夏は、サッパリとしたシソジュースが最高ですが、大人は赤シソ酒も飲みたいものです。

焼酎を、シソジュースと炭酸で割ってもいいですが、市場に束となった赤シソが出回るのは、1年のうちのたった2～3カ月ほど。

なので、赤シソとホワイトリカーで赤シソ酒を作る事にしました。

果実酒は、お砂糖を入れないとなかなかエキスが抽出されなかったりするのですが、シソの葉は薄いので、無糖派の方は多分氷砂糖を入れなくても上手くいくと思います。

では、早速作ってみましょう。

赤シソ酒材料

赤シソ酒材料

★赤シソ　300g

★ホワイトリカー　1.8リットル

★氷砂糖　300～500g

★クエン酸　大さじ2

・一般的にスーパーに出回る赤シソの束は、およそ300gです。

・クエン酸は、赤シソの色を鮮やかなルビーレッドにするために使用しますが、口当たりを爽やかにする酸味料としても必要です。必ず入れて下さい。レモン汁等でも代用できます。レモンを使用する場合は、大4個分ほどの果汁が必要です。

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・氷砂糖は、果実や葉からエキスを抽出するのに必要ですが、シソの葉は薄いので、無糖でもうまく抽出できるんじゃないかと思います。

無糖で作る場合は、ホワイトリカーではなく、アルコール度の高いスピリタスを使用すると、シソのオイルが溶けだすのでおススメ。

作り方は簡単！シソを洗って、漬けるだけ

では、早速作ります。

1. STEP

   赤シソの葉を、茎から外してよく洗う

   

   赤シソは、大抵茎つきのまま売られています。

   泥や虫もついているので、葉を茎からすべて外して、丁寧に水洗いしてから、キッチペーパー等で水気を拭いて、乾かしておきます。

   

2. STEP

   消毒した広口瓶に、赤シソの葉をつめる

   

   消毒した広口瓶に、シソの葉を入れ、氷砂糖を乗せます。

   ※広口瓶は、よく洗って消毒しておきましょう。

   熱湯消毒がおススメですが、大変なので、瓶をよく洗った後、ホワイトリカーや食用アルコールなどを含ませたキッチンペーパーで、内側を拭くといいですよ。

   

   ※今回、濃いエキスを出そうとして、赤シソ600gを使用しています。

   しかし、赤シソが多すぎると、独特の画組などが出てくるので、やっぱりホワイトリカー1升に対し、赤シソは300gくらいがおススメです。

3. STEP

   ホワイトリカーとクエン酸を加え、3週間ほど置く
   

   

   

   

   

4. STEP

   出来上がり！

   

