上がりました。

   ・・・、それでも結構食べられましたが、本来はもっと柔らかいものなので、生地がまとまってきて、弾力が出てきたら火からおろしましょう。

7. STEP

   型に入れて成形し、一晩置く

   

   出来上がったターキッシュデライトの生地を、あらかじめ用意しておいた型に流します。

   

   

   生地の上にも、油を塗ったクッキングペーパーを載せます。

   

   成型する為、クッキングペーパー上部に、ちょうどいい大きさのバットなどを載せて、押さえつけます。

   そうする事で、カットした時に、美しい面が出来上がります。

   生地が固まってきたら重しとキッチンペーパーを外し、数時間～一晩置きます。

   冷蔵庫へ入れると固くなるので、常温で保管します。

8. STEP

   カットして、粉をまぶしたら出来上がり！

   

   ターキッシュデライトが固まったら、型から出して、打ち粉をまぶしたまな板で、正方形にカットしていきます。

   包丁にくっつくので、包丁にも油を塗っておきましょう。

   

   

   

   

   コーンスターチと粉砂糖をまぶすのは、見た目の問題以外にも、くっつかないようするためなんですが、映画に出てくるものは、真っ白い粉がたっぷりまぶされていて、とてもビジュアルが繊細でした。

   ナルニアを目指すなら、粉はたっぷりまぶします。

   

ターキッシュデライト（ロクム）の出来上がりと味

ターキッシュデライトの完成！

繊細な粉砂糖と、もちっとした食感の生地。

断面のピンク色が魅惑的です。

とても甘いので2～3個が限界ですが、コーヒーにとてもよく合います。

濃いお茶や紅茶にも合うけれど、これはやっぱりコーヒーですね。

今回はちょっと固めに出来ましたが、映画を見ると「みょーん」と生地がのびていたので、実際はもう少し柔らかいものなのかもしれません。

材料がほぼお砂糖なので、日持ちはすると思いますが、固くなっちゃうので、1週間以内に食べきって下さいね。

糖分が高く、炎天下でも腐りにくいので、登山などにもおススメです。

私は、ジップ袋に入れて、長時間の山道トレッキングに持って行ったりしています。

生地を練るのに汗だくになりますが、自宅で作るターキッシュデライトはなかなか良いので、トライしてみて下さいね。

それではまた。

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こんにちは。

今日は、トルティーヤで作る超簡単で美味しくて低カロリーのおやつを紹介します。

といっても、実はこれ、イオンやマックスバリュで買えるトルティーヤの裏面に出ているレシピなんですが、作ってみたらとても美味しかったので、是非試してみて下さい。

準備するものは、トルティーヤにクリームチーズとリンゴだけ。

お好みでシナモンやハチミツをかけますが、リンゴも生のままで、皮もむく必要はありません。

お手軽な一品として、お子様のおやつや、お酒のお伴に最適です。

超簡単！リンゴのピザを作る！

リンゴのピザ材料

★　トルティーヤ1枚

★　クリームチーズ　適量（20～30グラム程度）

★　リンゴ1/2個

★　シナモンシュガーやハチミツをお好みで

それでは、超簡単なリンゴのピザを作ります！

材料はトルティーヤ1枚分。

使用しているトルティーヤは、イオン等で売っているトップバリュのものですが、ソフトタイプのトルティーヤなら何でも大丈夫だと思います。

1. STEP

   トルティーヤにクリームチーズを塗る

   

   トルティーヤにクリームチーズを塗ります。

   固いと塗りにくいので、30グラム程度を冷蔵庫から出したら、室温で柔らかくしておきます。

   

   クリームチーズの量はお好みで。

   たっぷり目がおススメです。

   ゴルゴンゾーラでも試してみましたが、尖った味付けになるので、まずはクリームチーズで作る事をおススメします。

2. STEP

   リンゴを薄くスライスし、チーズの上に盛り付けます

   

   リンゴを薄くスライスします。

   この後オーブンで焼くので、うすい方がよいです。

   

   クリームチーズを塗ったトルティーヤの上にリンゴを並べます。

   適当でもいいし、芸術的に並べてもいいですね。

   リンゴをいちょう切りにして、適当に並べても大丈夫です。

   

   リンゴは焼くと甘くなりますので、そのままでもいいですが、お好みで、シナモンシュガー等を振りかけてから焼くと、一層美味しくなります。

3. STEP

   180度のオーブン、またはトースターで5分程度焼く

   

   トースターまたはオーブンで焼きます。

   早く焼けるので、トースターがおススメです。

   焼き時間も適当ですが、十分火が通るようにすると、リンゴが柔らかく甘くなるのでおススメです。

4. STEP

   出来上がり！ハチミツをかけると更に美味しい

   

   上の写真は、火入れ前です・・。

   出来上がりのお洒落写真を保存するの忘れてました。

   

   こちらは、焼きあがった後の写真です。

   リンゴを生のまま焼くので、しなっとしている中にも適度な歯触りが残り、クリームチーズは主張せず、甘みと酸味が調和していて、とても美味しいです。

   ハチミツをかけると、甘い所とそうでない所のメリハリがあり、更に美味しさ倍増。

   クリームや餡子のような重さがないのに甘味欲が満たされるので、ダイエット中やお子様のおやつにも超おススメです。

   因みに、トルティーヤは1枚あたり89㎉。

   リンゴは半個で60㎉位。

   クリームチーズは30gで100㎉程です。

   1枚一人で食べると、大体250㎉位ですね。

   美味しいので、一人でペロッと食べられちゃいますが、ダイエット中の方は、チーズを少し減らしたり、シェアして食べるとちょうどいいかもしれませんね。

今日は、トルティーヤで簡単に作れるスイーツピザの紹介でした。

とても美味しいので、是非ためしてみてください。

トップバリュのトルティーヤは、全部で5枚入っています。

余ったらトマトソースにチーズで普通にピザにしてもいいですし、野菜やハムを巻いて、サンドイッチのようにしても美味しいです。

お試しあれ。

それではまた。

オールドエルパソ フラワートルティーヤ 40グラム (x 10)

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ダイエット用に買った、グラノーラやオートミール、バーリマックスフレークや、美容用に買ったナッツとかドライフルーツが余って困ってませんか？

