こんにちは、かたせうみです。
株主優待で貰った、マルハニチロのレバーペーストで一杯。「たまりませんわ。」とかやっているうちに、『もしやこれって作れるのでは？？？』と思い立ち、早速検索。
色々見ていると、作れそう！よし！作るぞ。
と言う事で、レバーペーストを作ってみました。
株主優待の話
また、このレバーペーストを作るにあたり、この方のブログを参考にしています。
色々ある中、このレシピに魅力を感じたんです。
沢山読者の方がいるので、ご存知の方は多いでしょう。
ガッキーさん、有難う。
読んでくださっている方、読む前に、このままガッキ―さんの所に行かないでね。
ペースト作りに不可欠なアレ
レバーペースト作りに必要な物・・・それは・・・。
フードプロセッサー！ないしはミキサー！！
うち・・・ないんですよ・・・。
今までは、擦ったり、裏ごししたり。前に持っていたミキサーが壊れてからは根性で手作業してました。
でも、さすがにこのレバーとか野菜を裏ごすってお手上げです。
・・・で、買ってきました。
フードプロセッサーにしようと思ったんですが、ミルもついてるし、何より赤いデザインが気に入りました。
これで、ゆかりを作る時ごりごりしなくていいし、ず~っと作っていなかった秘伝のドレッシングも作る事ができるわ～！
お値段確か６０００円位。
ミキサーも良い物となると１万円を超えるので、値段的にもいいかもね。連続使用は１分、お手軽にスムージーならこれで充分。
でも、少しパワーが足りないので、大量に潰すとか、ヘビーな物は、フードプロセッサーの方がいいかもです。
こんなのとか。
これはいいやつだよね。
レバーペーストを作るぞ！
材料です。
- 鶏レバーとハツ ４００g
- 玉ねぎ １個
- セロリ １本
- 牛乳 適量
- 生クリーム ２００CC
- ニンニク ２かけ
- 塩・胡椒 適量
- ローレル ２枚
- バター ４０ｇ
- ワイン又はブランデー 少々
※ 私はサンドイッチに塗る為、大量に作りましたが、通常は半量で充分です。
作り方
まず、レバーとハツの油を取り除き、レバーは３つくらいに、ハツは縦に２つに切ります。なかなかプリンプリンしています。
ハツは、２つに切ると真ん中に血の筋があるので取り除きます。
次は、臭みを取るため牛乳に漬けていきましょう。
大事な栄養素が抜けない為に、牛乳がいいそうですよ。
大体３時間位が適当なようです。
私は当日中に作れず、一晩置いてしまいました。レバーはフレッシュが命なので、一晩は置き過ぎかなと思います。せっかくセール品でないのを買ってきたのに～。
ザルにあげた所。牛乳はピンク色に染まっていた・・。レバーは、キッチンペーパー等で水気を拭いておきましょう。
次は、野菜を切ります。
玉ねぎは薄くスライス、ニンニクはみじん切り、セロリもスライスしましょう。
スライスしたら、ニンニクから炒めていきます。
秘伝の油登場（？）
前日、バルで食べたアヒージョ。あまり美味しかったので「油持って帰りたい位！」と話していたら、マスターがくれました。ペペロンチーノにすると美味しいと思うんだけど、今日はこれに使ってみよう。
ニンニクから良い香りが漂ってきたら、玉ねぎとセロリを投入し、軽く塩こしょうしてよく炒めます。
分量のバターを追加して、野菜がしんなりしてきたら、レバーとハツを入れてしっかり火を通して下さい。
て、肉入れるの早すぎた！！
火が通ってきたら、ローリエを入れて、ブランデーとかワインとか入れて香り付けし、更に炒めてアルコールを飛ばします。
秘蔵のレミーマルタン。頂きものだけれど、家はブランデー飲まないので目下料理用。う～ん、セレブリティ。炒めていくと、汁気が出てこんな感じに。塩コショウで味を整えていきます。
では、生クリームの出番です。私一押し、無添加純生クリーム。
一般的なスーパーで売られている物の中では、ダントツに混じりけのない生クリームです。
生クリームを入れるのは、検索トップ１０のレシピの中でもガッキ―さんのだけでしたので、すごく興味があって、このレシピにしてみました。（よく探せばあるのかもしれないけど。）
レバーペーストは、100g378calと言われているけど、生クリームを入れるから、きっとこれはカロリーアップですよね。でも、これでクリーミーで美味しく、癖も無くなるんです。レバーペーストって、沢山食べないから美味しいほうがいいよね！
こんな感じになりました。
沸騰したら出来上がりです。
魔女のスープだ・・・。この後、あら熱を取ってミキサーにかけるので、ローリエは抜いて下さい。ガッキ―さんはローリエでなく、タイムを使用していました。
さぁ、ミキサーの出番です！
材料をペースト状にするため、ミキサーやフードプロセッサーにかけます。この時点で裏ごしは無理ゲーと悟る。ミキサー・・・・買ってきて良かった・・・・。
グィングィンミキサーをかけます。入れすぎると重くて止まる。
すっかり滑らかになりました。この時は大分緩い感じですが、冷蔵庫に入れるとぷるんっと固まります。
保存は容器に入れて、ラップをしっかり密着させてから冷蔵庫へ。
消費期限は１週間位だそうです。
出来上がり
これはね～、素晴らしく美味しかったですよ。
臭くないしクリーミー！！保存料や発色剤も無添加！ビールやワインに最高です。
個人的な意見ですが、ワインって、食べる物によって進み具合がかなり違うと思うんです。そこまでワインが好きでない方、これを食べながらだと見解変わるかも。
作り方も難しくないし、レバーも高くない。
沢山作ったので、これだけあれば、あの、ベトナムで美味しかった『バインミー（ベトナムのサンドイッチ）』が作れる！！
今度は『バインミー』を作るぞ！と意気込んだかたせでした。
反省点
反省点があるので書いておきます。
今回保存の事を考えて、塩と胡椒を入れすぎました。塩気がないと、美味しくないと思うのですが、塩加減は味見をしながら慎重に。
特に、胡椒は入れすぎると、胡椒の味だけがたってしまいます。
あと、後でミキサーかけるから、と、野菜のスライスを適当にやったのは良くなかったかな。ミキサーは動かなくなるし、火の通りも悪いしでこれはダメですね。
次回はこの反省点を踏まえて、更に絶品を目指して頑張ります。
とりあえず、始めはビールでかんぱ～い！！
ほどほどにね。
かたせうみでした。
読んでいただき、ありがとうございました。