3年ぶりに梅を漬けました！

今年は早々に灼熱の晴天日が続いたので、早々に土用干しも終了！

出来たての梅干しは香りも良くて、食べるのが楽しみです。

カビ対策に一番効果的だと私が思うもの

そんな梅干しですが、土用干しが終わるまでは、カビ対策に予断を許しません。

一般的に、というか、うちの母なんかは「梅酢が上がってくれば、もうカビない」なんて言っていますが、梅酢が上がってきても、カビが浮いていることがあります。

その場合、カビが梅酢の上部に少量浮いているくらいなら、お玉などでカビを除去後、すぐに梅を土用干しして、梅酢はホワイトリカーを１カップ位足した後、ガラスやホーロー、土鍋などで煮沸消毒、漬けていたかめなどは、これまたホワイトリカーを浸したキッチンペーパーなどで拭き取って、殺菌すれば救済することができますが、カビがまわってしまったものについては、泣く泣く廃棄・・、ということになります。

梅や塩だって安く無いのに〜・・。

食中毒とか怖いですからね、また、その時は大丈夫でも、数年後になんか影響あるかもですし、怖いです。

で、私が結婚してから数十年。

カビ対策に一番効くと思われるものを、紹介します。

これ↓

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もみしそ。

自宅で作らず、入れるだけになっているもの。

自宅で梅干しを作るなら、全部自作で完成させたい！！

とは思うと思いますが、私の経験上、用心深く梅をつけても、最後の最後にカビが来てしまう1番のタイミングが、「自宅でもみしそを作って、入れた後」なんですよね。

個人的に、梅干し作りで一番危険なのが、「手作りもみしそを入れた後、土用干しまでに間が開くこと」だと思っています。

さらに、自宅で作ったもみシソだと、カビがきやすいです。

初めて梅干しを作る方や、今まで何度も梅がカビてしまった方は、市販のもみシソを使うことも、失敗回避の一つの手ですよ。

減塩の梅干しは別として、熟した梅を15〜20%の割合の塩で漬けた場合、翌日には梅酢が上がってきます。

この段階で、カビの危険性が、グッと下がります。

この後、赤しそを買ってきて、もみしそを作って入れるのですが、多分、もみしそを作るときに細心の注意をしないと、カビの菌や水分、ほこりなどなどが混入し、梅酢に戻したあと、上部から白いカビが生えてしまいます。

梅干しを自作する方ならご存知と思いますが、赤しそを買ってきた後は、葉っぱを落とし、水洗いし、水気を切って何回も塩で揉んだあとに梅酢に戻します。

シソが完全に梅酢に沈んでいれば大丈夫かもしれないけれど、重しをする落とし蓋の周囲から顔を出したシソが、カビを呼んでしまったり、シソを入れる時に何かを呼んでしまったりするんですよ・・、多分。

とにかく、梅干しは、カビ対策のため、一工程ごとに重しやらかめやらの殺菌が必要になりますが、手作りのもみシソにこそ、危険を孕んでいると、私は考えます。

なので最近は、もっぱらもみしそだけ買ってきています。

自宅でもみしそを作る時もあるけどね。

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梅干しがカビる原因その他

さて、梅がカビる原因は他にもあるので、その可能性について書いておきますね。

減塩で梅干しを作る

巷でよく言われている、カビが来る1番の原因。

梅干しのスタンダードな塩の量は、梅に対して20%の塩です。

私の経験では、一応15%まで減らしても、普通の作り方で梅干しが作れます。

減塩梅干しのレシピは結構出回っていますが、かなり手順が面倒で、保管も冷蔵庫が必須となります。

梅干しを常温で保存するのなら、昔からあるレシピを守りましょう。

自己判断で塩の量を減らすのは、危険なのでオススメできません。

シソを入れてから、土用干しまでに間があきすぎた

個人的に、一番危険で失敗率が高いのがこれ。

天候の問題だったり、スケジュールの問題だったりで、もみしそを入れてから、土用干しまで、2ヶ月以上間が開くことがあります。

土用干しって、途中で雨が降ったら取り込まないとアウトだし、日中に一回ひっくり返さなきゃならなかったり、土用干し用の道具を出してきたりで、一大決心をしないと行動に移せませんよね。

毎日、週間天気予報と睨めっこ。

そんな事で、手をこまねいているうちに、カビはこっそり忍び寄ってきます。

もぅ〜！！やめて〜〜〜！！

シソを入れたらなるべく早めに土用干しをしましょう。

3日晴れなくても、取り敢えず1日だけでも干しておけば、カビの危険性がグッと下がります。

兎にも角にも、晴れたら1回梅を干して、土用干しは改めて晴天が続く日に・・と、スタイルを変えると良いと思います（数年前、うちはこれで、カビを回避しました）。

この方法なら、自宅で作ったもみしそを入れても、多分大丈夫です。

雑につけた

梅干しも、慣れてくると手早くできるようになるんですが、慣れると殺菌も疎かになったりします。

いくら梅の殺菌力が高いと言っても、カビは結構簡単にきてしまうので、つけ石や落とし蓋、容器は35度のホワイトリカーと清潔なキッチンペーパーを使って（お金があれば、90度のスピリタスとかいいと思います）殺菌し、梅もひとつひとつ殺菌しましょう。

そんな感じで、私が思う、梅干しにカビが来る原因No. 1が、「手作りもみしそを入れた後、土用干しまでに間が開くこと」なんですが、梅が出回る時期から、晴天が続くと予想される日までが結構長く、土用干しが9月くらいに食い込んでしまうこともなくは無いです。

昔からの漬け方だと、「梅を漬けてからシソが出回るまで待つ」とありますが、今は梅とシソが同時期に出回りますから、土用干しまで早め早めのペースで行くのがおすすめですよ。

自宅に梅干しさえあれば、お粥によし、お弁当によし、梅ソースや梅肉和え、梅ササミロールや炊き込みご飯などにも使えてとっても便利です。

お弁当用に小梅も漬けたので、我が家はしばらく梅干しには困らなさそうです。

「梅は1日の難逃れ」とも言います。

自分で作った梅干しは、すごく酸っぱくて美味しいです。

梅干しがカビちゃうとすごく悲しいので、これからチャレンジする方も頑張ってくださいね。

今年つけた梅の種類は「パープルキング」と「パープルクイーン（小梅）」。

紫色が濃くって、梅酒や梅シロップにすると綺麗なんですが、梅干しにしちゃったら変わりませんでしたw。

それではまた。

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弟が、なんかよく分からないがYouTubeでそうめん特集みたいなものを見たらしく、急に高級素麺をお取り寄せしてきたので、奪い取り、本日は食レポです。