ダイエットも色々試してみたけれど、方向性が決まってくると、余る食材も出てきます。

私の場合は「バーリマックスフレーク」。

バーリーマックスはお米に混ぜて愛用中ですが、味なしフレークはあまりおいしくなかったので余りがちです。

で、今日はこれらを溶かしたマシュマロに適当にぶっこんで、簡単で美味しいグラノーラバーというか、ヌガーを作ります。

バーリーマックスは食物繊維がとても豊富。

フレーク単体はイマイチだったけど、すごく美味しく生まれ変わるので、試してみて下さい。

バーリーマックスフレークで作る食物繊維たっぷりヌガーの材料

材料は、マシュマロ・バター・スキムミルクにフレークなど

それでは、マシュマロ1袋（110g）分のヌガーというか、グラノーラバーの材料です。

基本的に、溶けたマシュマロに具材を適当に混ぜれば、強烈にたくさんフレークを入れない限りは量に関係なく固まるので、食物繊維や具材をメインに考えるなら、フレーク等を多めに。

ヌガーとして楽しみたいなら、具材を少なめに調整するようにします。

ドライフルーツはお好みのものでいいのですが、色味やマシュマロに対してのアクセント（甘酸っぱさ）等を考慮すると、アセロラやパイナップルなどの、酸味のあるものがおススメです。

それでは、早速作っていきましょう。

グラノーラバーにするなら、具材をたくさん入れて。

上品なヌガーにするなら、マシュマロが多くなるよう、具を最小限にします。

バーリーマックスフレークヌガーを作る

ヌガーの作り方は簡単です。

マシュマロを溶かして、具材を全部入れたら冷やし固めるだけ。

味も中身もかなり好みに合わせる事ができます。

下準備は、冷やし固めるバットにクッキングシートを敷いておく事。

それから、アーモンドは砕いておく事くらいです。

1. STEP

   アーモンドを軽く砕いておく

   

   アーモンドを、ジップ袋などに入れて、軽くたたきます。

   そのまま入れてもいいのですが、出来上がった後に切るのが大変なので、私は軽く砕いておきます。

   

   これ位に砕きます。

   高級ヌガーにはアーモンドがそのまま入っているものが多いのですが、自分用なら砕いた方が食べやすいかも。

   ヌガーが出来上がったら冷やすので、すぐ取り出せるよう、バットにクッキングシートを敷いておきます。

2. STEP

   バーリーマックスフレークを、軽くトースターにかけてパリッとさせる

   

   バーリーマックスフレークは、そのままでもいいと思うんですが、ちょっとしなっとしているので、軽くトースターで乾燥させます。

   時間を誤るとすぐに真っ黒く焦げるので、高温で1分くらいが適当です。

3. STEP

   フライパンにバターを入れ、次にマシュマロを入れます。
   

   

   

4. STEP

   次に、スキムミルクを入れて溶かしていく

   

   

   マシュマロはすぐに溶けていきます。

   手早く混ぜていきましょう♪

5. STEP

   マシュマロが溶けたら具材を加え、まとまるまで弱火で撹拌します。

   

   

   溶けたマシュマロに具材を加えた瞬間はこんな感じですが、次第にお互いがくっついて飴状になり、纏まってきます。

6. STEP

   生地がまとまったら、バットに移して冷蔵庫で冷やす

   

   全体が混ざって生地がまとまったらほぼ出来上がり。

   これをバットに入れて、成型して冷やします。

   

   後でカットするので、お好みの厚さや幅に成形します。

   ダイエットの事を考えるなら、少しづつ食べられるように、薄く広く。

   食べ応えや形の事を考えるなら、少し厚めの方が見栄えがします。

7. STEP

   カットして出来上がり

   

   冷蔵庫で1時間位冷やしたら固まっているので、包丁でカットして出来上がりです。

   ベタつくときは、コーンスターチをまぶすとくっつかなくなります。

8. STEP

   バーリーマックスフレーク入りヌガー出来上がり

   

食物繊維とミネラル豊富なバーリーマックスフレーク入りヌガーのススメ

という事で、使い切れなくて余ってしまったバーリマックスフレークやオートミールなどは、マシュマロを使ったヌガーにすると、美味しくいただけます。

グラノーラバーにするには、大きめにカットすればよいのです。

バーリマックスフレークやオートミールは食物繊維なども豊富だし、ドライフルーツとの相乗効果で便秘解消にも期待できます。

私は実際に、このヌガーを食べて快便となりました。

但し、カロリーとしては結構いってしまうのと、美味しくて食べ過ぎてしまうので、ダイエット中の人は小さくカットして、少しづつ楽しむのをおススメします。

今日は、余ったバーリマックスフレークで作るヌガーでしたが、ダイエット中の食物繊維補給用のおやつとして作る方は、普通のグラノーラよりも、食物繊維豊富なバーリマックスフレークの方が断然おススメです。

ドライフルーツとマシュマロで甘く出来るので、フレークは是非甘味の無いものを使いましょう。

それではまた。

西田精麦 スーパー大麦 そのまま食べられる バーリーマックス フレーク 200g

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こんにちは。

絶賛ダイエット中の、かたせうみです。

ダイエット中というものの、週末の楽しみはお酒と酒肴。

レバーペーストやチーズにクラッカーを合わせるのは定番ですが、クラッカーの炭水化物やカロリー気になりませんか？？

バターや小麦粉たっぷりの市販のクラッカーは、サクッとしてそのまま食べてもとっても美味しいけれど

もう少しヘルシーに・・。

せめて、食物繊維だけでも一緒に摂りたい・・。

という事で、クラッカーを食物繊維が豊富なオートミールとバーリーマックスで作ってみました。

出来上がりは上々。

素朴で香ばしく、噛むほどに麦の甘味が感じられる自家製のうす～いクラッカーは、レバーペーストやチーズに添えるのに最適です。

バーリーマックス入りオートミールクラッカー材料

準備するものは、粉と油と塩とお湯

それでは、オートミールとバーリーマックスを合わせたクラッカーの材料です。

オートミールとバーリーマックスは、それぞれ粉状に粉砕するので、ミルサーやハンドブレンダー等を使用します。

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「バーリーマックス」は、普通にお米と一緒に炊けるタイプのものと、フレーク状のものが売り出されています。お米と一緒に炊けるタイプのものでも粉にできますが、フレーク状になっているものを今回使用しています。

「バーリーマックス」が手に入らない場合、全量をオートミールに変えても作る事ができます。全量をバーリーマックスにしても作れますが、生地がまとまらないため作り辛くなります。

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バーリーマックス入りクラッカーを作る！

それでは、早速クラッカーを作ります。

手順はとても簡単なので、食べたくなったらさっと作る事ができますよ。

1. STEP

   バーリーマックスとオートミールを合わせて粉砕機にかけて、粉にする

   

