国産レモン – うみのひと皿

究極の無糖レモン酒！遂に完成！！

kataseumi — Sun, 24 Apr 2022 06:51:35 +0000

最近、国産レモンで作る果実酒に凝っている、かたせうみです。こんにちは。

果実酒を作りたいけれど、大量に入れる氷砂糖にひいちゃうあなた。

甘くないお酒を楽しみたいあなた。

どうにかして、無糖のレモン酒を作りたい！！

と思った事はありませんか？？

無糖のお酒なら、普通に焼酎にレモン搾って炭酸でもいいのだけれど、果実酒は、レモン割りともちょっと味が違うし、作っておくとすぐに飲めるのでいいんですよね。

そんな訳で、私は遂に、美味しい無糖レモン酒の作成に成功しました！！

使うお酒は、ホワイトリカーではなく、これです！

「スピリタス」！アルコール度数96！

スピリタスは、ポーランドのお酒で、ウォッカです

「スピリタス」は、アルコール度数が96もある、ポーランドのお酒。

さっきの緑のラベルが有名ですが、これ以外にも種類があります。

「ワルシャワの幻想」ネットで購入。すごいラベルだ・・

通常、果実酒には、35度程度のホワイトリカーなどを使用しますが、無糖で果実酒を作るとなると、35度のホワイトリカーでは、エキスが抽出され辛く、時間がかかったり、美味しく出来なかったりします。

なので、ゆっくりと砂糖が溶ける過程で、浸透圧でエキスを抽出できる様、氷砂糖を加えます。

果実酒に氷砂糖を加える理由は、保存や口当たりの為だけでは、なかったんですね。

でも、「スピリタス」を使えば、そのアルコール度数の高さゆえ、主にレモンの皮に含まれる精油部分が、どんどん溶けだしてくるのです。

イタリアのお酒「リモンチェッロ」などは、その特性を利用して、スピリタスに皮のみを入れて作られます。

私は今回、果肉も一緒に漬けましたが、しっかりと果肉からもレモンの味や香りが抽出でき、香り高く、ほろ苦い大人のレモン酒を作る事ができたので、そのレシピを公開します。