高級素麺と言えば、揖◯乃糸くらいしか知らないのですが、世の中にはこんなお素麺もあるんですね。

白い箱に、銀の文字が眩しいです。

元々はちゃんとした箱に入っていたのですが、荷物になるのでバラして持って帰って来ました。

売ってる姿はこんな感じ↓で、家庭用と贈答用があるようです。

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白龍の茹で時間は60秒！細くて繊細でツルツルもっちり！

早速箱から素麺を出してみますが・・・、ほっ細い！

茹で時間60秒とのことで、『細いんだろうな』とは思いつつも、実際に見てみたら、想像以上に細い！

そして、麺は白いんだけど、透明感があり、どちらかというと象牙色に近い。

50グラムづつ箱に入っていて、麺をまとめる紙製の輪っかはついていません。

細すぎてドキドキするよ・・。

つゆは市販品を使うのだけど、薬味の他に、サバ缶を加えると、栄養面でもボリュームアップして美味しくなりますよ。

今日は、余っていたオイルサーディンを加えます。

うちは、つゆの方に結構具を入れて食べるので、つゆはお椀を使っています。

沸騰したら麺を茹でますが、1分なんてあっという間。

茹で上がっていく素麺の美しいこと。

天女の羽衣のようです。

お高い素麺だから、美味しく食べたいと緊張しつつの1分間。

できたっ！！

ひぃぃぃ！

さすが高級素麺、めちゃくちゃ美味しいです。

細いのにしっかりとしたコシと食感があって、繊細なのに、ツルツルもっちり。

そして、そうめんとか冷麦の、独特のクセというか、後味がほとんどしない。

正直私は、お素麺とか冷麦の、クセというかなんというか、あのひねた感じの後味が苦手なんです。

で、その「くせ」がより強い冷麦は、自宅ではほとんど食べないんです。

でも、「白龍」はそんな味が全然しなくて、味に透明感があってとても美味しいです。

ツルツルと、あっという間に食べてしまった・・。

たかが素麺と侮るなかれ・・。

まぁ、うちは小市民なので、こんなお素麺をいつも買えるわけもなく、ホンダラ（弟）さんのような男の買い物の時くらいしか食す機会はないのですが、白龍は本当に美味しかったです。

しかし、ほんと男の人の買い物って理解に苦しみますw。

ホンダラさんは、いくつかの素麺を比べて白龍にしたらしいのだけれど、きっと今頃他のそうめんも試しているに違いないでしょう。

お素麺も、結構価格によって味の違いが出るので、機会があればお取り寄せ素麺も試してみるのはいかがでしょう？

白龍は、そのパッケージからも一線を画しているので、多分喜ばれると思いますよ。

あの白い箱はテンション上がります。

それではまた。

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ご近所から、とても良い香りの国産レモンをいただきました。

皮まで安心して使える国産レモンの旬は、10月～3月。

この時期のレモンで果実酒を作ると、市販の酎ハイが飲めなくなるくらい、香り高く爽やかな、めちゃくちゃ美味しいレモン酒が出来上がります！

作ってすぐには飲めないけれど、出来上がる時間すら愛おしい、レベチのサワーを楽しめるレシピを紹介します。

レモン酒のレシピは色々ありますが、国産レモンが手に入ったら、是非トライしてください！

因みに、旬の時期ならスーパー等でも国産レモンは手に入りますが、農家さんから直接買うものの方が、香りもいいのでおススメです。

沢山あればレモン酒を作ったりレモン塩を作ったりできるので、ネット等で農家さんから直接買い付けてみて下さい。

また、ふるさと納税などを利用すると、一番いい時期に良いものが手に入るので、そちらもおススメです。

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国産レモンのめちゃうまレモン酒の材料は３つだけ！

レモン酒材料（ホワイトリカー900㏄分）

★　ホワイトリカー　　900㏄
★　レモン　　900g（大体9個くらい）
★　レモン皮　5個分
★　氷砂糖　　300g

貰ったレモンをおすそ分けしてしまったので、一部輸入品を追加してます。

レモンの皮も使用しますが、香りが全然違うので、皮の部分だけでも国産品を使用するのをおススメします。

このレシピは、一般的なレモン酒のレシピに比べ、氷砂糖もレモンの使用量も多めです。

もっと少なくても作れるのですが、今回このレシピで作ってみたら、昨年作ったものよりも味がよく、鼻から抜ける香りも最高に美味しく出来たので、氷砂糖もレモンもこれ位使ってみて下さい。

ダイエット中の方や、甘くないレモン酒を好む方は、氷砂糖を入れたくないかもしれませんが、氷砂糖が溶けだす段階で、レモンからエキスが抽出されるので、氷砂糖はしっかり入れた方がいいです。入れなくても作れるレシピは、下記の記事をご覧ください

関連

究極の無糖レモン酒！遂に完成！！

早速国産レモンのレモン酒を作ってみる！レモンの白い部分は、なるべく避けて皮をむく

それでは、早速レモン酒を作ります。

味見は大体、作ってから2週間ほどで可能で、3週間目位から炭酸で割ったりして楽しむ事ができます。

美味しすぎて、毎日飲むと、すぐになくなっちゃいますよ。

1. STEP

   漬け込み用の広口瓶を、綺麗に洗って消毒する

   

   レモン酒を作る広口瓶を、綺麗に洗って乾かした後、食用アルコールや、ホワイトリカー（分量外）等で、消毒します。

   キッチンペーパーに焼酎を浸して拭いていますが、霧吹きで吹き付けてもよいです。

   

2. STEP

   レモンを洗います

   

   レモンをきれいに洗います。

   国産レモンはワックスなどがかかっていないので、水で洗うだけでもいいと言われますが、塩をすり込んで、よく洗う方がいいです。

   

   塩でこすり洗いしているこの時点で、キッチンはレモンの香りに包まれます。

3. STEP

   レモンの皮をむく。ワタと呼ばれる白い部分がなるべく無いように

   

   レモンの皮を、5個分剥いていきます。

   白い部分は苦いので、なるべく入らないようにします。

   これが、なかなか難しい・・・。

   

   レモンの苦みが好きな人も多いと思いますが、白い所がほとんどない状態でも、しっかりと苦みが抽出されますので、この時点ではなるべく白い所が混ざらないようにしていきます。

   

4. STEP

   レモン果実も、白い所をよけて、カットする

   

   レモンの実の方も、白い所が入らないよう皮をむいたら、4つ位にカットします。

   この時、可能であれば、種も同様に取り除くと、更に苦みが抽出されにくくなるのでおススメ。

   面倒なので、私はそのままですが・・。

   

   白い部分を取り除くとこんな感じです。

5. STEP

   広口瓶に、氷砂糖とレモンを交互に入れ、ホワイトリカーを注ぐ

   

   広口瓶に、氷砂糖、レモンの皮、果実と交互に入れていき、最後にまた氷砂糖という感じで、ホワイトリカーを入れる準備をします。

   

   ホワイトリカーを入れます。

   あとは、待つだけ。

   

   ふたをきっちり閉めたら、後は待つだけ。

6. STEP

   ２～３週間で、レモンの皮を取り出します

   

   漬け込みから2週間くらい経ったら、レモンの皮の部分だけ取り除きます。

   キッチンペーパーや清潔な排水溝カバーなどで濾すと楽ですが、長めの菜箸でも取り出せます。

   実の方は、1ヶ月位で取り出します。

   

   が、実は、別に取り出さなくても美味しくいただけます。

   私は、最後まで取り出さない派なのですが、今年はデリケートさを重視し、皮を取りだしてみました。

   実は、飲み終わるまでそのままの予定です。

   皮や実は、入れっぱなしだと苦くなりますが、炭酸で割って飲むと、その苦みがまた、大人の味わいで美味しいのです。

   エキスが抽出されてくると、浮いていた皮や実が沈んでくるので、飲み頃です。

レモン酒は色々使えるけれど、やっぱり炭酸で割るのが一番！

今年もレモン酒を仕込みました。

出来は上々！

というか、今までで一番良い出来。

氷をたくさん入れて、ストレートで飲んだり、お湯で割ったりお菓子の風味付けに使ったりと、レモン酒は色々な用途があるのですが、一番のおススメは、やっぱり炭酸割りです。