   バーリーマックスとオートミールを合わせて60gを、ミルサーやハンドブレンダー等を使用して粉砕します。

   

   

   ミルサーにかけるとあっという間に粉砕されます。

   オートミールは水分を含むと粘り気が出ますが、バーリーマックスは、水分を含んでも結構ボソボソして扱いづらいです。

   なので、全量をバーリーマックスにせず、60gの半分～1/3程度はオートミールを加えます。
2. STEP

   粉にオリーブオイルとベーキングパウダー、塩ひとつまみを加えてよく混ぜます

   

   ボウルに、粉砕した粉とオリーブオイル、塩、ベーキングパウダーを入れてお箸などでよく混ぜます。

   

   最初はボソボソですが、混ぜていくとだんだんしっとりとしてきます。

3. STEP

   熱湯50㏄を加え、まとまってくるまでヘラなどで混ぜます

   

   

   始めはボソボソしていた生地ですが、少しづつ熱湯を加えて混ぜていくと、オートミールが水分を吸い、粘り気が出て、だんだんと生地がまとまってきます。

   根気よく混ぜてください。

4. STEP

   生地がまとまったら、ラップを敷いたまな板や台に生地を移して、上からさらにラップをして、のばしていきます。

   この時点でオーブンを180度にセットし、予熱を始めます。

   

   生地がまとまったので、これから麵棒でのばしていきます。

   まな板や作業台にラップをひいて、さらに上からラップをしてから麺棒で伸ばします。

   

   こうすると、くっつかずに伸ばす事ができます。

   

   ラップの上から麺棒で生地を伸ばします。

   今回はディップやチーズをのせて食べるので、うす～く生地を伸ばしていきます。

5. STEP

   生地を裁断し、クッキングペーパーを敷いた天板に移し、180度のオーブンで10～15分程度焼いていきます

   

   生地を伸ばしたら、上部のラップを取り、薄くのばした生地を裁断します。

   崩れてしまったものは、まとめて再度成型できます。

   

   下にラップをひいているので、包丁で切ると一緒にラップを切ってしまったり、ラップを巻き込んでしまったりしますので、スケッパーやピザカッターなどを使うのをおススメします。

   生地が薄くて移動させ辛い時は、スケッパーですくうように移動させると上手くいきます。

   

   180度に予熱したオーブンで、10～15分程焼いていきます。

   生地が薄くて焦げやすいので、様子を見ながら調整して下さい。

6. STEP

   バーリーマックス入りクラッカーの出来上がり！

   

   クラッカーが焼きあがりました。

   お互いがくっつく位の間隔で焼いても、生地が縮むので、焼き上がりはこんな感じです。

   

