こんにちは、かたせうみです。
すっかり寒くなり、道路も凍っています・・・怖い・・。
ん～、あと３カ月の我慢だ！！
所で、我が家の娘はすき焼きが大好き。
しかし、我が家には現在食べざかりの息子×１に、もうそんなに食べなくてもいいのに大食いの夫×１がいるため、そうそうすき焼きなんてやってられません！
あっ、つくねって、甘辛ダレだよね！！
すき焼き風？！
鶏肉安いし。
牛肉買えなきゃ、鶏を食べればいいんじゃない？？
と、いう事で今日は、鶏つくねを割り下で煮込んだ『鶏つくねのすき焼きなべ』です。
特に特別な事はありませんが、良かったら読んで下さいね。
鶏つくねを作る
まず、鶏のつくねを作ります。
でも、鶏肉は安いのに、鶏ひき肉って高いし、あまり売っていない・・・・・。
何でだろう？？？
・・・だったら、作ってみせようホトトギス。
フードプロセッサーを買ったばかりでやる気満々です。
今回用意したのは、鶏もも肉（２枚）と、ハツ。
ハツじゃなくてレバーでも良かった。
ハツよりも、多分少量のレバーの方が肉の味に深みが出ると思う。
もも肉は、ムネ肉に変えても良いでしょう。
ダイエット中なら、ムネやささみがオススメです。
淡白と思われがちですが、チキンナゲットにはこの部分を使います。
安くて高タンパクで低カロリー、うまみ成分も豊富です。
フードプロセッサーにかける。
鶏挽肉が手ごろに手に入るなら、手間無くひき肉を使いましょう。
近所にはないので、かたまりからミンチにします。
だって、鶏肉１００g ８０円とか、ムネなら１００g ５５円とかなのに、鶏挽肉は１００g１７０円位する！
どういう事ですか。
じゃあ、まず鶏肉をミンチにしましょう。
これを使っています。
肉はミンチしやすいよう、ぶつ切りにします。
あっという間にミンチになった。
皮も入れましたが、ちゃんと切れてる。
つなぎをいれて肉の味付け
卵と長ネギのみじん切りを入れて、肉の味付けをします。
今日は食感が好きな、たけのこの水煮も加えてちょっと中華風。
シイタケとかキクラゲもいいです。
塩コショウに、ハチミツを大さじ１～２杯と、味噌を適量加えて練ります。
フードプロセッサーなら、ネギとか後から入れても大丈夫でしょ！？
と、大雑把な感じで作っています。
つなぎの卵も忘れずに。
ショウガが入っていますが、今回の鍋にはあまり合わなかったので、入れない事をオススメします。
フードプロセッサー注意点というか、大雑把過ぎて失敗した。
ここで注意点です。
フードプロセッサーはみじん切りが簡単にできますが、先に済ませておかないと、よろしくないです。
私の様に、『後から入れてもらっくらく♪』と思ってやっていると、失敗します。
なぜなら、この時点で中の肉に粘りが出ていて、チョッパーにはかなりの負荷がかかっています。
更に、肉が邪魔をして、ネギその他が上手くみじん切りされません。
『もう少し』と思ってやっていたら、モーター本体からヤバい臭いが・・・。
モーターが熱くなった時に出る臭いです。
さすがに不味いので、すぐにフードプロセッサーを止めました。
それでも、なかなかグッドなつくねになってます。
多分要らないと思うけど、保険で片栗粉を入れます。
この後、軽く焼いて煮込むので、鍋でバラバラにならないように片栗粉を混ぜ込みます。
肉の状態を見ても、粘り具合といい、片栗粉は混ぜなくても大丈夫そう。
でも、今日はブログ用に写真も撮っているので保険をかけます。
つくねを焼く
つくねを成型して、フライパンで先に軽く焼きます。
鶏団子の様に、鍋に直接落としていってもいいですが、焼き鶏のつくねが中に入っている感じにしたいので、今日は焼いてひと手間加えます。
鍋で煮込むので、表面が焼けたら終了でいいです。
鍋で煮込む
通常、すき焼きは牛脂で肉とネギを焼き、割り下を入れていくんですが、これからつくねを煮込むので、土鍋に具と共に入れていきます。
つくねは、一度割り下で煮込んで、ひと冷まししてから、野菜や豆腐を入れて煮込むと、味がしみ込んで、卵にあった味付けになります。
割り下
割り下は、既製品のすき焼きのタレ利用。
既製品を使う場合は、ザラメを大さじ１強（４人前の場合）加えて、一度なべで煮溶かすと味にコクが出ます。
赤ワインがあれば、少し加えると美味しいです。
自宅で割り下を作る時は、「酒・醤油・みりん・ザラメ（または砂糖）」があれば、簡単に作れます。
味は好みですが、酒200cc・みりん200cc・醤油200cc・ざらめ60g（４人前）が黄金比率らしいです。
自宅で作ると、砂糖や醤油の量にびっくりですが、薄いとやっぱり美味しくありません。
さて、ではこれを煮込んでいきます。
出来上がり
卵をつけて、召し上がれ。
鍋を開けた瞬間、息子から
今日肉ないのーー（涙）？！！
と、苦情が来ましたが。
何言ってんのよ！！！ここにたくさんあるでしょうーがっ！
と一蹴しました。
でも、見た目よりボリュームがあるので、最後は「お腹一杯・・・。」と言ってましたよ。
大変美味しゅうございましたが、これは「すき焼き」なのか？？
というと、やっぱりちょっと違いますね(^_^;)
すき焼きの代わりにはならないけれど、甘辛ダレでボリューミー。
すき焼きとは違うけど、安くておいしいから作ってみてね。
読んでいただき、ありがとうございました。