凍らせたレモンを沢山入れたジョッキに入れれば、今居酒屋で大流行のレモンサワーの出来上がりです。

毎年、作るとすぐになくなっちゃうので、今年はもう一回、とあるレシピで作る予定です。

その時はまた、お会いできるといいですね。

先にも書きましたが、国産レモンは、旬の時期にはスーパー等でも手に入ります。

でも、農家さんのホームページやふるさと納税などで手に入れた方が、安くて良い品が手に入るのでおススメです。

良いレモンを見つけたら、是非レモン酒を作ってみて下さい。

それではまた。

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2021年夏、中国でバズったという「雪碧拌面（シュビーマンメン）」。

もう冬になるけど、作ってみました。

ずっと気になってたんだけど、夏はダイエットが佳境だったので、作れなかったんですよ。

「雪碧拌面（シュビーマンメン）」 は、最近人気の「辛ラーメン」のスープに、スプライトやニンニクをいれた、アレンジレシピ。

「雪碧（シュビー）」というのは、中国語でスプライトの事。

スプライトと聞くとぎょっとしますが、それはもう、すっごく美味しかったので、是非試してみて下さい！

「辛ラーメン」は、韓国のインスタントラーメン。

結構前から手に入りますが、最近はアレンジレシピが色々出ています。

辛いのがダメな人は食べられないかもしれませんが、日本のインスタントとまた少し違う味で美味しいです。

カルディや輸入食料品店、ドン・キホーテ等で手に入りますが、最近は普通のスーパーでも買う事ができますよ。

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「雪碧拌面（スプライト麺）」の材料

「雪碧拌面」は、既成のインスタントラーメンのスープに、ニンニクやトウガラシ、香醋等を加えた、冷たいラーメンです。

スプライトは、それに甘味を足す役割で使用します。

これで作るとアラびっくり！

辛さの中に、酸味と甘みが調和する、絶妙なスープができあがります。

スプライトに嫌悪感がある人は

ええ～、甘味をプラスする目的なら、お砂糖とかラカントを入れればいいんじゃないの？

と思うと思います。

確かに、炭酸飲料は材料のほとんどが水と砂糖です。でも、酸味をプラスするためのクエン酸や、わずかな香料が中に含まれており、それで味がピタッと決まるようになっています。

なので、スプライトを入れずに水とお砂糖・・、も間違いではないと思いますが、かなり加減が難しく、味を決めるのは困難だと思います。

私は試していないので何とも言えませんが、同様の理由で、ダイエット中の人などは、甘味の入っていない炭酸を使いたい気持ちになると思いますが、ここはひとつスプライトを使ってみて下さい。

余談ですが、最近スプライトってあまり売っていないんですね。

なければ、三ツ矢サイダーやキリンレモンでも大丈夫です。

それでは、以下、材料となります。

辛さ等はお好みで。

「雪碧拌面」材料（1人分）

☆　辛ラーメン

一袋

何はなくとも「辛」ラーメン

☆　スプライトまたはサイダー

200㏄

☆　ニンニク

ひとかけ

☆　トウガラシ

1～1.5本

☆　白ごま

大さじ１

☆　醤油

小さじ１

☆　香醋

小さじ１

「香醋」はこんなの。カルディや業務スーパー他、最近は一般的なスーパーでも手に入ります。

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☆　油

大さじ1.5～2杯

トッピング

☆　レモン

輪切りで2切れ（お好みで増やせます）

☆　キュウリ

千切りで1/2本（お好みで増やしてください。私は1本使用してます）

☆パクチー

適量（なくても可。好きな人は沢山！）

☆ネギ

みじん切りで適量（1/4本程度）

「雪碧拌面」の作り方。覚えれば超簡単！

それでは、実際に「雪碧拌面」を作っていきます。

インスタント麺を利用するので、刻み作業が終わればあっという間に作れます。

コツとしては

「刻むものは先に刻んでおく」という事。

手慣れていれば、お湯を沸かしたり面を茹でている時にトッピングを刻むことができますが、なんか落ち着かないので、刻めるものは先に刻んだ方がいいと思います。

それでは、手順です。

1. STEP

   トッピングの「レモン」「キュウリ」「ネギ」を刻む

   

   麺のトッピング用のキュウリやレモン等を刻んでおきます。

   レモンは2切れ位が適量ですが、酸っぱいのが好きな方は5切れ位入れても大丈夫です。

   巷ではレモンでびっしり埋まっているラーメンが流行っているので、今回は6切れ使いました。

   キュウリは1/2本程度でいいと思いますが、私は1本使用。

   たくさんに見えても、塩でカサが減るので大丈夫です。

   キュウリには豊富なカリウムが含まれるので、塩分の高いラーメンにはピッタリのトッピングです。

2. STEP

   スープ用の具を刻み、「辛ラーメン」のスープ半量と共に器へ入れる

   

   刻んだニンニクとトウガラシ（鷹の爪使用）、ゴマを器に入れます。

   ニンニクはみじん切り。

   トウガラシの量はお好みで。

   私は1.5本使用しましたが、かなり辛かったです。

   

   辛ラーメンのスープの素を、袋から取り出します。

   

   袋の半量を、器に入れます。

   物足りなくなりません！半量を使用して下さい。

3. STEP

   熱した油を、器の具材にかけます。ニンニクとゴマにかかるように！

   

   熱した油を、器の具材（主にニンニクとゴマにかかるように）に回しかけます。

   じゅわ～っと油が泡立ち、ニンニクとゴマからとてもいい香りが立ち上ってきます。

   油は何でもいいけれど、おススメはゴマ油かな？

   私は、この期に及び美容を考えてオリーブオイルを使用。

   初めに大さじ1杯で試しましたが、ちょっと足らない感じです。少なくとも、大さじ1.5杯くらいは必要です。

   中国の動画を見ていると、30㏄以上使っているだろうというのも見かけます。

   30㏄は大さじ2杯。

   思い切って使いましょう・・。（カロリー・・）

   油はしっかりと熱してくださいね。

   「辛ラーメン」には、スープの素の他に乾燥した具材が入っています。

   私はもったいないので一緒に入れて使ってます。

4. STEP

   スプライトを200㏄入れ、醤油と香醋を加えたら、スープは完成

   

   雪碧拌面のスープに、サイダーを入れます。

   これに醤油と香醋を加えればスープは完成。

   作ってみると分かるけど、先に入っている粉や具材でサイダーが発泡するので、多分この時点で炭酸はほとんど抜けています。

   

   最後に、スープに醤油と香醋を加えます。

   

5. STEP

   麺を茹でて、冷水で〆る

   

   辛ラーメンを既定の時間茹でて、茹で上がったら氷水に入れて、麺を〆ます。

   水をよく切ったら、スープに加えます。

   スープは出来上がっているので、麺を茹でる水量は、麺が隠れるくらいなら、適当でＯＫです。

6. STEP

   麺を加えて、トッピングすれば出来上がり！

   

   麺をスープに移します。

   トッピングを載せれば出来上がりです。

   

   夫がパクチー嫌いなので映ってませんが、パクチー好きなら絶対入れましょう！味が全然変わります

   

   私のは冷凍しておいたパクチーをトッピング。

   パクチーもそろそろ手に入り辛くて・・。

   パクチーはそのまま冷凍できますが、使う時も冷凍のままトッピングするのがおススメです。

   解凍してしまうと、べちゃッとして風味が劣ります。

   