   香ばしい香りがたまりません。

   薄くて素朴な味わいだけど、これがチーズやディップの味を壊さずちょうどいいのです。

栄養価が高く、食物繊維も豊富なバーリーマックス入りクラッカーは、ワインのお伴にもおススメ！

バーリーマックス入りのオートミールクラッカーは、レバーペーストなどによく合います。

正直、クラッカーだけ食べるなら、バターをふんだんに使用した小麦粉の方が美味しいと感じますが、ディップをつけるならこれ位薄い方が素材の味を楽しめます。

しかも、食物繊維は小麦粉で作ったものとは比べ物になりません。

バーリーマックスは、オートミールに比べて野性を感じる味で、多少のボソボソ感があります。

苦手な方は、全量をオートミールにすると、癖も少なく生地も扱いやすくなります。

ただ、たんぱく質や食物繊維の含有量はバーリーマックスの方が上なので、是非混ぜて使ってみて下さい。

チーズやディップに使うクラッカーに悩んでいる人も、作ってみて下さいね。

但し、食物繊維が豊富とはいえ、バーリーマックス入りクラッカーは「いくら食べても太らない」という訳ではないので、注意してください。

ミルサーをお持ちでない方は、お茶葉の粉砕やふりかけ作りにも使えるので、この機会に購入してもいいかもしれませんね。

ミルサー単体のものもあれば、ミキサーの付属品としてミルサーがついてくるものもありますよ。

それではまた。

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こちらはミルサー単体商品です

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こんにちは、かたせうみです。

今日は、話題の「台湾カステラ」を作ってみたのでレポートです！

アールグレイの紅茶があったので、紅茶風味にしてみました。

外出自粛のさなか、ホットケーキミックスからお好み焼きの粉までもが商品棚から消えていますが、今回はパウンド型１個分で、使用する小麦粉はわずか４０g。

一般家庭なら、これ位の量ならあるのではないでしょうか？？

あと、必要なのは砂糖と卵と油と牛乳。

甘さ控えめでフワフワの台湾カステラは、焼き立てが勝負。

四角くて大きくて、ふんわり茶色のフォルムは魅力的ですが、スクエア型を持ってないので、パウンド型で焼いてみました。

早速作ってみましょう。

あ、あと、『台湾カステラがしぼんじゃう～！！』という方は、検証した記事がありますので、よかったら読んでみて下さいね。

台湾カステラのポイント

ここで、初めて作る方に注意点を２つ。

シフォンケーキなどを作った事がある方は、飛ばしていただいて大丈夫です。

台湾カステラ紅茶風味の材料

油は、香りの少ないものなら何でもいいみたいですが、多くのレシピサイトでは、「太白ごま油」が推奨されています。 

うちは今回グレープシードオイルを使用しています（余ってた。ごま油は香りが強いものしかなかった。）

それでは事項、下準備から作り方です。

台湾カステラを作っていく！

まずは、スムーズな作業のために下準備を済ませます。

薄力粉を使うなら、これがおススメ。

今は品切れかもしれないけれど、サラサラで、ふるわなくても案外うまくいく、手抜き可能な優秀品。

ただし、カステラを膨らませるメレンゲを支えるのは、小麦粉のグルテンです。

検証記事にも書きましたが、少しでも潰れにくい台湾カステラを作るのなら、使用するのは中力粉の方が適していると思います。

薄力粉の場合は、ふわふわと儚い仕上がりになり感動ものですが、潰れやすいかも・・。

味に関しては、どちらでも美味しくできます。

紅茶風味にするので、牛乳で茶葉を煮だしておきます。

台湾カステラで使用する牛乳の量は、大さじ２（３０ＣＣ）です。

３０ＣＣを鍋にかけるのは厳しいので、牛乳を少し多めにして茶葉を煮だし、後で大さじ２杯分を計量します。

今回ケチって１パックですが、余裕があるなら２パック使用がおススメです。

カステラに味をつけるなら、こんなものを入れてもいいですね。

紅茶も、アールグレイのポーションなど使うと楽です。

出来れば無糖を使いたいところですが、加糖でも使用する事ができます。

仕上がりが少し甘くなりますが、このレシピはかなり甘さ控えめなので、あまり気になりません。

卵白は、メレンゲを作る段階になるまで冷やしておきます。

我が家は冷凍庫へ。

少しシャリシャリな位が、上手くメレンゲになります。

油を湯煎します。

８０度まで湯せんするので、ステンレスのボウルは熱くなります、注意。

※　油の温度が低すぎても高すぎてもダメです。８０度～９０度を死守してください。

１、　湯せんした油に、小麦粉を入れ混ぜたあと、牛乳を加える

湯せんして熱くなった油に小麦粉を入れて、泡だて器で混ぜます。

え・・、なんか、ポロポロになったけど大丈夫？？

シフォンケーキだと、小麦粉は最後に入れて「サックリと」混ぜ合わせるのに、大丈夫なんだろうかこれ・・・。

→　大丈夫だった・・。

油をきっちり計量し、温度もちゃんと管理した場合、ポロポロにならず、上のような写真の状態で小麦粉と油が混ざります。

ポロポロになっても大丈夫ですが、なるべくキッチリ温度を測り、小麦粉は２回くらいに分けて入れてみて下さい。

油と馴染ませて、小麦粉の粉っぽさが無くなったら、温かい牛乳を少しづつ加えながら混ぜていきます。

一度に加えると失敗するので、少しづつ牛乳を加えて下さい。

なんか、ホワイトソース作ってるみたいですね・・・。

結構グルテンが出て粘ってるけど、だいじょうぶかな・・・、不安だ・・・。

→　大丈夫だった・・。（サックリ信者）というか、しっかり混ぜてグルテンを出さないと焼いたあとすぐにしぼみます。

２、　卵黄を数回に分けて混ぜる 

牛乳を混ぜた小麦粉に、溶いた卵黄を少しづつ入れて混ぜ合わせます。

つい、シフォンケーキの癖で、卵黄を大きなボウルへ入れたけれど、卵黄は小さなボウルで十分だった・・・。

ガラスのボウルは重いんだよ・・。

卵黄がなじんでくると、この様になります。

何となくそれっぽくなってきて一安心の写真。

この後、ダマ感がなくなるまで、しっかりと混ぜて滑らかにします。

このあたりか、牛乳を加えるあたりで、オーブンの予熱を始めます。

オーブンの火力や癖にもよりますが、温度は１５０度～１６０度です。

３、　メレンゲを作り、卵黄側の生地と合わせていく

ここが、天下分け目のメレンゲです。

レシピサイトによっては、「ちょっとゆるめ」だとか、「しっかり」とか、「ツノがお辞儀をする位」等色々書かれていますが、泡立てすぎない方がいいようです。

一般的に、メレンゲを作る時は砂糖は数回に分けて加えるのですが、台湾カステラを作る時は、泡立てすぎを防ぐために、お砂糖を最初に一気に加えてから泡立てた方がうまくいきます。

砂糖を加えてから泡立てると、メレンゲは泡立ちにくくなるのですが、その分きめが細かく固すぎないメレンゲが完成します。

メレンゲ完成。

すくった後に、かるくツノがヘニャっとお辞儀をする感じです。

写真の状態は、ちょっと泡立てすぎですね。

お砂糖を始めに全量加えると、ピンと角が立つ位までは泡立たないと思います。

メレンゲがしっかり泡立ったら、そこから多めのひとすくいを卵黄側に入れて、泡だて器で混ぜます。

ボウルがステンレスからガラスになっていますが、別の日に撮影したものですので気にしないでね。

最初のひと掬いは、気泡がつぶれるとかは気にせず、卵黄側と卵白側が一体となるように、しっかりと混ぜます。

『ふくらまなくなるかも・・』等、不安に思う必要はありません。

生地がなじんで、マーブル状の模様にならなくなったら残りのメレンゲを入れて、しっかり馴染ませます。

この時、泡だて器から、ヘラに持ち替えて下さい。

混ざった生地を、メレンゲ側に全部加えて混ぜる方法でもいいです。

泡だて器からヘラに持ち替えた後も、始めは切るように、後半は、下の方から返すようにしっかりと混ぜます。

恐れず混ぜよう。

「気泡を潰さないように」という事も大事なのですが、混ぜムラがあると均等に膨らまず、失敗する事があります。

また、カステラの場合、ふくらみすぎは、上部が割れたり沈み込みが起きたりして美しく焼けない原因にもなるので、ある程度気泡の事は気にせず、生地をなじませることに集中した方がいいです。

生地は、マーブル模様が出なくなるまでしっかりと混ぜましょう。

しっかり混ざった生地は、ツヤが出てきます。

４、　型に流して１５０度～１６０度のオーブンで焼く

用意しておいたパウンド型に、生地を流しこみます。

最期の方の生地を真ん中に流すと、膨らまず沈み込むことがあるので、ボウルに残った最後の生地は、脇の方へ入れます。

生地を入れたら、数回上から落として大きな気泡を抜きます。

天板にお湯を張って、オーブンで蒸し焼きにします。

この時のお湯は、ぬるくてはダメだし、熱すぎてもダメ。

ぬるいとちゃんと焼けないし、熱いと膨らみ過ぎて上が割れたり、オーブンから出した時に沈んだりする原因になります。

だけど、数回私が試した結果としては、熱めのお湯の方が上手くいく事が多かったです。

オーブンの温度や時間は、火力や性能で調節

１５０度のオーブンで３０分程焼きます。（基本の焼き時間）

焼き色がきれいになるように、１５分経過したあたりで、カステラ上部にアルミホイルをかぶせて下さい。

また、庫内の温度が上昇しすぎないように、１５分経過後、５分おきにオーブンのふたを２秒くらい開けます。

焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため、一度高い所から落とします。

上の写真は初めて作ったものです。

アルミホイルをかぶせなかったため焦げたし、フタも開けなかったからちょっと割れた・・。

基本の焼き時間の場合、本当に柔らかくてフワフワなカステラができます。ただ、スフレのように潰れていきます。

潰れにくくするためには、しっかりと焼きを入れる事が重要です。

オーブンの性能や火力にもよるので、１５０度４０分～５０分、または１６０度４０分位を目安に、調整してみて下さい。

できあがり

この写真は、プレーンのもの。

卵の色がきれいにでています。

これは、ミルクティー味。

他に、キャラメルマキアートやチャイ、ほうじ茶味等を試してみましたが、どれも美味しかったです。

カステラらしい黄色を楽しむならプレーンですね。

台湾カステラは、本当にフワフワ柔らかくって、焼きたてが感動的なので、是非作ってみて下さい。

潰さないようにするには、「よく切れる包丁」も大事ですよ。

それではまた。

正方形カステラを作るならこちらの型です。 

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カステラが萎む原因、或いはしぼまないカステラを模索している第２回。