究極の無糖レモン酒。材料と作り方

無糖レモン酒材料（スピリタス1ℓ分）

用意するもの
果実酒用、ガラス製の広口瓶。

アルコールも酸も強いので、プラスチック製やペットボトルを使用せず、必ずガラス瓶を使用してください。

材料

国産レモン　2㌔
スピリタス　1ℓ

材料・・、これだけ。

但し、スピリタスはアルコール度数が高いので、レモンはその倍量使用します。

果肉と皮から溶け出す成分や水分で、アルコール度数を下げるのが目的です。

白い部分は極力落とすので、倍量でもアルコールに漬かります。

倍以上のレモンを使用すると、果実が空気に触れてカビが発生したり腐る可能性があるので、レモンの量を増やすのは、多分これが限界です。

お酒と同量のレモンや、1.5倍くらいのレモンでも美味しくできるかもしれませんね。

では、作ってみましょう。

STEP
レモンをよく洗います

レモンは、皮まで使うので、塩やタワシを使ってよくこすり、洗い流します。

防カビ材を使用してない国産レモンがおススメ。

香りも風味も、輸入物とは全く違います。

特に香りがいい品種は、「ユーレカ」。

一般的な「リスボン」も、国産ならフレッシュな香りが楽しめます。

見つけたら手に入れてみましょう。
STEP
レモンは皮をむき、白いワタの部分は極力落とす

白い部分は、なるべく入れないようにします。

レモンの皮をむきます。

酸で指が荒れてしまうので、調理用のゴム手袋着用を推奨。

レモンの白い部分からは、苦みやえぐみが出るので、極力混ざらないように切り落とします。

苦いのが好きな人でも、皮からも充分苦みが出ます。

ワタは切り落とした方が美味しくできます。

同様に、果肉もスライスして、白い部分は落とします。
STEP
殺菌した広口瓶に皮と果肉を入れ、スピリタスを注ぎます

「スピリタス」は、近所のリカーコーナー等で、普通に売っています。

殺菌した広口瓶に、びっしりとレモンの皮と果肉をつめ、分量のスピリタスを注ぎます。

漬けたばかりの無糖レモン酒の写真。

美味しくなれ～！と祈りつつ、保存

度数が高いので、、漬けたそばからどんどん色が溶けだし、アルコールに移っていきます。

不思議ですね～。
STEP
無糖レモン酒の出来上がり

スピリタスで作ると抽出が早いので、味見程度なら、1週間後くらいからできます。

おススメは、2週間位経ってから。

1～2か月のうちに、瓶へ移すといいと思います。

ワタをしっかり取り除いておけば、皮は入れっぱなしでも特に問題はありません。

1～2か月したら、じょうごで空き瓶に移します。

皮や果肉が沢山あるので、じょうごに排水溝用のネットなどを被せてから、清潔なお玉などですくって、少しづつ移していくと、上手くいきます。

飲むときは必ず、炭酸やお水で薄くして飲んでください。

クラッシュアイスたっぷりのグラスに注ぐのもいいけれど、とにかく、アルコール度数が高いのと、エキスが濃いので、少なくとも7倍以上には薄めて飲んでくださいね。

味が薄くなるかと心配な人もいるかもしれませんが、とても濃い原液が出来るので大丈夫です。

スピリタスで作る、究極の無糖レモン酒の注意点など

スピリタスで作る、無糖レモン酒。

さっぱりと、甘くなく、ほろ苦い大人の味は、食事の味を妨げません。

良い材料を贅沢に使っているので、澄んだ美味しさを楽しむ事ができますよ。

但し、注意点が２つ程あるので、参考にして下さいね。

スピリタスは、火気厳禁です！取り扱っている時などは、近くで鍋をかけたりしないようにしてください。

スピリタスは、アルコール度数が96度もあります。

普通のお酒とは違い、すぐに火が点くので、取り扱いには充分注意してください。

服に飛んだアルコールから火が点いたなんて言う怖い話も聞きます。

飲むときは、必ず薄めて下さい。炭酸がおススメ

スピリタスは、ポーランド本国でも、ストレートでは飲みません。

今日作ったレモン酒も、薄まるとはいえ、とても濃いものが出来ます。

なので、飲むときは必ず7～10倍程度には薄めて下さい。

おススメは炭酸一択ですが、アイスティーなどで割ってもいいかもしれませんね。

という事で、今日は、スピリタスで作る無糖レモン酒でした。

スピリタスはアルコール度数も高いですが、お値段もホワイトリカーの7倍近くします（同量で換算。ホワイトリカーは、通常1升（1.8リットル）売で、スピリタスは、500ml売です）。

国産レモンも贅沢に使った今日のレシピはかなり割高なのですが、その分美味しいお酒が作れます。

個人の感想となりますが、アルコール度数の割には結構飲んでも悪酔いもしないので、材料って、とても大事なんだなと思います。

この方法で、グレープフルーツ酒も作れると思うのですが、国産のグレープフルーツって売ってないので、難しいですね・・。

実は、ここから「なんちゃってリモンチェッロ」を作ることも出来るのですが、それはまた次回。

国産のレモンは、11月～3月一杯くらい迄、スーパーやネット、ふるさと納税等で手に入れる事ができます。

唐揚げよし、酎ハイよし、自家製果実酒よしなので、是非、箱買いでトライしてみて下さいね。

それではまた。

今日使ったレモンは、こちら

希望の島レモン 5kg 家庭用サイズ込残留農薬ゼロ国産愛媛中島産瀬戸内レモン

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希望の島

ふるさと納税で国産レモンを見る

さとふるでさがす

ふるなびでさがす

ふるさと本舗でさがす

【グラントレモンは華やかな香り。島レモンと比べてみる】くまもと風土の「訳ありレモン」を買ってみました

kataseumi — Sun, 27 Mar 2022 06:08:08 +0000

最近、国産レモンが素晴らしすぎて、色々やっているかたせうみです。

先日、「希望の島」という所から、島レモン（一応特選品にしてみた）を購入してみたら、それはもう大きな果実で、漬けてみたら爽やかな香りが放たれる唯一無二のレモン酒ができたので、今日は気になっていたサイトの、「訳ありレモン」に挑戦です。