「雪碧拌面」の出来上がりと食レポはこちら！

「雪碧拌面（シュビーマンメン）」出来上がり！

なんだこれ！

めちゃくちゃ美味しいんだけど！

でも、すごく辛い・・。

「雪碧拌面」は、めちゃくちゃ美味しかったです。

こんなの初めて食べた！

たっぷりのキュウリの歯触りと、甘くて辛くて酸っぱいスープが絶妙！

でも、冷やし中華とは全然違う！

それに、パクチーの風味が（自分のはパクチー入り）相まって、本格的に日本の味じゃなくなっている。

辛ラーメンの麵はインスタントなんだけど、日本のものよりコシが強く、冷水にとるとツルッとして、インスタント麺じゃないような感じになってとても美味しいです。

これは、マジで美味しい！

本場中国の動画では、もっと油を使ったり、スープ自体が少なく、油麺の様だったり、ゴマペーストを使用したこってりなレシピもありましたが、私はこれ位がちょうどいいかなという感じでした。

辛ラーメンは、日本のインスタントラーメンよりも麺の量が多く、たっぷりな気がします。

時間も深夜だし、今日はダイエット継続中のため、実は夫と半分こしたんですが、夫は

ブフォッ！！

うみちゃん・・、辛いよ・・（涙）

と言っていました。

確かに、始めに入れたトウガラシとニンニクのせいか、辛ラーメンのスープが元々辛いのか、想像していたより辛かったです。

辛いのが苦手な人は、刺激が強くてお腹を壊したり、食べられないかもしれないので、気を付けて下さい。（夫は全部食べたけど）

「雪碧拌面」は、エスニック料理が好きな方にはきっと、たまらない美味しさです。

炭酸を使用しますが、食べる時にはもう炭酸はぬけています。

今日は半分しか食べていないけど、もっと食べたい・・。

気になる人は、騙されたと思って作ってみて下さい。

香醋は好き嫌いがあるかもしれませんが、雪碧拌面に入れるくらいなら多分大丈夫。

余ったら、酢豚を作る時や、餃子のたれなどに加えると一味違うので、試してみて下さい。

それではまた。

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こんにちは。

私は毎日パンを作ったりできるようなマメな性格じゃないのですが、たまに無性に焼き立てパンを作ってみたくなるんですよね。

今日は、東京で一人暮らししている娘が帰って来ているので、ちょっと気張って「ちぎりパン」を作ります。

パンをこねるのってもう汗だくで大変な作業なんだけど、たくさんの量でなければ、意外とフードプロセッサーでもいい線までやってくれるの知ってますか？

ホームベーカリーがあれば楽ちんですが、それを買うほどではないという方は、フードプロセッサーを使ってみて下さいね。

cottaのキットで「コーンマヨちぎりパン」を作る！

cottaのパンミックス美味しかった・・

と言う訳で、今回も「cotta」の「小麦が香るもちもち生食パンミックス」を使用。

強力粉やイーストって、頻繁に使わないので、いつのまにか賞味期限が切れちゃったりするんですよね。

なので、今回も、1回使い切り分がパックされているcottaのパンミックスを使います。

スクエア型も持っていなかったので、ちぎりパンのキットを買ってみました。

キットの中身は、「小麦が香るもちもち生食パンミックス」にイースト。

チョコやコーンを混ぜるためのドレッジ、そしてスクエア型に、コーンまでついてくるので、自宅で準備したり買いそろえておかなければならないものはありません。

便利な時代だ・・。

詳しく見てみたい方は、以下のリンクより「cotta」のサイトで確認してみて下さい。

毎日セール開催中！製菓・製パン材料がお得な【cotta】

という所で、今回作るコーンマヨちぎりパンの材料はこんな感じです。

「cotta」のキットで作るので、マヨネーズと水とトッピングの乾燥パセリ以外はついてきます。

パンのミックスをフードプロセッサーにかける

それではいよいよパンミックスをフードプロセッサーにかけてみます。

まずは、ミックスとドライイーストを入れて、軽く撹拌します。

先にお知らせしておきますが、通常のフードプロセッサーでパンの種をこねる場合、今回作る量位が限界だと思います。

もっと量の多い、本格的な食パン（長いやつ）を作るのは、負荷がかかる事とか元々の容量の関係で難しいと思いますので、大きいパンやたくさんの量をこねる場合は、手でこねるか専用品を揃えた方がいいと思います。

次に、フードプロセッサーに規定量の水を入れて、スイッチを入れます。

フードプロセッサーが、こねてくれています。

速度を調節しながら、様子を見ます。

私が使用しているのはハンドブレンダーがついているタイプで、手元で速度が調整できます。

始めは全然余裕で回るんだけど、そのうち負荷がかかり始めて、羽が回り辛くなってきます。

さすが強力粉・・。

生地が片側によってくるので、途中で止めてゴムベラでならしたりして再びフードプロセッサーにかけます。

フードプロセッサーの羽が回らなくなったので終了。

無理をするとモーターが焼ききれたりして故障しますので、『これ以上は無理っぽいな』となったら終了しましょう。

この間なんと、2分。

そもそもフードプロセッサーは連続使用時間も短いので、これ以上はきっと無理。

でも、この間ひぃひぃ言いながら20分くらいこねたのと同レベルか、それよりいい感じにこねあがっています。

この間の苦労は、一体何だったんだ・・・！！

と言っても、まだこねあがっていないので、少しこねてから、パン生地をまな板にたたきつける作業にはいります。

こねあがり。

生地をうすくのばしても、指が透けるくらいまで切れずに伸びるようになりました。

・・・、早いし楽・・。

しかも、手でこねた時よりもふんわり焼けたのです。

ちょっと混ざり辛い・・

今日はお食事用ちぎりパンなので、栄養の事やボリュームを考えて生地にチーズを混ぜていきます。

コーンは上にトッピングする形です。

パン生地は強力粉で弾力があるため、なかなか具材が混ざっていかないので、写真のようにストレージ等を使用して、生地を切るようにして無理やり混ぜていきます。

この後、2度発酵させてから200度のオーブンで20分

パン生地がこねあがったら、ひとつに纏めて1次発酵させます。

温かい時期ならお部屋で生地が2～2.5倍くらいになるまで待ちます。

オーブンに発酵機能がついていたら、積極的に利用します。

時短時短。

1次発酵が終わったら、生地を16等分し、丸めてラップをかけたら10分程休ませます。

生地を休ませている間に、型にバターやサラダ油等の油脂を塗っておきます。

生地を丸め直して2次発酵！ここまで出来たらもうすぐ！

生地を10分休ませたら、丸め直して型にいれます。

その後、ラップをして生地がひと回り大きくなるまで発酵させます（2次発酵）。

オーブンの予熱を始めます。

コーンマヨパンの場合は、200度です。

オーブンの発酵機能を使う場合は、その後の予熱の事も考えて、発酵時間を10分くらい短めに設定します。

オーブンの予熱には時間がかかります。

発酵し終えてから予熱をすると、その間に生地が発酵しすぎてしまうので、オーブンでの予熱時間は短めにします。

2次発酵終了。

なんかかわいいフォルムですね。

最後にひと仕事。パンに切れ目を入れて、コーンとマヨネーズをトッピング

何も入っていないちぎりパンや、具を混ぜ込んだちぎりパンは、ここで焼成に入りますが、コーンマヨの場合は、上にトッピングをするので、上部にキッチンはさみ等で十文字に切れ目を入れます。