本日は、台湾カステラの禁じ手「ベーキングパウダー」を使用したものから検証していきます。

台湾カステラが萎む理由を調べた前回の記事はこちらからどうぞ。

www.kataseumi.com

台湾カステラにベーキングパウダーを添加してみる！

禁じ手（？）・チート技のベーキングパウダー。

焼成中にガスを発生させることによって、生地を膨らませる事ができます。

ただ、台湾カステラは、メレンゲをしっかり泡立てれば、ベーキングパウダーを使用しなくても大きく膨らみます。

じゃあ、何故ベーキングパウダーを使用するのか・・。

ズルをしているみたいだけれど、ベーキングパウダーには、気泡で膨張した生地を安定させる働きがあります。

入れ過ぎると独特の風味が出るので、私もあまり好きではないけれど、安定した完成品を供給するのが必要な場合、添加されることが多いはず。

→　だから、お店で販売しているようなものは、添加されているんではないかという予想。

ほんじゃ、いつも通りの作り方に加え、小麦粉にベーキングパウダーを添加します。

ベーキングパウダーの使用量は、小麦粉全体の大体１～４％。

ふくらみ過ぎるとカステラの上部がパウンドケーキのように割れちゃうので、入れ過ぎに気をつけます。

という事で、２％くらいが妥当だろうか？？

でも、４０ｇの２％って、０．８ｇ？？

・・、ムリ。

計れないので３％（１．２ｇ）を添加する事にします。

精密な量りがないと厳しいわ・・・。

という事で、今回は、一袋５グラムのパウダーをお皿に空け、何となく五等分したうちのひとつまみを加える事に・・・。

因みに、しっかり焼く事も視野に入れて、１５０度３０分のレシピを、１５０度５０分に変更します。

ベーキングパウダー添加の台湾カステラの様子

・・・でかっ！！

なんかよく分からないけど、焼けました。

ふくらみは大きいけれど、なんとか上部も割れずに収まりました。

焼いている間、わずかにベーキングパウダーの香り（ちょっと苦手）。

ほんの少ししか入れていないのに、すごい威力だ。

焼成時間を長くしたことで心配された「焦げ」はなく、キレイな焼き上がり。

これは、加熱１５分あたりから、上部にアルミホイルを被せたことが功を奏していると考えます。

あ、そうそう、焼きあがったら、一度高い位置から落とすのを忘れてはいけません。

比べてみましょう。

その差は歴然！

向かって右側が、昨日焼いて１日置いた台湾カステラ。

左がベーキングパウダー添加のもの。

なんかもう・・・、パンみたい・・。

１日置いたやつも、焼きたては膨らんでたんですけどねぇ。

下の写真は、初めて焼いた時の写真です。

膨らんでいるし、あまり変わりはないでしょう？？

切り口こんな感じ。

わずかに焼き縮みが認められ、キメや気泡が荒めですが、こんなもんでしょう。

味見した後で、冷めた状態のもの。

確かに、昨日焼いたものとは状態が違いますね。

ベーキングパウダーのなせる業か・・・。

若干の「コレジャナイ」感を感じつつ、検証と感想に続く。

ベーキングパウダー使用の固さや食感

ベーキングパウダーを使用して、しっかり焼きを入れたものは、縮みにくく、弾力を感じる仕上がりになりました。

一般的なレシピの台湾カステラが、ほわほわしゅわしゅわと頼りなく、空気のような食感で、生感覚なのがポイントだとしたら、こちらの完成品は、スポンジ程は重くなく、ふわふわだけど、しっかりとした食べ応えのある、シフォンのような感じです。

どちらも美味しいですが、ベーキングパウダーでしっかり焼き上げたものは、ふるふる感が減少し、ベーキングパウダー特有の香りもします。

ただ、形を保っていられるので、クリームやフルーツでデコレーションするなら、適していると言えましょう。

でも・・、それなら普通にシフォンケーキでいいんじゃないか？？

という気持ちです。

それでは次。

今回は

の３つの条件を意識して焼いてみましたが、ここからベーキングパウダーを引いたレシピで、再度挑戦してみます。

まだまだ続くよ！

ベーキングパウダーなしで、同条件で焼いた場合

出来ました！

ふくらんだ！

焼き時間は、１６０度で４５分。

焼き色が違うのは、プレーンのものを焼いたためです。

今までは、ほうじ茶とか紅茶、キャラメルマキアート等の味をつけていたので茶色っぽかったのですが、なにも入れなければ、本来はこんな色です。

ぐりぐらぐりぐら・・。

やっぱり、下側はふるふるで頼りない感じです。

このままにしておくと潰れちゃいそう・・・。

潰れちゃいそうだから、横にして冷やしてみたりする。

もしかして、スリムなパウンド型なのが良くないのかな～とも思ったりする。

（カステラはスクエア型を使う事が多い。）

もっと広い面積のスクエア型なら、圧力を分散して潰れにくいとかあるのかなぁ・・。

あ、なんかいい感じです♪

でっかい穴がありますが、これは気泡じゃなくて、竹串刺した跡です。（焼けているか確認するのに、竹串を刺したりする。）

それでは、初めて作ったものと、比べてみましょう。

初めて作ったのはこの写真。

生焼けではないのですが、下の方から焼き縮みが始まっていますね・・・。

この辺がふわふわしゅわしゅわの所以で、出来立てをちぎるとほんとにシュワッと音がします。

初めて作った時は感動したものなんですが、そのままだとどうしても潰れてしまう。

台湾カステラ検証の結果まとめ

自宅で作る台湾カステラ。

他の失敗例は

①　真ん中だけしぼむ

②　上部が割れる

というのが多いのですが、上部の割れはともかく、私は今まで真ん中が凹むという事は一度もありませんでした。

真ん中が凹む原因としては、メレンゲが弱かったというのが一番多い理由だと思いますが、もうひとつ。

生地を型に入れる時、最後の方を真ん中に入れると、へたった生地を持ち上げる事ができず、落ち込みが発生しやすい事があるようです。

どうしても生地の残りの方はへたりやすいのだそうだ。

それから、生焼けの状態ででオーブンから出したり・・。

上部の割れは、ふくらみすぎが主な原因らしいです。

湯せんで焼くときに、入れるお湯の温度が高すぎる場合もありますし、メレンゲと卵黄を合わせる際に、気泡がつぶれるのを恐れて、しっかり混ぜなかったことなどにも起因するようですね。

