こんにちは。

今日は、アガー5グラムで、固める事ができる水の量は、何㏄までか！？

という事を検証してみたいと思います。

水ゼリーには「アガー」を使用！ゼラチンや寒天は適さない

最近、超低カロリーで、美味しい「水ゼリー」にハマっています。

京都の「水まるもち」や、山梨の「水信玄餅」のようなものです。

ミネラルウォーターをゼリー状に固まらせ、きな粉と黒蜜で頂くのですが、暑い夏に涼し気なビジュアル。

ほぼ水のゼリーは、水分補給にも一役買ってくれます。

実際に売り出されている、山梨の「水信玄餅」は、僅かな寒天で作っているそうですが、自宅で試すのは難しそうなので、透明度が高く、無味無臭の「アガー」を使用しています。

ゼラチンや寒天でも水を固める事ができますが、寒天は透明度が高くないので、なかなか雫のような仕上がりにはならず、ゼラチンは、たんぱく質独特の臭いがあるのと、溶ける温度が低すぎるため、繊細な水ゼリーには適しません。

なので、無味無臭のアガーを使用しています。

ゼリー側にお砂糖などは加えていないのですが、お砂糖を入れなくても、きな粉と黒蜜があれば、おいしくいただけますよ。

所で、アガー5グラム使用時に用いる水分推奨量は250㏄程度ですが、ふるふる食感を出すために、出来るだけ少ないアガーで水を固まらせてみたいけど、いざ固まらなかった時の徒労感と言ったらありません。

という事で、本日は、アガー5グラムで、どれくらいの水を固まらせる事ができるのか、数日かけて実験してみました。

今回使用したアガーは、これ

特におススメ品とかではなく、スーパーで売っていました。

アガーは、食品各社から色々出ていますが、実は、寒天が入っていたりいなかったりと、若干メーカーによって成分が違うのですが、手に入るものでいいと思います。

ただ、小さいものは割高なので、ゼリーよせとかコーヒーゼリーなんかも作るなら、多めに入っているものの方がいいと思います。

使用した型は、お客様用湯のみです

まん丸のアイスボールメーカーなどをお持ちの方は、そちらの方が可愛くできるでしょう。

水まるもちなんかは風船の中に入っています。

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でも、風船はちょっとなぁという感じなので、今回は半円の湯飲み茶わんを使用。

因みに、アガーは普通のスーパーでも手に入ると思いますが、売っていない場合は、amazon等でも手に入ります。

原材料は、主にカラギーナンと呼ばれる海藻から抽出した成分と、ブドウ糖。

これに、寒天が添加されているもの等があります。

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実験！まずは、推奨量の水250㏄から

上の写真は、アガー5グラムに対し、水250㏄で作った水ゼリーです。

しっかりと丸みを帯びて、雫の様です。

弾力もあり、スプーンで弾くとぷるぷるしています。

・・、映える・・。

食感も、プルンとしていて、固さは感じず、口の中でちゃんと溶けていきます。

ぷるぷるしているものの、スプーンですくうと、しっかりと乗ります。

水まるもちは、もっとゆるい感じで、すくえなかった記憶・・。

なんか・・、丸い形は保っているけど、すぐに水が溶けだしてスプーンですくえなくって、こんな感じだった・・。
（丸い形は、型のせいもあるのかもしれない）

もう少し、水が多い方がいいのかもしんない・・。

水を増やして、350㏄で実験

水を350㏄迄増やしてみました。

これくらい迄なら余裕かなと思って挑戦。

見事に固まりましたが、雫のような形ではなく、ちょっとおわん型がびろ～んと横に広がる感じです。

水まるもちは、結構小さな風船に入っているから、こういった「横に広がる」という事も計算されているのかもしれないです。

食感は正直250㏄のものも、350㏄のものもあまり変わらない感じ。

型をお椀にすると、半円になるので、ゆるくなってくると、だんだんフォルムが美しくなくなります・・。

水を400㏄に増やしてみた

次は、水を400㏄に増やしてみます。

ここら辺で、『もう固まらないかもしれない・・。』と言う若干の不安・・。

予想に反して、水400㏄でも、アガーは固まりました。

すごくゆるいけど、お皿にあけても辛うじて丸っぽい形にはなっています。

スプーンでちゃんとすくえるけれど、水を300㏄位から、もう、型抜きゼリーは無理な感じですね。

アガーが水を支えきれなくて、潰れてしまうし、400㏄では、時間と共にゼリーから水分が流出していきます。

あ、これ位が水信玄餅に近いのかも？？

食べたことないけど・・。

アガーは常温でも固まってくるのですが、水を350㏄位に増やすと、冷蔵庫でかなり冷やさないと、ベチャベチャになります。

水500㏄でも、固まる事は固まった・・。

400㏄を試したあたりで、何となく『もういいかな？？』という気持ちになりましたが、最後に、水500㏄で試してみます。

5グラムのアガーの推奨量が250㏄なのに、倍量・・。

実験は、これで最後にしよう・・。

なんと・・、水500㏄でも、何とか固まりました・・。

高さや曲線が出ず、スライムかアメーバのようですが、お皿にあける事も可能。

アガー、恐るべし・・。

寒天が添加されているタイプなので、凝固力が高いのかもしれない・・。

しかしここで、食感というか、ふるふる感に違いが出る・・。

遂に、スプーンですくえないくらいのふるふるさに・・！

この固さ、水まるもちと一緒だ。

食べてるそばから、水もしみだしてきます。

でも・・、形が全然違うな・・。

型が半円だからダメなんだろうか？？

アガー5グラムで、水500㏄までは固める事ができた。食感はあまり変わらないのでお好みで・・

今回の実験で、アガー5グラムで、水500㏄までは固められる事が分かりました。

そして、食感も、250㏄と500㏄では結構変わります。

でも、アガーの食感は、もともとふるふるプルプルなので、少し水分を増やしたくらいでは、そんなに変化は感じませんでした。

なので、お皿にあけて雫のようなフォルムや見た目を楽しむなら、水は300㏄位までがおススメです。

熱のあるお子さんなどの水分補給の場合は、スポーツドリンクなどで作ってあげるのもいいかもしれませんね。

その場合は、水分を多めにして、カップから直接すくって食べさせてあげると、つるつるといけるので、いいんじゃないかと思います。

水ゼリーは、ダイエット中でも、「甘いものが食べたい欲」を満たしてくれるので、トライしてみてはいかがでしょうか？

それではまた。

本日紹介したアガーと型

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