赤シソ酒の完成！

クラッシュアイスたっぷりのグラスに注いで、チビチビといただくのもいいし、炭酸で割っても美味しいです。

赤シソのジュースも美味しいけれど、お酒にしてもいいですね。

口当たりをよくするなら、氷砂糖を多めに入れるといいですよ。

このレシピは、青シソでも香り高く美味しくできます。

青シソを使うと、赤シソよりもサッパリと香りよく仕上がるのですが、300g用意するのは大変。

でも、もし青シソが大量に手に入ったら、青シソでも試してみて下さいね。

その場合も、クエン酸を入れるのを忘れずに。

シソの場合は、何はなくともクエン酸です。

また、シソが少量の場合は、お湯でゆでて、そのゆで汁を焼酎等の割り材にする事も可能です。

サッパリと、鼻から抜けるシソの香りが爽やかで是非試してもらいたい一品。

クエン酸は少量でもかなり酸っぱいので、その時は、スライスレモンなどを使ってみて下さいね。

それではまた。

最近、国産レモンで作る果実酒に凝っている、かたせうみです。こんにちは。

果実酒を作りたいけれど、大量に入れる氷砂糖にひいちゃうあなた。

甘くないお酒を楽しみたいあなた。

どうにかして、無糖のレモン酒を作りたい！！

と思った事はありませんか？？

無糖のお酒なら、普通に焼酎にレモン搾って炭酸でもいいのだけれど、果実酒は、レモン割りともちょっと味が違うし、作っておくとすぐに飲めるのでいいんですよね。

そんな訳で、私は遂に、美味しい無糖レモン酒の作成に成功しました！！

使うお酒は、ホワイトリカーではなく、これです！

「スピリタス」！アルコール度数96！

スピリタスは、ポーランドのお酒で、ウォッカです

「スピリタス」は、アルコール度数が96もある、ポーランドのお酒。

さっきの緑のラベルが有名ですが、これ以外にも種類があります。

通常、果実酒には、35度程度のホワイトリカーなどを使用しますが、無糖で果実酒を作るとなると、35度のホワイトリカーでは、エキスが抽出され辛く、時間がかかったり、美味しく出来なかったりします。

なので、ゆっくりと砂糖が溶ける過程で、浸透圧でエキスを抽出できる様、氷砂糖を加えます。

果実酒に氷砂糖を加える理由は、保存や口当たりの為だけでは、なかったんですね。

でも、「スピリタス」を使えば、そのアルコール度数の高さゆえ、主にレモンの皮に含まれる精油部分が、どんどん溶けだしてくるのです。

イタリアのお酒「リモンチェッロ」などは、その特性を利用して、スピリタスに皮のみを入れて作られます。

究極の無糖レモン酒。材料と作り方

材料・・、これだけ。

但し、スピリタスはアルコール度数が高いので、レモンはその倍量使用します。

果肉と皮から溶け出す成分や水分で、アルコール度数を下げるのが目的です。

白い部分は極力落とすので、倍量でもアルコールに漬かります。

倍以上のレモンを使用すると、果実が空気に触れてカビが発生したり腐る可能性があるので、レモンの量を増やすのは、多分これが限界です。

お酒と同量のレモンや、1.5倍くらいのレモンでも美味しくできるかもしれませんね。

では、作ってみましょう。

1. STEP

   レモンをよく洗います

   

   レモンは、皮まで使うので、塩やタワシを使ってよくこすり、洗い流します。

   防カビ材を使用してない国産レモンがおススメ。

   香りも風味も、輸入物とは全く違います。

   特に香りがいい品種は、「ユーレカ」。

   一般的な「リスボン」も、国産ならフレッシュな香りが楽しめます。

   見つけたら手に入れてみましょう。

2. STEP

   レモンは皮をむき、白いワタの部分は極力落とす

   

   レモンの皮をむきます。

   酸で指が荒れてしまうので、調理用のゴム手袋着用を推奨。

   レモンの白い部分からは、苦みやえぐみが出るので、極力混ざらないように切り落とします。

   苦いのが好きな人でも、皮からも充分苦みが出ます。

   ワタは切り落とした方が美味しくできます。

   

   同様に、果肉もスライスして、白い部分は落とします。

3. STEP

   殺菌した広口瓶に皮と果肉を入れ、スピリタスを注ぎます

   

   殺菌した広口瓶に、びっしりとレモンの皮と果肉をつめ、分量のスピリタスを注ぎます。

   

   漬けたばかりの無糖レモン酒の写真。

   

   度数が高いので、、漬けたそばからどんどん色が溶けだし、アルコールに移っていきます。

   不思議ですね～。

4. STEP

   無糖レモン酒の出来上がり

   

   スピリタスで作ると抽出が早いので、味見程度なら、1週間後くらいからできます。

   おススメは、2週間位経ってから。

   