お菓子作りも科学です・・・。

今回は、色々な条件で、フワフワのカステラが縮まない方法を試してみました。

結局、フワフワでしゅわっとした生感覚のカステラを楽しみたいなら、時間経過によるある程度の縮みや潰れは仕方ないという結論に辿り着きました。

焼き時間を長くして、少しでも縮みの少ないものを作りたい場合、生のような食感を犠牲にすることになります。

しっかり焼いても多少は小さくなりますが、冷めてもフワフワという所は変わりません。

どっちも美味しいです。甲乙つけがたし。

パウンド型で台湾カステラを作る場合、オーブンのくせや火力でも仕上がりが違うと思いますが、賞味期限１０分、ふわくしゅの生感覚を味わいたいなら、１５０度３０分。

その後クリームを挟む等、あまり焼き縮みしないものを作りたいなら、１５０度５０分～１６０度４５分を試すといいと思います。

今日は、冷めてもしぼまない台湾カステラを検証してみました。

いい卵使っているから、色がきれいです♡

卵の違いについては検証しませんでしたが、ここぞ！という時以外は、スーパーの卵でも充分いいと思いますよ。

それでは次回、レシピです。

興味ある方はみて下さいね～！

続きはこちら！

www.kataseumi.com

それではまた。

台湾カステラ、インスタやレシピサイトでよく見る形は、こんな型を使います。

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台湾カステラの材料やレシピは、以下のサイトで手に入ります。

毎日セール開催中！製菓・製パン材料がお得な【cotta】

ほんのり甘くてふるっふるで、シュワっシュワの食感がたまらない、「台湾カステラ」。

人気になって久しいですが、私も作ってみました！

ほわぁ！！！

甘さ控えめで、空気のように軽い台湾カステラは、焼きたてが命。

クッキングペーパーをはがせば、ふるっふるのカステラがお目見えします。

ほわんほわんで空気だから、カロリーはゼロですよゼロ！（←ウソ）。

驚くほどシュワッと軽い生地は、冷めればしっとりフワフワで、間に生クリームを挟んだものも売られています。

だけど、オーブンから出したばかりの時はあんなに膨らんでいるのに、カステラはあっという間にしぼんでいく。

しっかりと膨らんではいるのですが、ふわふわ過ぎて、生地の下側が、全体の重さに耐えられずに潰れてしまう・・・。

こちらは、一晩おいた後のカステラの写真。

膨らまなかったわけでもないし、真ん中が凹んでいるわけじゃない。

カステラの形は維持している。

間にクリームを挟めば、販売品と変わらない・・・、かもしれない・・。

でも、焼いたばかりの時はもっと膨らんでいて大きかった・・。

これはこれで美味しいので、冷めればある程度しぼむものだと思えばそれで納得なんですが・・・。

本当にしぼんでしまうものなのか？

元々そういうものなのか？？

何かが間違っているのか・・？？？

本物を食べたことないから分からんが、私はどうにかこうにか、焼きたての高さを維持したまま冷ましたい！

焼き縮みしてないカステラを焼きたい！！

と言う訳で検証です。

台湾カステラは、とにかくふるふるなので、重さに耐えられない？？

私が出した結論からいうと

結局

全く縮まないカステラは存在しないのでは・・？中の空気も冷気で小さくなるし、少し小さくなるのは仕方ない事と割り切る

という感じです。

レシピサイトとかでも、結構上部が凹んじゃっている完成写真を見かけますよね。

お店の写真を見ても、時間が経つと下部がちょっと潰れている。

なので、台湾カステラと言うものは、そう言うものなのかもしれません。

が、それでも今回、検証を重ねた結果、許容範囲内で納まる縮小でのカステラ制作に、私は成功しました！

上手に作れた台湾カステラは、あんなにぺしゃんこには潰れません。

上部はふっくらしたままで、下の方のみ目が詰まったようになるだけです。

台湾カステラの一般的な材料は、サラダ油に牛乳、卵に砂糖に小麦粉です。

ベーキングパウダーなどは使用せず、メレンゲの泡のみで生地を膨張させ、使用する粉の量はわずか。

メレンゲを作る事や、粉の量が少ない所はシフォンケーキと似ているけれど、シフォンのように型を逆さにして完全に冷ましたりはせず、オーブンから出したらすぐに型から外します。

型にはパラフィン紙を使うし、型に気泡を焼き付けるような事もしません。

シフォンケーキは、そのままにしておくと膨らんだ生地が重さで沈んでしまうため、型を逆さまにして完全に冷えるまで、型から外しません。

それだけ、焼きたてはデリケートだという事ですよね。

でも、台湾カステラは、半生のようなプルプルさが味わえる焼きたてをいただくのが醍醐味。

う～ん、カステラはシフォンとも違うけど、多少の焼き縮みは仕方ないという事なのか？？

という事で、一般的な失敗の例を調べてみた 

と言う訳で、一見ふわしゅわにできていると思われる台湾カステラ。

どこがいけなかったのか、一般的に何が良くないと失敗しやすいのか等を調べてみる事にしました。

こういうの、プロパティシエさんとかなら科学的に説明できるんだろうなぁ・・。 

その他にも、急激に冷やしすぎたとか色々あるみたいなんですが、大体この辺がメジャーな失敗かと思います。 

結局、私が何回か試してみて感じた、「コツ」のようなものは以下の通りでした。

失敗しにくい
台湾カステラのコツ

①　油をしっかり温めて、粉と一緒にまぜる

→　台湾カステラを作る時に、小麦粉に油を混ぜるのですが、この時にしっかり油を熱くしてからでないと、小麦粉が糊化せず、気泡を支える役割をするグルテンが発生しません。