次に、切れ目にマヨネーズを軽く絞ります。

コーンをトッピング！！

コーンをトッピングしたら、更に上にぷちゅっとマヨネーズをかけます。

あれば、乾燥パセリなどをふるとキレイにできあがります。

コーンマヨちぎりパンの完成！ふわっふわです

200度のオーブンで20分！

コーンマヨちぎりパンの完成です。

焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため、一度高い所から型ごと落とします。

以前、同じミックスで猫の食パンを作った時より、ずっとフワフワでしっとりな仕上がりです。

フードプロセッサーのお陰か、型のせい（猫パンの型は、表面が平らになるようにふくらみを押さえつける仕様になっている）か・・。

これは、家族にも大好評。

自分で食べても美味しくて自画自賛です。

翌日でも固くなったり重くなったりせずに、しっとりふわっとした食感を保っていました。

また太っちゃう・・・。

「cotta」のパンミックスは、普段パンを作らない私でもすごく美味しく出来ました。

食パンよりもうまく出来たのは、フードプロセッサーでこねたせいもあるかもしれません。

手でこねるのもいいけれど、パン作りはかなり体力を要するので、フードプロセッサーがある人は利用してみて下さいね。

本日紹介した「cotta」は、急成長中の製菓専門の通販サイトで、色々なものが売っています。

初めての人用のキットもお手軽で、一気に道具も揃います。

ちぎりパンは、コーンだけではなく、レーズンやチョコ、ジャムやベーコンなどを入れてもとても美味しくできますので、お子様のおやつや朝食にもおススメです。

レシピもついてくるので、作ってみたい方は、サイトを訪問してみて下さいね。

毎日セール開催中！製菓・製パン材料がお得な【cotta】

それではまた。

ブレンダー付きフードプロセッサーはおススメです

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最近急成長の「株式会社cotta」。

私は製菓材料などを買う時は、近所のスーパーやカルディを利用していて、手に入りにくいものは「【TOMIZ（富澤商店）】 などを利用しています。

「富澤商店」は、札幌の駅ビルにも店舗があるんですが、本店はなんと私の実家のすぐ近くにあって、とてもなじみの深いお店なんです。

そして、そこに割って入った「株式会社cotta」。

cottaも、パンや製菓材料、レシピなどを扱っている通販サイト。

可愛いものや、キットが充実しているんですよ。

で、今日は、「株式会社cotta」で扱っている、三毛猫パンのキットを使って、可愛い三毛猫パンを作ります。

キットに入っているパンミックスは、水を加えるだけの簡単ミックス。

ふかふかというよりは、モチモチのパン生地に仕上がるミックスですが、翌日でも変わらぬ食感で、準備するものも水だけという手軽さ。

ミックスや型は単品でも扱っていますので、個別に購入することも可能です。

それでは、早速三毛猫パンを作ってみますが、手っ取り早くサイトを確認したいという人は、こちらのリンクからどうぞ。

cottaの猫パンキットページへ

cottaから三毛猫パンのキットが届いた！中身はこちら

「株式会社cotta」から、三毛猫パンのキットが到着しました。

型とミックスが入り、家で準備するものは水だけという手軽さ。

猫の顔を描く用のチョコペンと、生地に色を付けるココアパウダー、それからイーストがセットになっています。

レシピとパンフレットつき！

付属のレシピは、ふんだんな写真で分かりやすく解説してあり、『私でも作れそう♡』な感じに上手くまとまっていますが、パン作りは意外と重労働なので、覚悟が必要です。

後で解説しますが、フードプロセッサーがある人や、ホームベーカリーがある人は準備しておくと楽にできます。

キットが届いてもすぐには作れない！猫パン型は、から焼きが必要です

可愛い猫の型が到着し、すぐにでもパン作りに取り掛かりたいところですが、注意です！

という事で、猫パンキットが届いても、すぐに焼くことはできません。

型のから焼きが必要になります。

から焼きの全行程が終了するまで２時間位かかります。

から焼きだけで結構な時間を費やすので、お子さんと一緒に作ろうと計画している時は、到着日にご注意ください。

そんな訳で、から焼き開始。

行程としては

という感じです。

から焼き終了！猫パンを作る

という事で、から焼きだけで疲れ果て、猫パン作りは翌週に持ち越し。

週末がやってきたので、早速猫パンを作ってみます。

１、ボウルにミックス粉とイーストを入れて、混ぜ合わせたら水を加える

キットについてくる「ドライイースト」。

１回分に小分けされていて、計ったりしなくていいからキットは本当に楽です。

まず、イーストとミックス粉をヘラで混ぜます。

粉が混ざったら、お水（この場合は１５５ｃｃ）を加え、しっかりと混ぜます。

こんな感じで、粉っぽくなくなるまで混ぜたら、いよいよパン作りの正念場、「こね」に入ります。

２、「こね」は最低でも２０分！無心で！力づくで！

パン作りの正念場、「こね」の作業です。

付属のレシピでは、この辺がサラッとしか解説されていなく、超簡単にできそうになっているのですが、如何にパンミックスを使ったとしても重労働です。

パン生地がなめらかになるまで、力を入れて、最低でも１５分はこねていきます。

パン生地を割ってみて、こんな感じでザラッとしているうちは、まだまだコネが足りてません。力を入れて、更にグイグイこねます。

生地を割ってみた状態がこんな感じになったら、ほぼ完成。

もう少し頑張ってもいいけど、今回のミックス粉なら、大体大丈夫です。

パン生地の「こね」は汗だくで２０分、フードプロセッサーがあるなら、お任せしよう

顔や胸から大粒の汗が吹き出し、パン生地と格闘する事２０分強。

この後、パン生地をたたきつける作業が待っています。

この「こね」の作業をお子様と楽しもうと考える方は多いと思うのですが、この作業はそういうレベルではなかった・・。

小学校の高学年くらいからなら、気合入れて頑張ってくれそうだけど、幼稚園～低学年だとちょっと無理かもしれません。

三毛猫パンの場合、このあと生地にココアパウダーを混ぜてこねる作業があるので、お子様と楽しむのは、そこまでとっておきましょう。

さて、重労働の「こね」ですが、この作業でパンの食感が決まりますので、適当は避けたいのですが、とにかく疲れる・・。

しかしこの部分、手でこねなくてもフードプロセッサーやホームベーカリーに任せる事ができます。

上の写真は、我が家にある「ブラウン」のフードプロセッサー付きハンドブレンダー。

の、チョッパー（フードプロセッサーに使用するところ）部分。

フードプロセッサーは、その機能やパワーにもよるけれど、うどんやパンのこね作業ができるものがあります。

ブラウンの「マルチクイック９」などなら、うどんもこねられる「コネベラ」がついているので、完成手前までなら２分くらいで終了します。

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９は一番いいやつですが、この一つ下のグレードでも、うどんやパン生地のこね作業はできます。

パンやうどんは生地の粘度が高く負荷がかかりやすいので、速度調整をしながら、２分を目安に使用してください。

ホームベーカリーをお持ちなら、コネの作業はそっちにやってもらった方が断然いいですね。

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そんなにしょっちゅうパンを作らないなら、ホームベーカリーは１万円以下からあります。