   ワタをしっかり取り除いておけば、皮は入れっぱなしでも特に問題はありません。

   1～2か月したら、じょうごで空き瓶に移します。

   皮や果肉が沢山あるので、じょうごに排水溝用のネットなどを被せてから、清潔なお玉などですくって、少しづつ移していくと、上手くいきます。

   飲むときは必ず、炭酸やお水で薄くして飲んでください。

   クラッシュアイスたっぷりのグラスに注ぐのもいいけれど、とにかく、アルコール度数が高いのと、エキスが濃いので、少なくとも7倍以上には薄めて飲んでくださいね。

   味が薄くなるかと心配な人もいるかもしれませんが、とても濃い原液が出来るので大丈夫です。

スピリタスで作る、究極の無糖レモン酒の注意点など

スピリタスで作る、無糖レモン酒。

さっぱりと、甘くなく、ほろ苦い大人の味は、食事の味を妨げません。

良い材料を贅沢に使っているので、澄んだ美味しさを楽しむ事ができますよ。

但し、注意点が２つ程あるので、参考にして下さいね。

スピリタスは、火気厳禁です！取り扱っている時などは、近くで鍋をかけたりしないようにしてください。

スピリタスは、アルコール度数が96度もあります。

普通のお酒とは違い、すぐに火が点くので、取り扱いには充分注意してください。

服に飛んだアルコールから火が点いたなんて言う怖い話も聞きます。

飲むときは、必ず薄めて下さい。炭酸がおススメ

スピリタスは、ポーランド本国でも、ストレートでは飲みません。

今日作ったレモン酒も、薄まるとはいえ、とても濃いものが出来ます。

なので、飲むときは必ず7～10倍程度には薄めて下さい。

おススメは炭酸一択ですが、アイスティーなどで割ってもいいかもしれませんね。

という事で、今日は、スピリタスで作る無糖レモン酒でした。

スピリタスはアルコール度数も高いですが、お値段もホワイトリカーの7倍近くします（同量で換算。ホワイトリカーは、通常1升（1.8リットル）売で、スピリタスは、500ml売です）。

国産レモンも贅沢に使った今日のレシピはかなり割高なのですが、その分美味しいお酒が作れます。

個人の感想となりますが、アルコール度数の割には結構飲んでも悪酔いもしないので、材料って、とても大事なんだなと思います。

この方法で、グレープフルーツ酒も作れると思うのですが、国産のグレープフルーツって売ってないので、難しいですね・・。

実は、ここから「なんちゃってリモンチェッロ」を作ることも出来るのですが、それはまた次回。

国産のレモンは、11月～3月一杯くらい迄、スーパーやネット、ふるさと納税等で手に入れる事ができます。

唐揚げよし、酎ハイよし、自家製果実酒よしなので、是非、箱買いでトライしてみて下さいね。

それではまた。

今日使ったレモンは、こちら

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ご近所から、とても良い香りの国産レモンをいただきました。

皮まで安心して使える国産レモンの旬は、10月～3月。

この時期のレモンで果実酒を作ると、市販の酎ハイが飲めなくなるくらい、香り高く爽やかな、めちゃくちゃ美味しいレモン酒が出来上がります！

作ってすぐには飲めないけれど、出来上がる時間すら愛おしい、レベチのサワーを楽しめるレシピを紹介します。

レモン酒のレシピは色々ありますが、国産レモンが手に入ったら、是非トライしてください！

因みに、旬の時期ならスーパー等でも国産レモンは手に入りますが、農家さんから直接買うものの方が、香りもいいのでおススメです。

沢山あればレモン酒を作ったりレモン塩を作ったりできるので、ネット等で農家さんから直接買い付けてみて下さい。

また、ふるさと納税などを利用すると、一番いい時期に良いものが手に入るので、そちらもおススメです。

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国産レモンのめちゃうまレモン酒の材料は３つだけ！

レモン酒材料（ホワイトリカー900㏄分）

★　ホワイトリカー　　900㏄
★　レモン　　900g（大体9個くらい）
★　レモン皮　5個分
★　氷砂糖　　300g

貰ったレモンをおすそ分けしてしまったので、一部輸入品を追加してます。

レモンの皮も使用しますが、香りが全然違うので、皮の部分だけでも国産品を使用するのをおススメします。

このレシピは、一般的なレモン酒のレシピに比べ、氷砂糖もレモンの使用量も多めです。

もっと少なくても作れるのですが、今回このレシピで作ってみたら、昨年作ったものよりも味がよく、鼻から抜ける香りも最高に美味しく出来たので、氷砂糖もレモンもこれ位使ってみて下さい。

ダイエット中の方や、甘くないレモン酒を好む方は、氷砂糖を入れたくないかもしれませんが、氷砂糖が溶けだす段階で、レモンからエキスが抽出されるので、氷砂糖はしっかり入れた方がいいです。入れなくても作れるレシピは、下記の記事をご覧ください