小麦粉に油を加えて混ぜていると、粘度が高くなり、不安を感じてしまいますが、恐れずに、熱い油を加えてしっかりと混ぜて下さい。

②　牛乳もちゃんと温める

→　小麦粉に油を加えた後に、牛乳も加えて混ぜるのですが、牛乳もちゃんと温めてから加えます。

最近、油ではなくバターを使用するレシピを使っているのですが、そのレシピで作ると失敗しづらいように思います。

そのレシピは、牛乳とバターを一緒のお鍋に入れて、ひと煮立ちさせてから小麦粉に加えるというもの。

このレシピだと、かなりの割合で台湾カステラが成功します。

③　メレンゲを作る時、砂糖は初めに一気に加える

→　通常、メレンゲを作る時には、砂糖を数回に分けて加えるのですが、メレンゲが泡立ちすぎると、膨らみ過ぎてカステラが割れてしまいます。

最初に砂糖の全量を加えてからメレンゲを作ると、泡立ちにくいという難点がありますが、キメの細かい泡が立ち、泡立ちすぎも防げます。

砂糖を数回に分けて入れたメレンゲと、一気に入れたメレンゲを比べてみると、出来上がりのメレンゲの、滑らかさや気泡の細かさが結構違うんですね。

この状態のメレンゲを使用してから、私の失敗は減り、シュワッとしたカステラができるようになりました。

④　スクエア型か、丸形のケーキ型で作る

→　これ、関係あるのか分かりませんが、パウンド型ではなくて、大きなスクエア型やケーキ型で焼くようにしたら、以降、失敗が格段に減りました。

同じ頃にレシピもちょっと変えたので、型の問題ではないのかもしれないけれど、大きな型で焼けば、小麦粉の量とかも違うし、各材料の相乗効果で上手くいくのかも・・。

お米も、1合より3合の方がよく炊けるし、火の回りとかが違うのかもしれない・・。

⑤　150℃で70分

→　なんのこっちゃって感じですが、最近私が作っている、18cmケーキ型の台湾カステラの焼き時間。

40分経過後位から、カステラ上部にアルミ箔をのせて、焦げないようにするとキレイに焼けます。

低温蒸し焼きなので、あと10分くらい焼成時間を増やしてもいいかも。

ちゃんと焼けていれば縮みにくいし、しっかり焼いてもちゃんとシュワッとした感じに焼きあがります。

⑥　メレンゲを生地を恐れず混ぜる

→　台湾カステラは、初めに卵黄側の生地を作り、その後メレンゲを泡立てて、卵黄側に混ぜるのですが、この時、メレンゲの気泡がつぶれることを恐れ、しっかり生地をなじませられないと失敗してしまいます。

まずは、メレンゲ側から多めのひとすくいを卵黄側に入れて、生地を柔らかくしていくのですが、この時、気泡の事は考えず、生地を均一に、なめらかにすることを大事にします。

全量の生地を合わせた後も、ムラが残らないよう、ホイッパーやヘラを駆使して生地をしっかり混ぜ合わせて下さい。

⑦卵はいいものを使う

→卵って、特売品も高いものもあまり栄養価などは変わらないし、安い卵でもちゃんとケーキは作れるのですが、色々試した結果、10玉500円近くするような卵を使用すると、味も仕上がりが結構違う事に気づきました。

卵の良し悪しについては先ほども書いたのですが、良い卵は、白味がこんもりとして弾力があり、黄味はねっとりとしています。

結果的に、しっかりとしたメレンゲが生地を支え、焼き上がり後も萎みにくいカステラとなる気がします。

良い卵が手に入らない時用に、乾燥卵白を準備しておくのも一つの手かも・・。

cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 100g

⑧小麦粉と砂糖は多め

→先日、レシピをちょっと間違えて、18cmスクエア型用の分量を、18cm丸型で焼いてしましました。

するとびっくり。

ほとんど焼き縮みなしで、高さを維持したカステラが焼けました。

食感は少し重めでしたが、手で裂いた時のシュワッとした音や卵の味はそのまま。

ほぼスポンジケーキのレシピに、卵と牛乳が数倍入る感じのレシピなんですが、メレンゲを支えるためには、ある程度の粉と砂糖が必要なのかも・・。

⑨しっかり焼く

→とにかく、しっかり焼く。

多くのレシピサイトでは、オーブン庫内の温度の上がりすぎによる生地の膨らみ過ぎと割れを防ぐため、焼き始めてから15分後くらいから、数度オーブンの扉を開けて、庫内の温度を下げるというのを推奨していますが、これ、あまりやらない方がいいと思います。

扉の開け閉めをしてもちゃんと焼けるのですが、しっかりと焼き切らないという現象もあり得ます。

焼きたてはふわっふわで生カステラのようになるのですが、すぐに目が詰まり、一部がベチョッっとなるのは、焼きが甘いのが原因の場合もあります。

オーブンの扉を開けるのは、焼き始めて20分後位に、天板に水を足す時と、焦げを防ぐためにアルミ箔を上部にかける時くらいで充分ではないかと思います。

台湾カステラ作り始めて2年。

結果から言うとこんな感じなんですが、以下は、私が検証した時に色々と試したやり方です。

で、次は、しぼまないカステラを作るために、私が準備したものを紹介します。

いい卵！！

近所の養鶏場で買ってきた有精卵。

１０玉５００円の高級品。

卵は、別にいいものを使わなくても、スーパーの特売品でちゃんと膨らんでくれます。

普通に買ってすぐなら鮮度も問題ないと思うのですが、ここは気張っていい卵で検証してみたいと思います。

余談ですが、卵にはサイズがありますよね。

グラム表示されていないレシピの場合（〇個とか書いてあるタイプのレシピ）、使用するたまごのサイズで仕上がりが違う事も考えられます。

今回はＬ玉を使用。

特売品は、ＭＳとか不揃いな卵とかが多いので、原因はそこにもあるのかも。

因みに、高いだけあって、用意した卵の白身はこんもりと粘りがあった。

卵白の粘度とかって、意外と大事かも・・。

出来上がったカステラは、色もよく卵の味を感じられ、風味もよかったです。

必殺、「ベーキングパウダー」。

これは正直おススメしない！！

・・、けど、検証の為、ベーキングパウダーを入れたものも作ってみました。

ベーキングパウダーを使用しなくても、メレンゲをしっかり泡立てて、レシピ通りに作ればちゃんと生地は膨らみます。

ただ、ベーキングパウダーは、熱で膨らんだ気泡を安定させる働きもあるのです。

生地を膨らませるだけが、ベーキングパウダーの役目ではないんですね。

という事で、ベーキングパウダー使用のカステラも試します。

それから、準備するのは中力粉にしました（写真なし）。

薄力粉でもいいらしいのですが、気泡をしっかり支える為、グルテン量の多い中力粉を使用します。

強力粉も試してみたかったのですが、コロナの巣ごもり需要により、どこの店でも品切れ中・・・。

結論としては、中力粉はおススメです。

次回、検証。

続きはこちら

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「cotta」は、製菓用の材料やキットを扱っているサイトです。見ているだけでも楽しいキットはこちら。