訳ありだし、安かったので、何が来ても文句は言わないつもりですが、さて・・。

くまもと風土の訳ありレモンは、ちょっと小ぶりだけど、いいものが来た！

くまもと風土の訳ありレモン到着しました。

注文からおよそ4日で到着です。

見た目はそんなに良くはないけど、カビが生えているものはひとつもなし。

大きさはこれ位。

ちょっとツルッとしていますね。

くまもと風土から送られてくる訳ありレモンは、時期によって種類が違うらしく、大体11月～12月が「グラントレモン（オレンジと自然交雑された、マイヤーレモンと同じような品種）」、1月～3月が「リスボンレモン（一般的に出回っている品種）」らしいのですが、写真で手にしているのは、多分「グラントレモン」です。

もう、グラントレモンは終わりの時期だと思うのですが、豊作だったんでしょうか？？

島レモンの特選品と比べてみましょう。

向かって左が、くまもと風土の訳アリレモン。

右が、希望の島の、島レモン（ユーレカ種らしい）です。

くまもと風土の方には、リスボンレモンも混ざっていましたが、大半がグラントレモンのようでした。

まんまるで可愛いですね。

さて

くまもと風土の訳ありレモンは、注文しても平気かな？？

と心配している人にお伝えできる、私の感想としては

我が家は大丈夫だった！

酢の物やジュース、サワーやレモンティーにも最高よ！

という感じでしたが、加工するとなると、グラントレモンと一般的なレモンは、結構変わってくるので、気になる方は、以下をご覧ください。

グラントレモンの特徴は、華やかな香りと、オレンジがかった色

結構大きさや形状に差があります

くまもと風土の訳ありレモンは、文句のないものが到着しましたが、グラントレモンは、一般的なレモンとは味も香りも、見た目もちょっと違います。

まず、香り。

グラントレモンは、皮からも果実からも、ほんのり甘くて華やかなオレンジの香りが漂います。

酸っぱいけれど、一般的なレモンより、酸味はマイルド。

ちょっとオレンジの香りが混ざっているので、つられてついつい、果実を口に含んでしまいます（しかし、酸っぱさはレモン）

上の写真は、果実酒用にスライスしたものですが、皮も実も、黄色というより、オレンジに近い色をしています。

中心に向かって色が濃くなるので、見た目も美しく、ついついそのままかじっちゃいそうな魅力がありますね。

しかし！
そのままかじると酸っぱいですよ、レモンですから・・。

皮は薄く、柔らかいのでちょっと剥き辛いです。

これは、リモンチェッロもどきを作っている写真

レモン酒を漬けた後の色も、この様に、レモンというより、グレープフルーツのような色になります。

上の写真は、グラントレモンで漬けたリモンチェッロもどき（レモンの皮と果実を、スピリタスに漬けたのち、シロップで薄めたちょっと強いお酒）です。

ちょっと分かり辛いと思うので、島レモンと比べてみましょう。

左、島レモン。右、グラントレモン

写真向かって左側が、島レモン酒で作った、リモンチェッロ（もどき）。

向かって右側が、グラントレモンで漬けたリモンチェッロ（もどき）です。

余談ですが、何故「もどき」なのかというと、リモンチェッロは通常、お酒には皮しか漬け込まないのですが、私が作ったものは、果実も漬け込んでいるからです。

島レモンで漬けた方は、色も明るいレモン色となり、味も香りもレモンそのもので、凄く爽やかに仕上がりました。

もうこれ、1本3,000円以上取れるって感じ！

しかし、グランレモンで漬けた方は、果実や果皮の色が濃い分、オレンジ寄りの色となっています。

色に関しては、それ程大差ないように感じますが、香りと味は、かなり違います。

グラントレモンは、生で使うと香りも色も、味もいいのですが、お酒にすると、香りにも味にもエグ味が出て、レモン感もあまり感じなくなり、香りも変化し、生の頃の華やか爽やかさが損なわれていきます。