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究極の無糖レモン酒！遂に完成！！

早速国産レモンのレモン酒を作ってみる！レモンの白い部分は、なるべく避けて皮をむく

それでは、早速レモン酒を作ります。

味見は大体、作ってから2週間ほどで可能で、3週間目位から炭酸で割ったりして楽しむ事ができます。

美味しすぎて、毎日飲むと、すぐになくなっちゃいますよ。

1. STEP

   漬け込み用の広口瓶を、綺麗に洗って消毒する

   

   レモン酒を作る広口瓶を、綺麗に洗って乾かした後、食用アルコールや、ホワイトリカー（分量外）等で、消毒します。

   キッチンペーパーに焼酎を浸して拭いていますが、霧吹きで吹き付けてもよいです。

   

2. STEP

   レモンを洗います

   

   レモンをきれいに洗います。

   国産レモンはワックスなどがかかっていないので、水で洗うだけでもいいと言われますが、塩をすり込んで、よく洗う方がいいです。

   

   塩でこすり洗いしているこの時点で、キッチンはレモンの香りに包まれます。

3. STEP

   レモンの皮をむく。ワタと呼ばれる白い部分がなるべく無いように

   

   レモンの皮を、5個分剥いていきます。

   白い部分は苦いので、なるべく入らないようにします。

   これが、なかなか難しい・・・。

   

   レモンの苦みが好きな人も多いと思いますが、白い所がほとんどない状態でも、しっかりと苦みが抽出されますので、この時点ではなるべく白い所が混ざらないようにしていきます。

   

4. STEP

   レモン果実も、白い所をよけて、カットする

   

   レモンの実の方も、白い所が入らないよう皮をむいたら、4つ位にカットします。

   この時、可能であれば、種も同様に取り除くと、更に苦みが抽出されにくくなるのでおススメ。

   面倒なので、私はそのままですが・・。

   

   白い部分を取り除くとこんな感じです。

5. STEP

   広口瓶に、氷砂糖とレモンを交互に入れ、ホワイトリカーを注ぐ

   

   広口瓶に、氷砂糖、レモンの皮、果実と交互に入れていき、最後にまた氷砂糖という感じで、ホワイトリカーを入れる準備をします。

   

   ホワイトリカーを入れます。

   あとは、待つだけ。

   

   ふたをきっちり閉めたら、後は待つだけ。

6. STEP

   ２～３週間で、レモンの皮を取り出します

   

   漬け込みから2週間くらい経ったら、レモンの皮の部分だけ取り除きます。

   キッチンペーパーや清潔な排水溝カバーなどで濾すと楽ですが、長めの菜箸でも取り出せます。

   実の方は、1ヶ月位で取り出します。

   

   が、実は、別に取り出さなくても美味しくいただけます。

   私は、最後まで取り出さない派なのですが、今年はデリケートさを重視し、皮を取りだしてみました。

   実は、飲み終わるまでそのままの予定です。

   皮や実は、入れっぱなしだと苦くなりますが、炭酸で割って飲むと、その苦みがまた、大人の味わいで美味しいのです。

   エキスが抽出されてくると、浮いていた皮や実が沈んでくるので、飲み頃です。

レモン酒は色々使えるけれど、やっぱり炭酸で割るのが一番！

今年もレモン酒を仕込みました。

出来は上々！

というか、今までで一番良い出来。

氷をたくさん入れて、ストレートで飲んだり、お湯で割ったりお菓子の風味付けに使ったりと、レモン酒は色々な用途があるのですが、一番のおススメは、やっぱり炭酸割りです。

凍らせたレモンを沢山入れたジョッキに入れれば、今居酒屋で大流行のレモンサワーの出来上がりです。

毎年、作るとすぐになくなっちゃうので、今年はもう一回、とあるレシピで作る予定です。

その時はまた、お会いできるといいですね。

先にも書きましたが、国産レモンは、旬の時期にはスーパー等でも手に入ります。

でも、農家さんのホームページやふるさと納税などで手に入れた方が、安くて良い品が手に入るのでおススメです。

良いレモンを見つけたら、是非レモン酒を作ってみて下さい。

それではまた。

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