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こんにちは、かたせうみです。

今日は、バラの香りが漂う、「宇宙ゼリー」を作ってみようと思います。

バラの香りは「ローズウォーター」で、鮮やかな青色は「バタフライピーティー」を使います。

青色については、かき氷のシロップでも代用できるようですよ。

（いちごとブルーハワイを混ぜると深い青になるらしい。）

ローズウォーターは、こちらを使用

最近エチケットのために飲んでます。

色についての参考

まるで天の川銀河？寒天で固めた「ひとつぶ宇宙」の作り方 | nanapi [ナナピ]

バタフライピーティーについての記事はこちらです。 

色々使えます。

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バラの宇宙ゼリー材料 

それでは、「バラの香りの宇宙ゼリー」材料です。

宇宙ゼリーの作り方 

それでは、早速作っていきましょう。

まずは、分量のアガーとお砂糖を混ぜておきます。

寒天の場合、完全にとけてからお砂糖を入れないと寒天が溶けなくなっちゃうんですが、アガーを使用する場合は、始めにアガーとお砂糖を混ぜておきます。

鍋に分量の水を入れ、アガーを入れて煮溶かす 

鍋に水を入れ、分量のアガーと砂糖を入れたら、よく混ぜて火にかけます。

沸騰したら、混ぜながら更に2分程度沸騰させ続けます。

火を止めたら、レモンを絞り入れます。

アガーは酸に弱いので、果物等を入れる場合は、必ず火を止めてから入れます。

一緒に煮ると、固まらなくなりますので注意。

ローズウォーターを入れます

あら熱が取れたら、「ローズウォーター」を添加します。

香りが飛んだらもったいないので、ぬるくなってからにしましょう。

市販のボトルウォーターを使う場合は、冷たいまま混ぜると分離してしまう可能性があるので、少し温めてから加えてください。

私が今使っているのはこちら。

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「ノムバラ」ローズウォーター。

色々とローズサプリを試した結果、最近はこれが一番のお気に入りです。

そのままでもいいらしいけど、私は水筒に氷水で薄めて入れて、職場で飲んでいます。

詳しいレビューは、ローズサプリの記事に書いたので、興味のある方は、後で見てね。

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バラとかあまり好きじゃない人は、サイダーとかでも美味しいです。レモンを多めに絞って、砂糖だけでもいけます。

後で色を付けたりするので、色がつくものは避けた方がいいと思います。

この後、アガーが固まるまでこのまま少し置きます。

水ゼリーを作る場合は、液を型に入れてこのまま固めます。

写真、見切れちゃった・・。

宇宙ゼリーじゃなくて、水ゼリーでいい場合は、このまま型に入れて固めれば完成です。

器の半分の所で一度アガーを固まらせ、途中に食用バラや、食用花を入れるときれいです。

ソースは、バラに合ういちごソースですが、ソースはなくても美味しいです。

凝固剤の中では抜きんでた透明感が売り物のアガーですが、「コープアガー」は、あまり透明になりませんね・・。

アガーの入れ過ぎかな～・・？

多分、違う。

宇宙ゼリー後半戦！

宇宙ゼリー後半戦です。

まずは、鍋で固まったアガーを、泡だて器でくずします。

手間をかけるなら、ある程度の大きさに切るとか、スプーンですくうとかありますが、面倒なのでこれ。

次に、くずしたアガーを、型の1/3くらいまで入れ、その上にアラザンをふります。

塊の上からアラザンをふらないと、全部沈んでしまって、宙に浮いた感じにならないので注意です。

この後、ブルーのアガーを入れるのですが、アラザンは多めの方がきれいだと思います。

アラザンは結構溶けちゃいますが、溶けると銀箔のようになって、これもまた美しい。

ちなみに型は、お客様用湯呑茶碗を使ってます。

青色のアガーを作る 

鍋に残ったアガーを、弱火で温めると、また溶けていきます。

溶かすだけです、煮立ててはいけません（レモンが入っているから）。

溶けたアガーに、「バタフライピーティー」のティーバッグを２つ入れて、色を出します。

青色のゼリー液を別に作ってもいいけど、ちょっと面倒なのでこれ。

お湯で出すのと違って、始めは色が出にくいですが、泡だて器で混ぜたり押したりすると、色が出てきます。

あら熱が取れたら、透明ゼリーの上から青い液を注ぐ。

青い液だけで作ってもいいのですが、中に透明な塊があることにより、宇宙感が出る・・、気がします。

実は、ブログにするまで何回か試行錯誤。

真ん中に入れるのを青くしてみたり、真ん中を透明にしたり・・。

出来栄えは、その時々の運の要素も強いですね。

空気はそのうち抜けますが、残っていたら残っていたで、固まったときコスミックな感じになるので、あまり気にせず・・。

冷蔵庫で冷やしたら、出来上がり

出来上がり。

アガーは常温でも固まりますが、冷蔵庫へ入れましょう、美味しいから。

しっかり固まったら、型から外します。

少し固めに作っているので、形を保ったまま型から出すのに苦労をするかもしれません。

鍋にお湯を沸かして、器の周りを湯煎で温めるとうまく型から外れます。

型から出すとき崩れてしまったものは、炭酸水に入れると、原宿や新大久保で売っているような写真映えドリンクになります。

下の写真は、ちょっと薄め。

バタフライピーティーは、レモンと混ざるとピンクになります。

なので、入れたレモンの量などにより、グラデーションのある紫っぽい仕上がりになることもあります。

真っ青で深い青色にしたい場合は、透明部分と青色部分のゼリーを別々に作ります。

バタフライピーティーのゼリー液には、レモンは入れません。

このゼリーは、なんとも不安定な感じの色味がいい所なので、傑作を期待して、たまに作ってみると面白いです。

アガーの口あたりはつるんとしているので、水ゼリーは夏場の水分補給や、体調が不良な時の水分補給にも適しています。

今日は写真映えを意識して宇宙ゼリーにしましたが、ローズウォーターで作れば優雅でセレブな感じに。

スポーツドリンクを水で薄めて作れば、口当たりもよく、体調不良や風邪の時に便利です。

ゼラチン独特のにおいが苦手な人は、アガーを使うといいと思います。

アガーの量を少なめにすると、もっとつるんと柔らかい水ゼリーができますよ。

読んでいただき、ありがとうございました。

バラサプリが気になった方は、この記事を読んでみてね。

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