こと、香りに関しては、ほとんど消失すると言っても過言ではありません。

比べて見ないと分からないけど、比べてみれば、全然違います。

そもそも、希望の島で購入したレモンは、「ユーレカ種」と言って、レモンの中でも香気の高いものらしいのですが、加工すると、グラントレモンとは全く違う色と香りで、レモンそのままの香気や風味が残ります。

対して、グラントレモンの方は、香りはほとんど残らず、味も変化し、ひねたエグ味が加わります。

正直な所、私の感想としては、グラントレモンは、生で使用したり、ジュースにする以外は、向かない品種なんじゃないかと思います。

多分、砂糖漬けとかも、ダメなんじゃないかなぁ？？

試してないけど。

そんな訳で、「くまもと風土の訳アリレモン」は、良い品が来ましたが、使用目的が果実酒等の加工品の場合、ユーレカ等の品種の方が適していますのでそちらをおススメします。

ジュースとかにするなら、酸味もマイルドだし、香りも華やかなので、とてもおススメです。

レモンスカッシュやレモネードにしたら、マイルドな果実感が味わえてとても美味しかったです。

今日の記事は、レモンを色々買って試した結果、品種によってかなり出来栄えが違ったので、果実酒等を作る方は、参考にしてみて下さい。

それではまた。

出来上がったレモン酒は、味も香りもレモンそのまま！

国産ユーレカ種のレモンの通販はこちら

希望の島レモン 3kg 特選品中～大玉残留農薬ゼロ国産愛媛中島産瀬戸内レモン

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希望の島

くまもと風土のの訳アリレモンは、こちらから

希望の島で国産レモン「島レモン」の特選品を買ってみたら最高

kataseumi — Sun, 13 Mar 2022 09:17:53 +0000

最近、特別ルートでご近所から頂いた国産レモンが素晴らしくて、それをレモン酒にしたら更に素晴らしく美味しいものが出来上がり、「味見」と称して飲んでいたら、熟成前にほとんどなくなってしまいました。

ので、これはいかんと、国産レモンが手に入るうちにネットでレモンを購入しました。
（国産レモンが出回るのは、毎年大体11月～翌3月くらいまで）

気になってたんですよね「島レモン」。

しかし、果物をネットで購入するのは結構勇気が要ります。

特に、国産レモンは、ワックスや防カビ材を使用していないので、到着した時にはカビが生えている事もあり、レビューには「カビだらけだった」なんていう書き込みも見られます。