３、コネが終了したら、パン生地をたたいてたたむ作業

パン生地がこねあがったら、パン生地を上からたたいて折りたたむ作業です。

ここは、子供と一緒にやっても大丈夫。

パン生地を広げて、うす～く伸ばせるようになったらOKです。

（詳しくは、レシピを見てね）

この作業が終わったら、あとは発酵二回と、焼くだけです。

４、生地を顔と耳に分けて、耳の部分にココアペーストを練り込んで発酵させる

さて、パン作りも終盤。

パン生地を、耳の部分と顔の部分で分けます。

耳の部分には、先に準備していたココアパウダーを、水をちょっと加えてペースト状にしたものを使用します。

三毛猫にするなら、ペーストの量を加減して、色の濃淡をつけるのがポイントです。

同じ色なら、ハチ割れちゃんができますね、お好みで。

この作業は意外とペーストと混ざりにくく、結構こねこねする必要があります。

生地を三つに分けたら、くっつかないようにオーブンシートで仕切りをしてからボウルに入れ、ラップをして、生地がおよそ２倍くらいになるまで一次発酵させます。

一次発酵は、室温２５℃で大体３０分くらいです。オーブンに発酵機能があれば、それを使うと便利ですよ。

一次発酵終了。

生地がふわっとして、ぽよんぽよんになります。

一次発酵が終わったらボウルから出して、生地を丸め直し、１０分程度生地を休ませます。

生地を休ませている間に、型にバターを塗っておきます。

サラダ油等でもいいけれど、バターがやっぱりおススメです。

５、生地を型に入れて、二次発酵させたらオーブンで焼きます

生地を１０分休ませたら、いよいよバターを塗った型に生地を入れていきます。

耳の部分を先に入れて、顔の部分は雫の形にするといいと書いてあったので、こんな感じ。

生地がツヤツヤで美味しそう・・。

生地を詰めたら、上から平らになるように押して均します。

二次発酵後の写真。

ラップをして、二次発酵させます。

時間はやはり、室温で３０分くらい。

型の八分目位にふくらむまで待ちます。

やっぱり、オーブンに発酵機能がついているなら利用したい。

二次発酵を待っている間にオーブンを２００度に予熱します。cottaのレシピでは、下準備に予熱が書いてありますが、こねて発酵が完了するまで２時間近くかかります。予熱はこの段階で充分です。