果実酒目的なので、訳アリ品でも充分なんだけど、カビだらけは嫌だな・・。

だったらここは、リスクを回避するために、一番良い特選品を注文してみようではないですか。

希望の島レモン 5kg 特選品中～大玉残留農薬ゼロ国産愛媛中島産瀬戸内レモン

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希望の島

希望の島より、瀬戸内レモン「島レモン特選品」5キロ到着！

到着しました「島レモン」！

ババーンと5キロ！

これで、レモン酒やレモン塩などを作る予定です。

特選品は、さすがに一つ一つが大きくて立派。

ツヤもあるし、カビているものはひとつもありませんでした。

「輸送中に痛むことがあり、その分多く入れているから、2個までのカビはご容赦ください。（意訳）」と書いてありましたが、実際にカビが生えているものは0でした。

同じ日に、違うサイトから訳アリレモンも注文したのですが、みて下さい、この大きさを。

手に持ったもう一つのレモンは、種類が違うので正確な比較にはなりませんが、記録として残しておきます。

因みに、訳アリレモンの方もとてもいい品が届いたので、価格重視で訳アリ品にかけてみるのもいいかもしれないですね。

レモンをカットすると爽やかな香り！レモン酒レモン塩への期待度高し！

島レモン特選品は、超大玉。

果実は引き締まりしっかりしてて、皮をむいたら凄く爽やかな香りがしました。

カットすると、果実は色白、白いワタは国産レモン特有のちょっと厚いタイプ。

ただ、カットする前には、そんなに香りがしなかったので、収穫後、少し時間が経っているのかなと思いました。

先日ご近所からいただいたレモンは、お友達が農園を経営してるとかで、皮からとてもいい香りがしていましたが、これはちょっと違って残念。

ただ、やっぱり味も香りも輸入品とは違います。

上の写真は、レモン塩作成中の写真ですが、果汁も溢れてキッチン中に香りが漂います。

この塩は、お料理やドレッシングなど、なんにでも使えるのですが、無糖の炭酸水にちょっぴり入れると、スッキリした味わいのレモンソーダになります（甘くないのがミソ）。

失われた塩分や疲労回復のクエン酸が補給できるので、スポーツドリンクのように飲んでもいいし、二日酔いにもしみわたります。

こちらは、漬け込み中のレモン酒。

一番手前の大きな瓶が、島レモン酒です。

楽しみ～～！

希望の島の「島レモン」特選品は、とても良い品物が届きました。

これなら、訳アリ品でも大丈夫かなという感じです。（訳アリ品は購入していないので保証できませんが・・）

特選品はとても立派な品が届くので、お友達におすそ分けをしても喜ばれます。

訳アリ品に比べて高価だけれど、それなりの価値があるものと、納得でした。

国産レモンは、出回る時期が限られます。

皮ごと使える国産レモンは、レモン酒やレモン塩、レモンシロップやジャム、お菓子作りやカチコチレモンサワー（レモンサワーに、凍らせたカットレモンがびっしり入っているやつ）等、用途は無限大なので、見かけたら仕込んでみてはいかがでしょうか？

希望の島レモン 5kg 特選品中～大玉残留農薬ゼロ国産愛媛中島産瀬戸内レモン

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希望の島

めちゃうまレモン酒のレシピはこちら

国産レモンが手に入ったら、めちゃくちゃ美味しいレモン酒を造る！

kataseumi — Wed, 02 Mar 2022 13:29:12 +0000

ご近所から、とても良い香りの国産レモンをいただきました。

皮まで安心して使える国産レモンの旬は、10月～3月。

この時期のレモンで果実酒を作ると、市販の酎ハイが飲めなくなるくらい、香り高く爽やかな、めちゃくちゃ美味しいレモン酒が出来上がります！

作ってすぐには飲めないけれど、出来上がる時間すら愛おしい、レベチのサワーを楽しめるレシピを紹介します。

レモン酒のレシピは色々ありますが、国産レモンが手に入ったら、是非トライしてください！

因みに、旬の時期ならスーパー等でも国産レモンは手に入りますが、農家さんから直接買うものの方が、香りもいいのでおススメです。

沢山あればレモン酒を作ったりレモン塩を作ったりできるので、ネット等で農家さんから直接買い付けてみて下さい。

また、ふるさと納税などを利用すると、一番いい時期に良いものが手に入るので、そちらもおススメです。

希望の島レモン 2kg 訳あり品サイズ込残留農薬ゼロ国産愛媛中島産瀬戸内レモン

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希望の島

ふるさと納税で国産レモンを見る

さとふるでさがす

ふるなびでさがす

ふるさと本舗でさがす

国産レモンのめちゃうまレモン酒の材料は３つだけ！

レモン酒材料（ホワイトリカー900㏄分）

★　ホワイトリカー　　900㏄
★　レモン　　900g（大体9個くらい）
★　レモン皮　5個分
★　氷砂糖　　300g

レモン酒材料（ホワイトリカー900㏄分）

★　ホワイトリカー　　900㏄
★　レモン　　900g（大体9個くらい）
★　レモン皮　5個分
★　氷砂糖　　300g

貰ったレモンをおすそ分けしてしまったので、一部輸入品を追加してます。

レモンの皮も使用しますが、香りが全然違うので、皮の部分だけでも国産品を使用するのをおススメします。

このレシピは、一般的なレモン酒のレシピに比べ、氷砂糖もレモンの使用量も多めです。

もっと少なくても作れるのですが、今回このレシピで作ってみたら、昨年作ったものよりも味がよく、鼻から抜ける香りも最高に美味しく出来たので、氷砂糖もレモンもこれ位使ってみて下さい。