オーブンの発酵機能を使う場合、予熱時間を逆算して取り出さないと、発酵しすぎてしまうので注意してください。二次発酵の時は、１０分程度早くに取り出しましょう。

オーブンの温度を１８０度にして、蓋をして３０分焼いたら出来上がり！

焼けた～！！

バターの香りと共に、ふっくらモチモチとした猫パンが完成しました。

温かいうちに型から外し、冷めるまで置いておきます。

付属のチョコペンで顔を描いてもいいし、「cotta」のサイトで売っている、顔つきの袋に入れれば、こんなにかわいいお弁当の出来上がり。

スープとサラダがあれば、なかなかのごちそう感がでますね。

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チョコペンで失敗してしまった猫パン・・。

う～ん・・、犬かなこれは・・。

でも、顔を描く作業は楽しくておススメです。

という事で、三毛猫パン超かわいいです。

cootaで扱っている「小麦が香るモチモチ食パンミックス」は、水とイーストがあれば作れる簡単パンミックス。

モチモチで重めな食感は、ホテル食パンのようにフワフワではないけれど、翌日でも変わらぬ食感で、トーストしても美味しかったです。

今日ご紹介した三毛猫パンキットは、cottaのサイトで手に入ります。

型のみの購入もできますし、パン作りは自由研究のネタにもぴったり。

季節ごとにラインナップも変わるので、バレンタインやバースデーの時にもお役立ちです。

クマのちぎりパンなどもありますので、作ってみたい方は、見にいってみて下さいね。

それではまた。

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こんにちは。

今日は、タイ風焼き鳥「ガイヤーン」の紹介です。

「ガイヤーン」とは、ペーストを揉みこんだタイ風の焼き鳥の事なのですが、レモングラスやナンプラーなどの味が鶏肉にしみこんで、とても美味しいのです！

普段口にしないエスニックな味は、目先を変えた食卓にもピッタリだし、下ごしらえをしておけば、後は焼くだけ。

お肉が焼ける香りもとても香ばしいし、アウトドアにもピッタリなんですよ。

これを使えば、あなたのブースはきっと注目の的！

というわけで、今日は「ガイヤーンの素」を使って超おススメごちそう焼き鳥『ガイヤーン』を作っていきます。

ペーストは自分で作ることもできますが、あまり一般的な家庭にレモングラスとかコリアンダーとかないと思うので、素を使うのがおススメです。

今日使うのはこちら！

カルディや輸入食品売り場で手に入る「ガイヤーンの素」。

Soot Thai ガイヤーンペースト(タイ風焼き鳥の素) 50g

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ガイヤーンの素の中身は、ペーストが入った小袋が二つ。

一パックで、鶏肉200gをつける事ができます。

【超簡単】ガイヤーンを作る材料はこちら

それでは、超簡単、ガイヤーンの作り方と材料です。

基本、このペーストをお肉に揉みこんで焼けば出来上がりなんですが、取り敢えず、出来上がりの行程を写真に収めましたので、レポートします。

ガイヤーンの材料（２～３人前）

・ガイヤーンの素（スータイガイヤーン）

一袋（2パック）

・鶏肉

400g

付け合わせのサラダ

・トマト、ベビーリーフ、キュウリ、紫玉ねぎ等　あればパクチー

・ライムまたはレモン（なくてもよい）

アウトドアに使用する時は、鶏肉をもも肉からレッグにするのがおススメ！大胆にかぶりつけるレッグは、見た目もボリュームも抜群で、野外バーベキューにはピッタリです。

付け合わせの野菜に紫玉ねぎを加えると、彩りが何となくエスニックな雰囲気になり、おススメです。

鶏肉の下ごしらえ

ガイヤーンは、ペーストを肉に揉みこんで焼くだけなんですが、鶏肉の焼き縮みを防いだり、タレをよくしみこませるために、ちょっとだけ下処理をします。

まずは、鶏肉の皮にフォークでプスプス穴を開けます。

次に、鶏肉の目立つスジを取り除きます。

鶏肉の厚い部分を開いて、肉の厚さを均一にします。

鶏肉の処理が終わったら、ビニール袋に入れ、ガイヤーンのペーストを入れて揉みこみます。

このままビニール袋をぴちっと閉じて、15分以上冷蔵庫へ入れておきます。

（一晩置いても大丈夫。なので、前日に仕込んでおくと、翌日楽々です）

肉をつけている間に、付け合わせの野菜の準備をします。

鶏肉を焼く！焼く前に鶏肉を常温に戻しておきましょう

さて、ペーストをお肉に揉みこんだし、後は焼くだけなのですが、ここでひとつ。

肉は、焼く前に常温に戻しておくことをおススメします。

別に冷蔵庫から出してすぐ焼いてもいいのですが、火の通りを早くするために、常温に戻しておきます。

皮目をパリッと焼くために、片側に重点を置いて火を通しますが、肉が冷えていると火が通りにくく、焦げたりするためです。

まずは、熱したフライパンに薄く油をひき、鶏肉を皮目から焼いていきます。

オーブンを使用しても可。オーブンを使用すると、皮が簡単にパリッとします。

肉についているペーストは、拭き取ったりせず、そのまま焼きます。

皮をパリッと焼きたい方は、肉の上にお皿を載せて、適当な重りを載せて焼くと上手くいきます。

私が載せている重りは、水の入ったやかんです。

このまま焼いていくと油が出てくるので、キッチンペーペー等で適宜拭き取ります。

火を弱めの中火にして、このまま８割方火を通していきます。

（この時、肉が冷たいと火の通りが悪くなる）

皮をパリッとさせるため、蓋はしません。

蓋をすると火の通りが早いですが、蒸された蒸気で皮がふにゃふにゃになるので注意です。

皮がやわらかいのが好きな方は、蓋をしてもOKです。

様子を見つつ、表の肉が白っぽくなってきたら、肉を裏返して火を通します。

肉を裏返して、火を通します。

ああっ！！

ちょっと焦げてしまった・・・。

タレがついているものは、焦げやすいので注意が必要ですね・・。

このまま、肉の裏側もしっかり焼いて、火を通します。

火が通れば、出来上がりです。

付け合わせの野菜を準備

付け合わせの野菜を準備します。

今日用意したのは、トマト、ベビーリーフ、紫玉ねぎ、キュウリなど。

ベビーリーフは紫色が入っているタイプを選ぶと、彩りがきれいです。

この他に、黄色のパプリカ等があると、センス良く仕上がります。

パクチーがあれば完璧だけど、今日はスーパーに並んでなかった・・。

ガイヤーンの出来上がり！

ガイヤーンの出来上がり。

ライムやパクチーを添えると本格的にかっこいいですが、今日はパクチー売ってなかったので残念です。

パクチーは嫌いな人も多いので、その辺はお好みで。

実は、ガイヤーンのペーストにもパクチー（コリアンダーと表記されている）が入っているのですが「コリアンダー」は種の部分なので、クセがなく、「パクチー嫌い」という人も多分美味しく食べてもらう事ができると思います。

ガイヤーンはちょっと変わった味で美味しく、白いご飯にもよく合います。

味がしっかりついているお肉はお弁当にもピッタリだし、香ばしい香りは野外でも注目を浴びる事必至。

お店でガイヤーンのペーストを見かけたら、是非鶏肉と一緒に買い求めてチャレンジしてみて下さいね。

それではまた。

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「セビーチェ」とは、南米でよく食されている魚介のマリネの事

「セビーチェ」とは聞きなれない言葉ですが、ライムやレモンをたっぷり使用した魚介のマリネの事であり、ペルーやメキシコで食される名物料理です。

基本は貝や魚などをライムと塩とオリーブオイルで和えたものらしいのですが、玉ねぎのみじん切りやトマト、ニンニク、ハーブやハラペーニョ等を好みで加えるらしいです。

白ワインやビールに合いそうだし、お洒落なのにレシピは結構アバウトそうです。

実際にペルーに赴いて食べてみたいけど、ペルーかぁ・・・、う～ん。

しかし、お手軽な『セビーチェの素』をカルディでひっそり売っているのを発見！

これはきっと、美味しいに違いない！

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セビーチェを作る！材料はこちら

今回はトマトを入れてみます。

セビーチェの素を使用する場合、準備するものはシーフードミックスとオリーブオイルだけと、超簡単。

「セビーチェの素」はカルディで100円ちょっとだったんですが、量としては2～3人前。

実際は好みの魚介類で作るんですが、今日は初めてだしパッケージの作り方通り「シーフードミックス」を使用。

トッピングはパクチー。

彩りなので、苦手な人はイタリアンパセリやチャービル、キュウリなんかでもいいかもしれませんね。

シソもいけるかも！

作り方は超簡単。

シーフードミックスを茹でて冷やして和えるだけなんですが、一応写真付きで解説します。 

セビーチェの素を使って作る「セビーチェ」の手順 

それではセビーチェを作ってみましょう！

まずは、シーフードミックスを茹でます。

シーフードミックスを茹でて、冷水に取って冷まします。

シーフードミックスは、エビやイカなどを冷凍したものですが、一つ一つが重いので、100gって言ってもこんなものです。

こんなちょびっとじゃ満足できない！！

という事で、湯むきしたトマトを1個分。

賽の目切りにして加える事にします。

オリーブオイルを加えます。

別にエクストラバージンじゃなくてもいいと思うけど、最近はエクストラバージンしか売り場にないことが多いよね。

更に、「セビーチェの素」を加えて和えます。

「セビーチェの素」を出してみると、ツブツブと色々入っていますね。

玉ねぎは必須みたいだけど、他にもキュウリや赤ピーマンが入っています。

ハラペーニョやトウガラシ、ニンニクの表示はなし。

この「香辛料抽出物」に含まれているんだろうか？？

「セビーチェの素」を使用したシーフードミックスのセビーチェの感想

なんちゃってっぽいけど、「セビーチェ」完成しました。

シャレオツ！！

夏っぽい感じで、酸味がきいていて美味しいです。

香辛料や生のピーマンの風味が、和食にない味を醸し出しています。

これは、お客様に出してもいいやつ！

私は辛いのが好きなので特に「辛い」という感覚はないけれど、辛いのが苦手な娘は「ムリ」と言っていました。

辛さが心配な人は注意してください。

因みに娘は、ちょっとでも辛いとダメな人です。

今回はトマト（大）1個を加えたので、少し味にパンチが欠けた・・。

～の素を使用する場合は、レシピを守らないと味が変わってしまいます。

もしもトマトを加える場合は、小さ目のものを加えるか、量を減らすなどしてみて下さい。

セビーチェのおススメは、タコや白身のお魚

日本食にはない味が目新しい「セビーチェ」。

酒肴としてもおススメです。

ビールやワイン、スパークリング、レモンサワーにもぴったりです。

今回はシーフードミックスを使用しましたが、 セビーチェの定義は「南米風魚介のマリネ」なので、材料は魚介なら何でもいいようです。

トウモロコシなども使われるようですよ。

日本はお刺身大国ですから、スーパーで買ってきたタコや鯛、ヒラメなどのお刺身でちょいちょいっと作るのもいいですね。

トルティーヤチップを添えて供される事も多いとか。

セビーチェは、「素」を使用しなくても、ライムやレモンに塩、生玉ねぎとオリーブオイルがあれば後はお好み次第なので、一度作ってみて気に入ったら色々試してみて下さい。

それではまた。

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トルティーヤチップスを添えてもお洒落。 

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こんにちは、かたせうみです。

東北のネットショップから、国産ラズベリーを取り寄せて作ったラズベリー酒と酢とジャム。

今日はまたまた、超簡単ラズベリー酢とジャムのレシピを記事にしました。

美容と健康に！美味しいラズベリー酢

真っ赤な色が美しいラズベリー酢。

ほのかにフランボワーズ（ラズベリーでなく、「フランボワーズ」って感じの味。同じ意味ですが・・）

の味がして、お洒落感が止まりません。

水や炭酸で、3～5倍に薄めて飲みます。

ラズベリー酢の作り方も超簡単。 

殺菌した容器に、ラズベリー　→　氷砂糖　→　酢　の順に入れるだけ。

お酢は、米酢・穀物酢など何でもいいのですが、リンゴ酢がマイルドでおススメです。

玄米酢や黒酢でもいいですが、お酢の色が濃く、キレイな色に仕上がらないのであまりおススメできません。

見た目って結構重要なので・・。

同様の理由で、お砂糖も白いものを勧めます。

健康と美容のために、黒砂糖やキビ砂糖を使いたいところですが、真っ黒になるので飲む気がちょっと失せるかも。

それと、黒砂糖などは発酵しやすくなったりするので、ここは素直に氷砂糖を使いましょう。

氷砂糖はゆっくり溶けるので、フルーツ酢や果実酒づくりに適しています。

お砂糖の量は少なくしてもいいけれど、市販のフルーツ酢位の口あたりにするなら、フルーツとお砂糖を同量で作るといいと思います。

 ラズベリージャム作り方

甘酸っぱいラズベリージャム。

なんか最近、スーパーで見かけなくなっちゃいました。

イチゴジャム・ブルーベリージャム・アセロラジャムときて、マーマレードなんですよね・・。

あとはレモンとか・・。

梅ジャムは美味しいけれど、扱いが少ないのは分かる。

だけど、いつのまにかラズベリージャムって見かけなくなっちゃった・・。

種があるせいかな～～～・・？

ジャムの作り方にはちょっと手順があるので書きますね。

お砂糖は果実の半量を使用しましたが、1/3量や無糖、同量や倍量で作るやり方もあります。

お好みで。

保存食という事を考えると、半量以下の砂糖では少ないです。

必ず冷蔵庫で保存してください。

ラズベリーに、分量の砂糖をまぶし、レモン汁をかけておきます。

1時間位すると、果実から水分が出てくるので、このまま鍋にかけます。

中火で煮込みます。

アルミの鍋は使えません。

ガラス製の鍋が一番いいけれど、無い場合は土鍋やステンレス、ホーローなどを使用してください。

火にかけているとアクが出てくるので、とりながら中火で20分程煮詰めます。

日持ちさせなくてもいいなら、10分程度で完成です。

熱いままだとサラサラで不安になりますが、冷えればトロリとしたジャム状になるので安心してください。

あら熱が取れたら、殺菌したガラス瓶に移し替えます。

熱いうちに蓋をして、瓶を逆さにすると真空処理ができ、保存できる期間が長くなりますが、まぁ、1ヶ月位で食べちゃうからしなかった・・。

ラズベリージャムは酸味があるので、パンケーキやスコーン、クロワッサンなどの、甘めの生地のものによく合います。

紅茶に入れても美味しいです。

このレシピでは、砂糖は果物の半量ですが、半分よりお砂糖の量を少なくする場合は長期保存には向きませんので、低糖で作る場合は1〜2週間で食べ切らないとカビが生えたり悪くなったりします。

お砂糖の量を果物の倍から同量にすると、果物の煮崩れも少なく、1年以上保存できるものが作れるようです。

私の好きな漫画『トルコで私も考えた』によると、トルコでは、ジャム作りの際に使う砂糖の量は、果物の倍だそうです。

本当か？？ってくらい信じられないけれど、そうすると日持ちがして、果物の形がそのまま残ったジャムが作れるそうです。

これはこれで魅力的・・。

（ジャムから果実部分を取り出して、それだけ食べたりするらしい・・）

私はそんな勇気はないので作ったことないですが、果物の形が丸々残っている杏ジャムやイチゴジャム、見てみたいですね。

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なんか、昔の漫画すぎてどこに載ってるか分からなかった・・。 

しかも、新しいやつまで出ていた・・。

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私がこの漫画を読んでいたころとは、トルコも様変わりしたんだろうなぁ・・。

と、遠い国に思いを馳せていますが、今日の記事はこれでおしまい。

読んでいただき有難うございました。

ラズベリー酢は子供から大人まで楽しめるから超おススメ！

作ってみてね。

それではまた。

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きょうは、ラズベリーの仕込みをしました！

こんにちは、かたせうみです。

東北のネットショップ【ハイネットショップ】 東北じもの市場から、国産の冷凍ラズベリー（新物）が到着したので、ラズベリーを使用したジャムやフルーツ酢などを一気に仕込みました。

「ハイネットショップ」は、毎年梅を注文している友人から教えてもらったのですが、国産のラズベリーが手に入るなんて感激。

ああ、ラズベリーが沢山生えている庭のある家に育ちたかった人生だった・・。

と言う訳で、今日はどんなラズベリーが届いたのかと、ラズベリー酒の超簡単レシピをお送りします。

（ラズベリー酢とジャムは次回で）

東北から、国産ラズベリー1キロ到着！お値段税込み4,900円

到着しました「冷凍ラズベリー」！

500g×2袋。

農薬や化学肥料は無添加です。

ラズベリーの実はイチゴの数倍柔らかく、ちょっとでも圧力がかかると潰れて果汁が出てしまうくらいデリケート。

新物ですが、品質保持のため収穫して即日冷凍されたものが届きます。

生だと全部潰れちゃうからでしょうか？？

甘酸っぱくて香り高くて、ちょっとワイルドで複雑な味のラズベリーは、このまま食べても良し。

ケーキのトッピングよし、スムージーよしです。

甘いだけじゃない所がまたいいんですよね。

思っていたのよりかなり大粒。

ラズベリーって、意外と軒先に自生していたりするんですが、比べ物にならない大きさです。

このまま食べてみましたが、冷凍の為あまり味はしませんでした。

解凍すると甘酸っぱい実を楽しむことができるんですが、きょうはこのまま仕込んじゃいます。

以下、超簡単、アバウトラズベリー酒のレシピです。

ラズベリーと言えば、「ラズベリー酒」！飲み頃は半年後位？？

本当は一升で作りたかったのですが、ラズベリーが少ないので900㏄のホワイトリカーで作りました。

梅酒の場合、ホワイトリカー一升（1800㏄）に対して、梅1キロに氷砂糖1キロがスタンダードなので、ラズベリーもその比率で作るつもり。

この比率でいうと、1800㏄の半量だから、ラズベリーは500g必要ですよね。

・・・が、少しケチってラズベリー350g。

梅の実は、種の分重いからこれでもいいかという具合です。

本当の事を言うと、足りなかったんです、ラズベリーが・・。

ラズベリー感をもっと！！という方は、ラズベリーを増やすといいです。

瓶はキレイに洗って日光消毒や煮沸消毒の後、内側や蓋などにホワイトリカーを吹き付けて消毒しておきます。

ラズベリー酒作り方

作り方は超簡単。

消毒済みの瓶に、ラズベリー、氷砂糖、ホワイトリカーの順番で入れるだけ。

レモンは、退色を防ぐために入れます。

皮は苦みの元にもなりワックスがかかっていたりするので、取り除きます。

ラズベリーの味を損なわないよう、レモンの白い部分も極力そいでおきます。

1カ月位で飲めますが、ホワイトリカーはアルコール度数が高く、出来たては味がとがっているので、3カ月とか6カ月後くらいが飲み頃かと思います。

アルコール度数の少ないお酒で作るという手もあるけれど、どうしても腐りやすくなってしまったり、カビが生えるリスクが高くなるので、自家製ならやっぱり、ホワイトリカーがおススメです。

無糖派の人もいると思いますが、保存の事や、エキスを抽出することを考えると、ある程度の糖度は必要だと思いますよ。

お砂糖は、氷砂糖が最も適しています。

お酒を漬け始めると、すぐにラズベリーから色が出て、だんだんと美しいルビー色に変わっていくのもいい感じです。

イチゴともブルーベリーとも違うラズベリーは、お酒にしても美味しくて、カクテルにもぴったり。

キールロワイヤルは、シャンパンにカシスリキュールを入れた有名なカクテルですが、ラズベリーのリキュールを使うと「キール・インペリアル」という名前に変わります。

王を超えた、皇帝という名になっちゃうんですよ。

素敵ですよね♡

ただ、ホワイトリカーを使う果実酒は、アルコール度数も高いし、出来たばっかりの時はむせちゃう位尖ってる。

炭酸やお水で割ったり、ロックもいいけど、もうちょっとだけ待つとまろみが加わって美味しくなります。

シャンパンもアルコール度14という、隠れたストロング酒。

キール・インペリアルを作る時には、気を付けて下さいね。

この調子で、次回はラズベリー酢とラズベリージャムの記事を公開します。

ラズベリー好きな方は、読んでみてね。

それではまた。

この記事で購入した国産ラズベリーは、このサイトから

www.hi-net.jp

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