ダイエット中の方や、甘くないレモン酒を好む方は、氷砂糖を入れたくないかもしれませんが、氷砂糖が溶けだす段階で、レモンからエキスが抽出されるので、氷砂糖はしっかり入れた方がいいです。入れなくても作れるレシピは、下記の記事をご覧ください

早速国産レモンのレモン酒を作ってみる！レモンの白い部分は、なるべく避けて皮をむく

それでは、早速レモン酒を作ります。

味見は大体、作ってから2週間ほどで可能で、3週間目位から炭酸で割ったりして楽しむ事ができます。

美味しすぎて、毎日飲むと、すぐになくなっちゃいますよ。

STEP
漬け込み用の広口瓶を、綺麗に洗って消毒する

レモン酒を作る広口瓶を、綺麗に洗って乾かした後、食用アルコールや、ホワイトリカー（分量外）等で、消毒します。

キッチンペーパーに焼酎を浸して拭いていますが、霧吹きで吹き付けてもよいです。

蓋も消毒します。
STEP
レモンを洗います

レモンをきれいに洗います。

国産レモンはワックスなどがかかっていないので、水で洗うだけでもいいと言われますが、塩をすり込んで、よく洗う方がいいです。

塩でしっかりこすり洗いします。

塩でこすり洗いしているこの時点で、キッチンはレモンの香りに包まれます。
STEP
レモンの皮をむく。ワタと呼ばれる白い部分がなるべく無いように

レモンの皮を、5個分剥いていきます。

白い部分は苦いので、なるべく入らないようにします。

これが、なかなか難しい・・・。

こういう白い所は、後からでも削って、出来るだけ少なくします。

レモンの苦みが好きな人も多いと思いますが、白い所がほとんどない状態でも、しっかりと苦みが抽出されますので、この時点ではなるべく白い所が混ざらないようにしていきます。

真ん中のあたりがよく出来た！
STEP
レモン果実も、白い所をよけて、カットする

レモンの実の方も、白い所が入らないよう皮をむいたら、4つ位にカットします。

この時、可能であれば、種も同様に取り除くと、更に苦みが抽出されにくくなるのでおススメ。

面倒なので、私はそのままですが・・。

白い部分を取り除くとこんな感じです。
STEP
広口瓶に、氷砂糖とレモンを交互に入れ、ホワイトリカーを注ぐ

広口瓶に、氷砂糖、レモンの皮、果実と交互に入れていき、最後にまた氷砂糖という感じで、ホワイトリカーを入れる準備をします。

ホワイトリカーを入れます。

あとは、待つだけ。

ふたをきっちり閉めたら、後は待つだけ。
STEP
２～３週間で、レモンの皮を取り出します

漬け込みから2週間くらい経ったら、レモンの皮の部分だけ取り除きます。

キッチンペーパーや清潔な排水溝カバーなどで濾すと楽ですが、長めの菜箸でも取り出せます。

実の方は、1ヶ月位で取り出します。

が、実は、別に取り出さなくても美味しくいただけます。

私は、最後まで取り出さない派なのですが、今年はデリケートさを重視し、皮を取りだしてみました。

実は、飲み終わるまでそのままの予定です。

皮や実は、入れっぱなしだと苦くなりますが、炭酸で割って飲むと、その苦みがまた、大人の味わいで美味しいのです。

エキスが抽出されてくると、浮いていた皮や実が沈んでくるので、飲み頃です。